Este elemento básico da cociña chinesa está dispoñible enlatados e frescos
Onde estaría a comida chinesa sen castañas de auga? O vexetal de porcelana coa pel castaña é un elemento básico na cociña chinesa. O nome "castaña de auga" provén do feito de que se asemella a unha castaña en forma e cor, pero a castaña de auga non é realmente unha porca. É un vexetal acuático que crece nos pantanos.
Indíxena do sueste asiático, foi cultivada en China dende os tempos antigos.
O nome científico das castañas de auga chinesa é Eleocharis dulcis , procedente do grego Eleos (pantano) e Charis (graza). Os herbolarios chineses consideran que as castañas de auga poden axudar a endulzar o alento.
As castañas de auga fresca valen a pena buscar, xa que teñen un sabor máis doce e son bastante nítidas. Non obstante, as castañas de auga enlatada poden usarse como sustituto, especialmente se se están a engadir principalmente para a textura como en patacas fritas, embutidos e recheos de boliñas. Definitivamente trate de usar castañas de auga fresca en aperitivos, como as castañas de auga empanada de bacon ou calquera outro prato onde a castaña de auga sexa o ingrediente principal.
Como seleccionar castañas de auga doce
As castañas de auga requiren unha longa estación de crecemento libre de xeadas (7 meses), o que significa que só se cultivan en áreas semi-tropicais, incluíndo algúns estados como California e Florida. As castañas de auga fresca están dispoñibles durante todo o ano nos mercados asiáticos, xa sexa en envases ou en caixas.
A non ser que vives nunha zona onde se cultivan localmente, as castañas de auga fresca xeralmente non están dispoñibles nas tendas e supermercados locais . As castañas de auga enlatada, con todo, están dispoñibles durante todo o ano na maior parte dos alimentos e supermercados.
Ao elixir as castañas de auga doce, busque firmes cunha pel sen pel e sen manchas suaves; se non, cando descasca a castaña de auga, pode que estea suavizada e volteada.
En xeral, o mellor é comprar un pouco máis de castañas do necesario, só se hai algúns que estragaron.
Como preparar as castañas de auga doce
As castañas de auga fresca sen pelar manteranse durante un máximo de dúas semanas nunha bolsa de plástico na heladera. Antes da cocción, terás que cortar a parte superior e pelar a pel. Se queres pelalos antes de tempo, está ben, pero asegúrate de gardalos en auga fría no frigorífico, coa auga cambiada diariamente.
Usando castañas de auga enlatada
Almacene as castañas de auga enlatadas nun lugar fresco e seco e utilice dentro dun ano. Unha vez aberto, almacene as castañas de auga nun recipiente selado na heladera e use dentro de tres días. Antes de usar castañas de auga enlatada, enxágüas baixo auga corrente cálida para eliminar calquera sabor "tostado".
Nutrición de castañas de auga
Nutricionalmente, as castañas de auga son unha boa fonte de potasio e fibra. Son baixos en sodio e a graxa é practicamente inexistente. Unha cunca de rodajas de castaña de auga contén aproximadamente 130 calorías. Baixantes de carbohidratos, coidado: as castañas de auga son ricas en carbohidratos. Pode tentar substituílo por brotes de bambú baixos de carbohidratos, pero o sabor variará.
Substitución de castañas de auga
É difícil atopar outra verdura que combine o sabor doce e a textura crujiente das castañas de auga.
Jicama é moitas veces recomendado para a textura, pero o sabor simplemente non é o mesmo. Cun prato de porco, intente substituír as rodajas de mazá.