Como cociñar con este hongo inusual
Oído en nubes: é un tipo de son exótico para un tipo de fungo. O oído das nubes foi presentado na cociña asiática dende o século VI, eo nome chinés para o oído na náboa é o "pequeno oído", o que ten sentido xa que vagamente se asemella a un oído humano cando está fresco.
O oído das nubes crece en árbores como o mango eo kapok e pasa por varios nomes, incluíndo cogomelos negros chineses, fungos negros, fungos de oído de madeira e fungos de orella de árbore, por citar algúns.
Na cociña chinesa , ás veces tamén se denomina "Tesouro Negro".
A orella das nubes moitas veces confúndese coa orella de madeira, un parente afastado do fungo da orella na nube que tamén crece nas árbores. Mentres o oído da nube é máis pequeno e máis tenro, os dous tipos de fungos poden ser utilizados de forma intercambiable.
Aparencia e sentimento
O oído da nube: unha especie de fungos de xelea co nome científico auricularia auricula, é un tanto elástica e gelatinosa, así como sedosa ao tacto. Este fungo pode estar entre dous e oito centímetros de diámetro e non ten moito tronco ou "branquias" (as crestas na parte inferior do cogumelo), pero ten forma de vaso e ondulado. A cor do oído da nube toma a cor da árbore sobre a que creceu, polo que pode ir de marrón escuro a marrón escuro ou negro.
Sabor e textura
Do mesmo xeito que o Tofu, o oído da nube non ten un sabor propio pero, no seu lugar, absorbe os sabores co que está cocido.
O delicado fungo tamén é valorado pola súa textura crujiente. Moitas veces atoparás oído na núa engadido á sopa quente e amarga , e tamén aparece en pratos fritos, así como a cociña Szechwan e Hunan para absorber parte da calor picante.
Almacenamento e uso
Antes de usar, necesitarás mergullar o fungo da orella nas nubes en auga morna durante polo menos 15 minutos: eles faran o volume ata varias veces o seu tamaño normal.
A continuación, enxágüe o fungo e recortar o tronco onde estaba unido á madeira da árbore. Corte o cogumelo nunha forma e un tamaño axeitados para o seu prato, e engádeos ao final de fritir, para que non perdan a textura crujiente. As orellas da nube véndense principalmente en forma seca, en bolsas de plástico. Se se almacenan nun recipiente hermético, deberían conservar durante un ano.
Receitas usando o oído da nube
Ademais de sopa quente e amarga, o fungo da orella nas nubes está incluído noutros pratos asiáticos populares como porco mu-shu, rolos de ovo, arroz frito e deleite de Buda. Sinto-se a liberdade de usar oído da nube en calquera receita chamada de cogomelos negros.