Un énfasis nas verduras frescas fai a cociña chinesa perfecta para os vegetarianos:
En China, pénsase que as prácticas vexetarianas remóntanse aos tempos antigos. Isto significa que os chineses tiveron séculos para perfeccionar combinacións sabrosas atopadas en pratos vexetarianos, desde doces e azedo ata quentes e picantes. Os puntales da cociña chinesa - fideos, arroz, tofu e verduras - están todos presentes na cociña vexetariana.
Non obstante, unha dieta constante de bok choy e arroz cocido ao vapor pronto perden o seu chamamento! Os seguintes ingredientes axudarán a engadir variedade aos seus pratos vexetarianos:
Follas de curas de soia:
Do mesmo xeito que o tofu, estas grandes follas secas están feitas a partir de soia. Deberás facer unha viaxe a unha supermercado asiática para atopalos, pero vale a pena o esforzo: é fácil de usar e moitas veces aparece nos pratos vexetarianos. Dependendo da receita, as sabas son embebidas en auga ou simplemente limpas cun pano húmido antes de usar. (Receitas con este ingrediente: Rotulles de soia con algas, Fried Mock Oyster )
Algas Torradas ou Asadas (Yakinori):
Yakinori ou algas asadas, é máis coñecido como un envoltorio para o sushi xaponés. Non obstante, tamén engade un sabor doce a moitos pratos vexetarianos chineses. Non hai necesidade de remojar yakinori no auga antes do seu uso; En realidade, moitas veces se lle gusta de bruto como un lanche. As receitas adoitan requirir que se desintegren a menos que se use a folla enteira.
(Receitas con este ingrediente: Rotulles de soia con algas, Fried Mock Oyster )
Cogomelos:
Só porque está a cociñar a comida chinesa non significa que teña que quedarse con cogomelos negros secos. Palla, abalón e ata cogumelos botóns comúns engaden sabor aos pratos chineses. Se está a usar cogomelos negros secos , deixalos en auga morna para suavizar.
Un bo consello é gardar o líquido de remojo: as receitas vexetarianas adoitan chamar auga en vez de caldo de galiña e o líquido de cogumelo embebido fai un substituto máis saboroso.
(Receitas: Fried Mock Oyster
Fungos:
Os hongos utilizados na cociña inclúen o fungo negro, tamén coñecido como fungo de madeira ou oídos na nube. O nome de orella da nube provén do feito de que o hongo húmido despois de empaparse, formando grandes "nubes". Outros tipos de fungos comestibles inclúen fungos brancos (tamén chamados de neve ou orellas de prata) e fungos dourados. Todos estes fungos secos deben ser reconstituídos remojados en auga morna ata que se amolven. Despois de remojar, recortar a peza dura que estaba unida ao tronco leñoso.
(Receitas: Feno estofado )
Noces:
Alto en proteínas, as noces fan un excelente substituto para a carne nas dietas vexetarianas. Ademais, hai evidencias de que comer noces reduce o risco de enfermidades cardíacas. O mellor é deixar ferver as noces antes de usar, xa que a pel de noces ten un sabor amargo que sae con fritura.
(Receitas con este ingrediente: Mock Crab Claws , Sweet and Sour Spareribs )
Glute:
Feita con harina de trigo, rica en proteínas e un excelente substituto de carne.
(Receitas con este ingrediente: Vexetariano Oito Tesouros)
Moss de pelo (graxa de graxa):
Tamén coñecido como vexetais capilares, a musgo de cabelo é un dos ingredientes na cazola de anos novos vexetarianos, un prato budista tradicionalmente servido o primeiro día do ano. Pode ser difícil atopar nos mercados asiáticos durante o resto do ano, non por sorpresa xa que a súa casa normal é a sobremesa de Gobi. Do mesmo xeito que moitos outros ingredientes aquí atopados, a musgo do cabelo debe ser suavizada no auga antes do seu uso.
(Receitas con este ingrediente: Vegetariana Rolls de col)
Castañas de auga:
As castañas de auga adoitan usarse para dar textura e dozura aos pratos vexetarianos. Aínda que se poden usar castañas de auga enlatadas, o mellor é mellor. Só asegúrese de comprar máis - pode ser difícil dicir se unha castaña de auga fallou sen peeling. Se se atopa un pouco curtos, intente substituír os brotes de bambú enteiros.
(Receitas con este ingrediente: Vegetariana Rolls de col)
Brotes de soia :
A textura crujiente e as calidades nutritivas dos brotes de soia mung fanlles unha adición popular aos pratos vexetarianos. (Receitas con este ingrediente: Vegetariana Rolls de col)
Non se trata só de gustos
É importante que os pratos vexetarianos chineses presenten un equilibrio armonioso de cores e texturas así como sabores. Curiosamente, frecuentemente atoparás pratos semellantes a un tipo de carne ou marisco. Por exemplo, en Fried Mock Oyster, as pezas de puré de puré son moldeadas como unha ostra.
Vostede di vegan, eu digo ...?
Axuda a coñecer algunhas das distintas categorías de vegetarianismo ao navegar polas receitas e os sitios web:
- Vegetariana: simplemente alguén que o fai practicar non comer peixe, carne ou aves ou os seus subproductos.
- Vegan - Alguén que non come ningún produto animal, incluídos produtos lácteos e ovos e normalmente inclúe mel. Moitas veces, os vexetarianos non usan produtos de orixe animal, como zapatos feitos de coiro.
- Lacto vegetariano - Semellante aos veganos, coa excepción de que comerán produtos lácteos.
- Ovo-lacto vegetariano: semellante aos vexetarianos, excepto que comerán leite e ovos. (A palabra ovo provén do latín para ovo, mentres que a palabra lacto provén do latín para o leite).
- Pesectarian - Non é realmente un vexetariano, senón unha persoa que segue unha dieta vexetariana coa excepción de que van comer peixe.
Finalmente, unha palabra sobre MSG
Os cociñeiros adoitan depender moito máis de MSG ( glutamato monossódico ) cando preparan receitas vexetarianas que noutros tipos de cociña chinesa. Se optas por usalo, recorda que un pouco vai un longo camiño. Ademais, asegúrese de comprobar con antelación os comensais da cea, xa que pode causar unha reacción alérxica.