O máis icónico de comida filipina, adobo é un prato de carne (moitas veces, porco ou polo ou ambos), ou carne e verduras, estofados en vinagre, allo, grans de pementa e folla de loureiro.
O nome do prato chegou a usarse soamente despois da chegada dos españois nos anos 1500 que viron aos indígenas cociñar un prato cuxos ingredientes eran similares aos atopados na mestura de cura español chamada adobo. O nome pego a pesar do feito de que o adobo filipino é esencialmente un estofado máis que un método de cura.
Hai tantas variantes de adobo, rexionais e persoais, que hai libros de receitas dedicados enteiramente ao prato. Ao contrario da noción popular de que é a presenza de salsa de soia que fai adobo o que é, o adobo con salsa de soia é só unha variante. Algúns pratos de adobo son aderezados con sal ou patis (salsa de peixe) en vez de salsa de soia.
Esta receita é para o adobo de galiña amado universalmente con salsa de soia. Lanzar o arroz na reducida salsa adobo asegúrase de que todos reciban unha boa parte da salsa. Os ovos de codorniz fan unha adición interesante ao prato.
Debido a que unha cantidade xenerosa de vinagre é un ingrediente esencial do adobo, use unha pota de cocción non reactiva - isto significa unha tixola feita dun material que non reacciona ao ácido. O ferro fundido, (non unificado) de cobre e aluminio son metais reactivos para evitalos ao cociñar o adobo. As boas opcións inclúen cerámica, arxila e aceiro inoxidable.
O que necesitarás
- 1 quilogramo de perna de galiña (pernas, coxas e costas)
- 1 cucharada de aceite de cocción
- 1 cabeza de allo (segmentado, pelado e golpeado)
- 1 cucharadita de grans de pementa negros (esmagados)
- 2 follas de loureiro
- 1/4 cunca de vinagre de cana (ou vinagre de coco)
- 1/4 cunca de salsa de soia escura (ou máis)
- 1 cucharadita de azucre
- 12 ovos de codorniz (hervidos e descascados)
- 4 cuncas de arroz (cocido)
- Aderezo: ajos picados fritos
Como facelo
- Corte os cuartos de polo en pernas, coxas e costas.
- Quenta o aceite de cocción nun wok de fondo espeso ou tixola.
- Engade as pezas de polo, cara abaixo cara ao aceite quente nunha soa capa. Cocer a lume alto ata que as partes inferiores queden douradas. Vólvalas a marear ao outro lado.
- Despeje o vinagre. Engadir o allo, grans de pementa triturados e follas de loureiro. Cocer a lume alto, descuberto ata que o líquido redúcese á metade.
- Despeje a salsa de soia. Engadir o azucre. Mesturar Cubra, baixa o lume e cociña durante 45 a 55 minutos ou ata que o pollo estea brando e a salsa reduza a preto de dúas culleres de sopa. Durante a cocción, degustar a salsa ocasionalmente e engadir máis salsa de soia, se é demasiado branda ou só para adquirir o equilibrio que lle agrada.
- Saltear a galiña e reservar.
- Engadir o arroz á salsa na tixola e tirar unhas cantas veces.
- Para montar, reparte o arroz nun prato. Derramar o pollo adobo e ovos de codorniz sobre o arroz.
- Espolvoreo con allo picado e, opcionalmente, cilantro rasgado.
- Servir quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1619 |
| Total de graxa | 54 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 21 g |
| Colesterol | 834 mg |
| Sodio | 1.381 mg |
| Hidratos de carbono | 168 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 104 g |