Moitos pratos na cociña xaponesa poden ser facilmente veganos , como é o caso desta sopa de ano novo xaponés, coñecida como zoni, tamén chamada ozono (termo honorífico). Ozoni é unha sopa composta de verduras e mochi (pastel de arroz) e pode incluír polo, peixe, marisco ou kamaboko en versións non veganas. Tradicionalmente, a sopa é apreciado para o almorzo, ou como a primeira comida do día.
O que necesitarás
- 16 cuncas de auga
- 1 gran xeringa de 4 polgadas x 4 polgadas de algas secas (dashi konbu)
- 1 grande
- cenoria (aproximadamente 1/2 cunca) de zanahorias finamente cortadas
- 3/4 cunca de xaponés
- daikon , en rodajas finas
- 1 1/2 cunca de mizuna (verdura xaponesa de mostaza ou California peppergrass), ambas as follas e as puntas
- 2 1/2 culleres de sopa de algas secas (konbu) dashi en po
- 1 cucharadita
- sal a gusto
- 2 1/2 cucharadas
- salsa de soia , a gusto
- Mínimo 1 peza de mochi por persoa
Como facelo
- Nunha olla grande, agregue o anaco grande de dashi konbu secas (algas temperadas) e auga, e permita que isto se empape durante 30 minutos a 1 hora. A continuación, achegue o konbu e ferva a auga. Reducir a calor ao medio.
- Engade konbu (kelp) secas en po e salsa de soia (a gusto). Cociñar por uns minutos. Engade a zanahoria e daikon. Cocer ata que as verduras estean tiernas (uns 15 minutos). Elimina o anaco grande de dried dashi konbu (algas temperadas).
- Reducir a calor ata o baixo. Engade sal e axústase ao gusto.
- Pouco antes de que o ozono estea listo para ser servido, engade un puñado das follas de mizuna, cociña por 2 a 3 minutos ata que estea só tierno.
- Se está a usar mochi fresco, engádeo á sopa e déixalle cociñar por aproximadamente 1 minuto ata que o mochi sexa suave e flexible. Transfíceo a unha cunca de sopa individual e as verduras de cazuela e caldeo sobre ela. Servir inmediatamente.
- Se o mochi está conxelado, coloque o mochi nun prato cunha pequena cantidade de auga, despois faga microondas durante 15 segundos ou ata que estea ben. Engade o mochi ao pote e permita que continúe a cocer por un minuto ata que sexa suave e flexible. Servir inmediatamente co caldo e verduras.
Consello de receita:
A sopa de ozono de cada familia difire un pouco do seguinte, así que non dubide en incorporar outros vegetales como os cogomelos shiitake, a raíz de loto (renkon), o espinaca, etc. De igual xeito, axusta a cantidade de condimento sebo (kelp) dashi en po, shoyu) e sal para axeitado ao teu gusto.
Información adicional:
Dependendo da rexión de Xapón, a base para a sopa de ozono, así como os ingredientes difiren. Por exemplo, a base da sopa pode ser miso (base de soia fermentada) baseada en clara dashi (bonito ou algas) baseada ou incluso en base a stock de polo. Do mesmo xeito, segundo a rexión e as tradicións familiares, os tipos de verduras incluídos na sopa tamén difieren.
O que fai ozono único a partir das outras sopas é que un dos ingredientes primarios é un gran anaco de mochi ou bolo de arroz. Cada porción de ozono inclúe unha peza de mochi brando e cheo.
A medida que se achega o fin de ano, algunhas familias fan mochi na casa, unha tradición coñecida como "mochi tsuki". Mentres que o mochi casero é un deleite marabilloso, atoparás que moitos supermercados xaponeses vender mochitos prefabricados e frescos. Os mochi frescos poden ser almacenados no conxelador, despois descongelados e quentados no microondas ou torrados nun forno tostador.