Sobre Miso:
A pasta de miso ou a pasta de soia son un condimento esencial na cociña xaponesa. O miso está feito fermentando feixóns de soia con sal e koji , que son grans cultivados como arroz, cebada e soia.
Aínda que o miso é a maioría das veces salgado, o seu sabor e olfacto pode variar dependendo de numerosos factores, incluíndo o ingrediente específico eo proceso de fermentación utilizado na súa produción. Hai de feito moitos tipos diferentes de miso con moitas posibilidades diferentes cando se trata de sabor.
A pasta de soia é rica en vitaminas e minerales e alta en proteínas e úsase en pratos modernos e tradicionais en Xapón.
Variedades:
Hai tantos tipos de miso dispoñibles en diferentes rexións do Xapón. A cor pode ser máis escura ou máis lixeira, eo sabor pode ser máis doce ou máis salgada. Os tipos máis comúns de miso son shiro (branco) miso e aka (vermello) miso. As variedades brancas non son realmente brancas, pero son amarelas claras e teñen un sabor doce. As variedades vermellas son de cor marrón escuro e din que teñen sabores salgados. O miso Shinshu (miso marrón feito na rexión de Shinshu) e miso inaka (miso de cebada) tamén son populares. Awase miso, que son mesturas de diferentes tipos de miso, véndense popularmente nas tendas.
Usos:
En Xapón, o miso úsase non só para a sopa miso, senón tamén para marinar peixes, pratos salteados, ramen, picles e moito máis.