¿Que pataca podo usar en que receita?
As patacas son unha gran parte da cultura culinaria alemá, aínda que non apareceron na mesa alemá ata 1716. A súa primeira introdución foi de medio século antes en Baviera, pero foron consideradas venenosas, polo que os campesiños non adoptalos ata que Karl V ordenoulles a crecer e comer patacas ou cortar as narices.
Os países teñen as súas propias variedades de patacas específicas que son moi populares e medran ben no seu clima.
Hai tamén unha preocupación polas varias feridas e outras enfermidades de pataca que dificultan a difusión das variedades de pataca entre as fronteiras. Agréguese a iso o feito de que as novas variedades de patacas deben estar rexistradas en Alemaña para cultivarse alí e os rexistrados teñen unha licenza exclusiva de 30 anos para vender as patacas de sementa e entende por que non podemos atopar patacas alemás. as tendas. América do Norte ten algunhas variedades moi simpáticas e, especialmente nos mercados de agricultores, ten que ser capaz de localizar algunhas especialidades fóra da supermercado que ten características que quere para cociñar.
Tipos de patacas
Por lei, as comidas alemanas están obrigadas a indicar onde se orixinaron cada tipo de produtos (Israel, España, etc.) e son alentados a afirmar a variedade exacta dunha vexetal. En contraste, as tendas de Estados Unidos só amosan un nome xenérico (pataca amarela, pataca vermella) e moitas veces a orixe é descoñecida.
E isto, aínda que hai centos de variedades de pataca, algunhas das cales teñen características agradables, mentres que outras son mellor producidas en masa e teñen pouco sabor. Pero todos parecen iguais.
As tendas alemás etiquetan unha pataca sobre se se trata de "festkochend", "vorwiegend festkochend" e "mehlig", que describimos como ceroso, medio ou primariamente ceroso e harinoso ou amidón.
"Festkochend" - Waxy - Estas son patacas cun baixo contido de amidón, que se sostén ben despois da cocción. Son boas para ensaladas, patacas salgadas, "Bratkartoffeln" ou patacas fritas, e cazolas e sopas.
En Alemaña, as variedades que podes ver son chamadas Cilena, Linda, Nicola, etc. Nos EE. UU., Os tipos céreos son principalmente patacas vermellas, incluíndo Chieftain, Red La Sota e Klondike Rose. Os dentes tamén son cerosos. Probe variedades de ceras en ensalada de pataca alemá quente con bacon ou ensalada de pataca Schwaebische .
"Vorwiegend Festkochend" - Principalmente ceroso , ou niveis medios de amidón. Estes son os seus cabalos de traballo en todo o lugar e fan ben en puré de pratos, así como gratinhas ou ensalada de pataca. Nos Estados Unidos, estes inclúen as variedades de branco e amarelo, como Yukon Gold , Cascade, White Rose e Yellow Finn . En Alemaña, podes ver a Christa, a Granola ou a Laura. A experimentación levaralle ás túas variedades favoritas para cada receita. Esta é a variedade máis popular de Alemaña, xa que pode utilizalas en case calquera receita. como en Bratkartoffeln ou panqueques de pataca alemá .
"Mehlig Kochend" - Patacas fritas ou almidón . Estas patacas cociñan facilmente e ligeramente mollado, puré e puré, e descompoñen as sopas para dar un corpo de caldo.
A pataca por excelencia en Estados Unidos é a Russet ea súa descendencia. As patacas azuis tamén son amargas e poden ser cociñadas ou microondas con éxito. En Alemaña, estas patacas tamén se usan en boliñas de pataca e inclúen variedades como Adretta e Likaria. Proba tipos de amidón en boliñas de pataca alemá caseiras ou himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - New Potatoes pode ser calquera dos tres tipos de patacas cociñas . Son recollidos e vendidos sen curar a pel para almacenamento. Son considerados unha gran delicadeza en Alemania, servidos cocidos nas súas chaquetas con manteiga e eneldo. Están dispoñibles entre maio e agosto e son cultivadas principalmente en países cálidos como Egipto e España. Non adoitas pelar as patacas novas pero fregarlas e comer a pel.
Como cociñar patacas
A cociña alemá normalmente prescribe que as patacas se cociñan enteiras e se peladas ( consulte as instrucións aquí ).
Isto non sempre é práctico en América do Norte porque as patacas compradas en tendas adoitan ser varias veces máis grandes que as variedades alemanas (preferencias rexionais) e a colleita mecanizada e os resultados de almacenamento prolongado en moitas patacas con grandes puntos grises e negros que deben ser eliminados. Ademais, nos supermercados, é difícil saber se as patacas foron pulverizadas con pesticidas ou outros produtos químicos para unha vida útil máis longa. A normativa alimentaria alemá debe especificar se a pataca foi tratada de forma algunha, incluída a radiación para aumentar a vida útil.
Unha maneira de atopar as patacas que se pode cociñar e utilizar en receitas alemás é comprar nos mercados de agricultores e supermercados que ofrecen unha maior variedade de produtos. Outra forma é cultivar unhas poucas plantas de pataca no teu xardín e gozar da colleita durante unhas semanas no outono. O cultivo de patacas non é moi difícil mentres mantén as plantas regadas regularmente (consulte as instrucións aquí).