Amba é un popular condimento de mango en conserva de Oriente Medio que é particularmente común en Iraq, Arabia Saudita e Israel. É semellante a un chutney de mango indio.
Na cociña iraquiana, amba é frecuentemente servida sobre mariscos, en kababs e ovos. Na cociña saudita ábrese frecuentemente nun prato de aperitivo con pan, queixo, ovos e varias carnes. Amba serve comúnmente como un alimento na cociña israelí, xeralmente para falafel , shawarma e o sabich moi popular.
Preto de alí en popularidade con bocadillos de falafel, sabich inclúe berinjelas fritas e ovos duros recheos nun bolso de pita, xunto coa ensalada israelí de pepinos e tomates en cubos, hummus, tahini e unha boa cantidade de amba drizzled sobre a parte superior. Esa combinación de ingredientes pode soar un pouco estraño se nunca o probaches, pero en realidade é un aroma notable e a salsa de manga doce, picante e picante lava todo. Se un sandwich americano máis tradicional é a súa preferencia, probe a amba sobre un sanduíche de deli de Turquía.
As especias tradicionais para amba son sementes de mostaza, comino, sumac (que ten un sabor de limón) e fenugreek, cun sabor lixeiramente amargo e cheiro doce. O azucre marrón equilibra a calor dos pementos e as cayenas pola cantidade correcta de doce e picante.
Teña en conta que as receitas tradicionais de salsas de amba xeralmente requiren mangos verdes sen refinar que debería madurar ao sol por varios días. Esta receita é un atallo máis práctico que utiliza mangos frescos ou enlatados sen azucre.
O que necesitarás
- 2 culleres de sopa de aceite de canola
- 1 cucharada de sementes de mostaza
- 1 chile picante (sementado e pequeno picado)
- 5 mangos (maduros, pero firmes)
- 1 cucharada de zume de limón
- 1/4 cunca de azucre marrón embalado
- 1 cunca de auga (ou se fose necesario)
- 2 cucharaditas de terra
- comiño
- 1 cucharadita
- fenogreco
- 1/2 cucharadita de chan
- sumac
- 1/2 cucharadita de pementa de cayena (ou a gusto en función do seu nivel de tolerancia á calor)
- 2 cucharaditas de sal (ou a gusto)
Como facelo
- Quenta o aceite de canola nunha tixola grande a lume medio e baixo. Engade as sementes de mostaza e, ao pulverizar, converte o lume baixo e agregue o chile picado. Cociña por outro minuto.
- Pelar, fregar e dar os mangos e engadir á tixola xunto co zume de limón.
- Engade o azucre mascavo e a auga, en incrementos de 1/4 cunca e mestúrase ata que o azucre se disolver.
- Continúa cociñando e mexendo ata que todos os anacos de manga estean ben. Continúa engadindo auga se fose necesario.
- Mesturar comiño de man, alcatrán, sumac de terra, pementa de cayena e sal.
- Gústame para condimentar e axustar o sal ao teu gusto.
- Retire do lume e deixe arrefriar. Verter nun recipiente ou recipiente con lata e refrixeralo.
- Deixar sentar no frigorífico polo menos unha noite para desenvolver os sabores e logo usar como condimento desexado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 129 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 632 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |