01 de 06
Como rehidratar Chiles
Lew Robertson, Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images Normalmente, cando compras chiles secos, compralos nun paquete de celofán ou nun rista e ás veces podes compralo a granel. En calquera dos dous casos, quere usar chiles que estean enteiros, que non estean rotos ou divididos. Deberían ser resistentes, pero un pouco flexibles sen manchas de decoloración ou luz. Tamén deben ser de cor uniforme e uniformemente secas. Despois de escoller os mellores chiles posibles, é hora de volver a hidratalos para utilizalos en receitas.
Aquí tes un exemplo do que terán os teus chiles. Son chiles de Novo México , bastante cores e sen pezas ou bágoas rotos.
02 de 06
Elimina as sementes e as puntas
Rebanadas chiles secas nunha prato colorido con sementes. Getty Images A continuación, corte a parte superior de cada chile para eliminar a hasta. A continuación, corte unha fenda polo lado do chile para dividila aberta. A maioría das sementes sacudirán correctamente. Use os dedos ou unha culler para raspar as sementes adicionais e sacar as veas secas.
03 de 06
Asado dos Chiles
Catro chiles vermellos carbonizados nunha plancha negra. Getty Images Despois de descartar as sementes, coloque os chiles nun comal medio / quente (ou chapa) e asótraos durante tres ou catro minutos. Xire á miúdo para evitar a queima. Se se queiman, terán que ser descartados porque darán o sabor queimado a calquera cousa que faga con eles.
04 de 06
Mergullar os chiles
Chiles vermellos picados xabonados nun prato de cristal transparente. Getty Images Despois de asar os chiles, colóquelos nun bol e cobre-los con auga quente. Os chiles necesitarán empapar 20 a 30 minutos dependendo do grosos que sexan. Utiliza unha culler para empurralas ocasionalmente baixo a auga se flotan demasiado.
05 de 06
O líquido de remojo
Tazón de vidro cheo de auga de chile marrón e algúns restos de chile. Getty Images Despois de tomar os chiles a auga será de cor marrón como o café diluído. Dependendo do chile, pode ser amargo ou pode ter o sabor dos chiles nel, que en realidade pode ser similar en sabor ao café diluído. Se a auga é amarga, descarta-lo. Se o auga ten un bo sabor, pode usalo na receita en lugar de calquera auga que se solicite. Ou pode garda-lo e usalo para cociñar carnes ou engadirlo a outros guisos.
06 de 06
Puree the Chiles
Limpar o procesador de alimentos sobre un mantel de tela escabrillada chiles vermellos. Getty Images Nalgunhas receitas, pode usar os chiles unha vez que se rehidratan. Podes cortalos e engadilos como desexes. Probablemente necesitará un paso máis. Nos tempos antigos, os chiles rehidratados foron fundidos usando ferramentas de pedra e engadíronse ao prato. Con comodidades modernas, podemos facelo cun liquidificador . (Un procesador de alimentos fará un traballo razoable, pero pode non obtelo o máis sinxelo que sexa necesario. Un procesador de mini-comida que ten unha paleta máis pequena fai o traballo así como un batidora e é máis fácil de limpar.
Necesitarás engadir un pouco de líquido aos chiles para combinalos correctamente. O líquido dependerá do que estea a facer. Para uso xeral, a auga pura está ben. Ou se non é amargo, pode usar algúns dos líquidos. Se está a facer unha salsa con vinagre nel, utilice unha porción do vinagre da receita.
Mestura ou procesa os chiles e líxenos nunha pasta e use como sexa necesario. Tamén é conveniente engadir o seu temperado ao chile paste. Xoga un pouco de dentes de allo e pode evitar ter que cortar o allo por separado.