Squab é un término culinario xeral para a nova pomba domesticada. Antes da práctica actual de levantar un paloma para o consumo de carne, as palomas, as pombas de loito e a paloma de pasaxe agora extinta tamén foron incluídas como escuadrón. Squab creouse como gando durante centos de anos, posiblemente orixinario de Oriente Medio, pero hai rexistros históricos que citan a escravitude no Antigo Egipto, Roma e extensivamente ao longo do período medieval en Europa.
Squab foi considerada unha iguaria (servida no Titanic), pero debido a que as pombas son fáciles de criar e reproducir, tamén se consume nas áreas de baixos ingresos. Malia a popularidade de squab e pigeon en moitas culturas, a miúdo considérase insalubres, debido ao equívoco que a escuadra é a carne das palomas salvaxes.
Como se levantan Squab?
Squab creouse nos EE. UU. E Canadá desde 1900. Antiguamente, as palomas levantáronse en palomares, o que permitía o acceso gratuíto aos pombos. As palomas diferéncianse doutras aves de curral en que os machos e as femias se unen exclusivamente (unha vez que se engendran, crean un número de anos) e os dous pais crían (eliminando así a necesidade de incubadoras) e alimentan aos polluelos que promueven o crecemento rápido.
As pombas de utilidade que se levanta industrialmente para a produción de carne están confinadas a pombos pequenos, o que obriga aos pais a sufrir continuamente os niños e incrementar a taxa de crecemento da cabaza, polo que a cabaza está lista para o seu sacrificio nos 30 días posteriores á incubación.
(Un escuadrón de utilidade pesa 1-1 / 3 libras despois dun mes, mentres que unha escuadra levada tradicionalmente pesa 1/2 libra, unha diferenza substancial).
A maior produción de escuadrón conséguese a través de "nidificación doble", o que permite que a paloma faga os ovos nun niño, e cando os pollitos se escurecen e teñen unhas dúas semanas de vida, ela avanza a un segundo niño mentres o macho canta o pollitos.
Este procedemento produce o dobre de escuadróns.
Que gusta de squab gusto?
Squab é unha carne tenra e húmida escura. Ten un lixeiro sabor de xogo, semellante ao pato. En squab comercialmente levantada, hai máis carne de mama que carne de pernas; No entanto, o levantado tradicionalmente ten unha proporción máis igual. Aínda que hai unha capa de graxa na escuadra, a carne en si non é graxa ou graxa como o pato ou o ganso.
Como se cociña Squab?
Squab é moi popular en moitas cociñas mundiais. En Asia, a escuadra prepárase de forma semellante ao pato de Pekín con pel crispada e carne húmida. En Francia, a carabina adoita prepararse asada ou confitada, e as aves máis antigas son amasadas en cazuelas. Na cociña indonesia, a cabaza é profunda fritida e condimentada con chiles, e en Exipto, está a grella ou con arroz e / ou herbas e asado.
Squab difiere doutros paxaros do xogo en que se pode cociñar raramente (en Francia, "sanguento ao óso"), medio raro (rosado rosa), medio e ben feito.
Onde podo mercar squab?
Squab pódese adquirir en liña en varios sitios de carnes especiais, por exemplo, D'Artagnan ou Marx Foods. Debido a que a agricultura de pigeon / squab é sostible, tamén pode ser capaz de atacar a xente das granxas locais, que é unha opción de mellor custo que a obtención de provedores en liña.