Ensalada de pataca de Suabia - Schwäbische Kartoffelsalat

Unha receita do alemán meridional para a ensalada de pataca que usa caldo, vinagre, cebola e mostaza para aromatizante e que moitas veces se serve tibio. Tentou aínda mellor o día seguinte, pero non se esqueza de refrixerar.

O que necesitarás

• 4 patacas medias (preto de 2 libras, fregadas)
• 1 cunca de caldo de carne (ou vexetais ou pollo)
• 3 cucharadas de vinagre de sidra (ou vinagre branco)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de azucre
• 1 cucharada de mostaza (preparada)
• 1/2 cunca de cebola (picada)
• 1/4 cucharaditas de pementa negra (recentemente moída)
• Decorar: cebola

Como facelo

1. Coloque as patacas enteiras nunha tixola, engade auga fría ata case cubrir, cociña e cociña ata que faga, uns 20-30 minutos. Escorrer, enxágüe con auga fría e casca mentres aínda están quentes. Use un coitelo ou mandolina para cortar espesor de 1/8 de pulgada. Poñer nun bol. Despeje o caldo sobre as patacas quentes e mestura suavemente. Deixade sentir 5 minutos.
2. Nun segundo bol, bata o vinagre, aceite, azucre, mostaza, cebola picada e pementa para facer unha vinagreta. Verter as patacas e mesturar suavemente. As patacas desmoronaranse un pouco, pero iso espérase.

1. Deixar as patacas para adobar por 20 minutos antes de servir. Servir a temperatura tibia ou ambiente. Refrixerar sobras.

Consellos:

• As patacas asadas melloran a súa forma, pero as patacas almidonadas absorber máis caldo e sabor. Fago a ensalada usando patacas de ouro de Yukon, que está entre cera e amidón.
• As patacas caerán un pouco cando se mexa e isto está ben. O almidón axudará a engrosar a vinagreta. Para manter as patacas máis intactas, mézña só brevemente e mire o tempo de cocción. Elimina as patacas no momento en que están feitas (pode perforarlas facilmente no núcleo, pero hai unha lixeira resistencia). Se se están dividindo ou desmoronando xa que os drena, pode querer usalos para puré de patacas no seu lugar.
• As cebolletas son tradicionais para esta ensalada, pero poden ser difíciles de atopar no inverno. Non dubides en deixalos.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	191
Total de graxa	0 g
Graxa saturada	0 g
Fat non saturada	0 g
Colesterol	0 mg
Sodio	245 mg
Hidratos de carbono	42 g
Fibra dietética	5 g
Proteína	6 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)