Brezeln ou pretzels suaves son bocadillos alemáns populares para comidas intermedias.
Unha boa brezel alemá é espesa e suave no medio, delgada e crujiente pero non seca no exterior e forma en tres loops iguais.
Os pretzels suaves non se fabrican na casa con moita frecuencia debido a que o seu sabor secreto débese a que estean mergullados en manteiga antes de cocer. Lye, ou sosa cáustica, queima a pel e os ollos e as luvas e os lentes de seguridade recoméndase ao facer esta receita. Non se recomenda para hornear con nenos.
USE EXTREME PRECAUCIÓN : Lye é cáustica e unha solución ao 3% considérase corrosiva. Use sempre luvas e lentes de seguridade. Se recomenda usar mangas longas, pantalóns e zapatos pechados.
Limpa os derrames con toallas de papel e elimínalos de inmediato. Enxágüe con auga ou vinagre. Lavar todos os utensilios e luvas con grandes cantidades de auga e lavar as mans e mans despois de traballar coa solución. Se sente algo queimado sobre a pel, reabrasar con xabón e auga, enxágüe e seque.
A diferenza de Estados Unidos, os alemáns comen pretzels suaves con manteiga, non mostaza ou salsa de queixo para mergullar.
As panaderías tamén venden rolos feitos coa mesma masa, que son bos con liverwurst ou outros aufschnitt (bologna) no medio.
O que necesitarás
- Para a masa:
- 1 cucharada
- levadura
- 1/4 cunca de auga morna
- 2 cucharaditas de azucre
- 4 1/4 cunca de fariña de pan
- 1 cunca de auga morna
- 2 cucharaditas de sal
- 2 1/2 cucharadas de manteiga a temperatura salada
- Para o Dip de Lye:
- Guantes plásticos
- Gafas de seguridad
- 1 cuarto de auga
- 1 onza de leite alimenticio
- Sal gruixuda
Como facelo
Fai a masa
- Proba a levadura ao disolvela en 1/4 cunca de auga quente e azucre durante 5 minutos.
- Mide a fariña nunha tixola, engade o sal, a levadura a proba e 1 cunca de auga morna. Mestura a man ou cun mezclador de soporte con un enganche de masa ata que a mestura de fariña vén nunha bola ríxida. Engade máis auga quente como sexa necesario para formar a masa.
- Amase durante 5 minutos, deixe descansar uns minutos e despois engade a manteiga e amase durante polo menos 5 minutos máis ou ata que a manteiga estea completamente incorporada. Neste momento, a masa debe ser firme e suave, e aveludada ao toque.
- Forme nunha bola, manteña todas as superficies e déixase subir ata o dobre, aproximadamente 1 hora, nun lugar cálido.
Forma os Pretzels
- Coloque o papel de cera nunha tixola.
- De-gas (perfore a masa) e divídese en 12 (2 onzas) pezas. Forma en bolas. Usando moi pouca harina, forme bolas en longos filamentos de 1 metro, máis espesos no medio e afinando os extremos.
- Tome cada filo e volva rodar para formar cordas de 2 pés. Torce nunha forma de pretzel, usando un pouco de auga para facer que os extremos se adhiren ao ciclo. Os panqueiros con pretzel experimentados poden virar os pretzel no aire, pero a maioría das persoas ten que persuadilos.
- Coloca os pretzels na tixola e refrigéralas durante 1 hora. Isto seca a superficie e failles máis fácil de manexar.
Faga a solución de Lye
- Pon luvas e lentes de seguridade.
- Coloque 1 litro de auga nun recipiente de plástico ou de vidro, pese 1 onza de hidróxido de sodio de grao alimentario ou reactivo nunha tigela e agregue lentamente ao auga, mexendo cunha culler de plástico ou obxecto similar. SÚA SÚA AXUDA Á AUGA, ¡non ao revés! Para os científicos: a solución de sutura será de aproximadamente 0,75 M NaOH (FW 39.99g / mol) ou case un 3% p / w.
- Elimina os pretzels da nevera e mergúllenos cada 30 segundos na solución de lixiviación. Retírela cunha culler ranurada e coloque nunha tixola de forxado engraxada ou pergamosa.
- Espolvoree o pretzel con sal. Fai un corte profundo a través da parte grosa do pretzel horizontalmente cunha lámina de afeitar ou coxo. Deixar descansar os pretzels durante 15 minutos.
- Fornecer o forno a 375 F. Prepáranos durante 20 a 25 minutos ata que estean dourados.
Dispose de Lye correctamente
Segue as regras do condado e do estado de residuos perigosos para eliminar a lechosa . Isto pode incluír dilución da solución con auga, neutralización cun ácido e posterior dilución, ou levar os residuos a unha instalación de eliminación.
Tamén pode manter a solución de lixivia nun recipiente pechada e non metálico, claramente etiquetada, para volver a usar, pero a partir dunha lixa fresca é a mellor opción.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 56 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 531 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |