Unha breve historia dos ingredientes comúns
A tarifa mexicana é como a potaxe das cociñas. Comezaron cos seus propios sabores nativos e finalmente engadiron influencias de España, Europa, India e ata a China.
Ingredientes nativos
A carne era escasa antes de que chegaran os españois, polo que os indígenas mexicanos utilizaron o millo e as habas como o seu principal alimento básico. Chiles e especias pesadas usáronse para dar sabor aos seus pratos. As comunidades costeras de México confiaron na abundante variedade de mariscos como fonte de carne para os seus pratos.
Pronto os españois trouxeron de allo, cebola, queixo, trigo, polo e máis. Os mexicanos nativos pronto uniron estes novos elementos nos seus pratos autóctonos.
Chiles
Unha das primeiras cousas que podes xurdir cando pensades en comida mexicana son chiles . Hai moitos tipos de chiles usados como o jalapeno picante, o ancho saboroso eo serrano ardente. Os chiles saben nada de sopas e salsas a salsas e mole. Pódense usar frescos, enteiros, afumados, secos ou en po e poden considerarse especias.
Faba
Outro ingrediente máis amplamente utilizado é o feixón, como o feixón negro e o pinto. Son usados para facer pratos como o frito refinado, as ensaladas de faba, sopas e moito máis.
Graxas
Non atoparás mantequilla na cociña tradicional mexicana. Na actualidade, a maioría das persoas usará aceite vexetal como a graxa para cociñar, pero o xeito máis tradicional é cociñar con manteca de porco. A manteca dá un sabor marabilloso á masa utilizada para os tamales e os feixóns refritos.
Legumes
Non esquezamos o millo. Os indígenas utilizaron esta grapa durante séculos como unha das principais fontes de nutrición. Adoita ser secado e moído, a continuación engádense líquidos ou graxas. O millo triturado consiste en patacas fritas de tortilla , tortilla de millo, masa e moito máis.
Os tomates frescos son utilizados en salsas, e tamén se usan como recheos e recheos para taco e burritos.
Os tomates non se adoitan usar para facer unha salsa. A maioría das salsas vermellas que atopas en México están feitas de chiles. Os tomates cocidos ou enlatados tamén se usan como aromas, ensaladas e sopas.
Ingredientes pouco comúns
Ás veces utilízanse ingredientes pouco comúns para sabor a capa. Un exemplo perfecto é o Mole tradicional (MOH-lay). Máis de 30 especias diferentes úsanse para facelo, incluíndo cacao e cacahuete ou manteiga de cacahuete. O cacao é un excelente temperado para sacar un sabor rico.
O cacto úsase habitualmente como base para pratos principais. As espinas poden ser difíciles de traballar e hai ata coitelos especiais para facelo máis sinxelo.
Novas adicións
Cando os españois comezaron a introducir novos alimentos, os indígenas comezaron a facer tortillas de fariña e engadiron carnes aos seus pratos tradicionais.
Pode pensar que unha abundancia de queixo é tradicional nos pratos mexicanos. En realidade é un engadido máis recente á cociña mexicana. Os queixos mexicanos como Panela, Queso Blanco ou Queso Fresco fan ben en enchiladas e quesadillas. O queixo de Jack, que provén dos EE. UU. Tamén é delicioso e combina ben coa maioría dos sabores mexicanos.
Agora que tes un pouco de coñecemento dos ingredientes comúns utilizados na comida mexicana, proba unha receita.