A palabra española colorado significa vermello, unha descrición que se adapta a este cocido feito con tenreira. Outras palabras axeitadas poden xurdir á hora de degustar os resultados desta fácil receita: rica, sabrosa e satisfactoria. Considerado un alimento de confort favorito en Sonora e Chihuahua (no norte de México), a apreciación do chili colorado cruza a fronteira cara ao sureste dos Estados Unidos, onde adoita ser servida con tortillas de fariña fresca .
O que necesitarás
- 3 asadas de carne asada
- 8
- chiles vermellos secos (como Guajillo, Anaheim ou pementos de Novo México)
- 2 cuncas de puré de tomate (salsa de tomate)
- 4 dentes de allo fresco (pelados e finamente picados)
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de manteca de porco ou aceite vexetal
- 2 cuncas de caldo de carne (casero, enlatado ou preparado con cubos de xilño / po)
- Guarnición: cebola branca (picada) e cilantro (follas escuras e rotas)
Como facelo
- Coloque o asado nun pote grande e cobre con auga. Limpeza por 2 a 3 horas, ata que se fai tender. (Tamén podes facelo desatendido nunha cociña lenta).
- Prepare a salsa mentres cociña a carne: * Escolla os chiles secos que parecen frescos, sen arrugarse, sen bágoas nin pezas rotas. Enxágüe de calquera po ou suciedade baixo auga fría. Pat as chiles secas, logo cortar a parte superior de cada unha e cortarla polo medio. Sacuda as sementes, usando os dedos ou unha culler para desaloxar os teimosos. Descasque as venas en exceso que corren por baixo dunha liña de cor máis clara.
- Quenta un comal ou unha plancha a lume medio / alto e bríndanse os chiles secos por 2 a 3 minutos, converténdoos a miúdo para evitar a queimadura. Coloque os chiles asados nun bol e cobre-los con auga quente; deixalos empapar por uns 30 minutos.
- Retire os chiles do auga e deposítelos nunha batidora con aproximadamente 1/4 cunca de líquido de remojo, puré de tomate, allo, orégano e sal; puré ata que estea liso.
- Saia o bife da pota; drenar a auga e descartalo ou deixalo a un lado para outro propósito.
- Calma a manteca ou o aceite na olla a lume medio-alto. Cortar ou tirar a carne en trocitos de mordidas e fritas brevemente no aceite. (Este paso engade sabor e textura, pero pode saltalo por unha versión máis baixa).
- Engade o caldo e a mestura de chile-tomate mesturado ao pote e cociña por preto de 30 minutos, ata que os sabores se fusionen e o estofado alcanza a consistencia desexada. (Algunhas persoas gústalles unha salsa solta, mentres que outros prefiren cociñar máis e deixalo engrosar).
- Servir chili colorado con tortillas de fariña quente e un aderezo de cebola picada e follas de cilantro picadas.
Conserve o chile colorado sobrante nun recipiente hermético na neveira durante tres días ou no conxelador por ata seis meses; usalo outro día como un recheo de burritos, enchiladas ou tortas.
* Unha vez que domine esta salsa, probe carne de porco, polo, tofu ou ovos cocidos en chile colorado.
Editado por Robin Grose
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 715 |
| Total de graxa | 31 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodio | 4.330 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 83 g |