Non está en ningún libro de receitas ou revista. Só se supón que debes saber como facer patacas cocidas ou cocidas ao vapor (d ampfkartoffeln ) ao cociñar a comida alemá. Pero definitivamente é unha arte a aprender.
Aquí hai unha guía formada entre os cocineros alemáns que teñen un sabor para cociñar este vexetal almidón.
O que necesitará facer excelentes patacas cocidas
- As patacas pequenas e cérexelas, cantas se consuman (a pel vermella, as variedades Yukon Gold ou fingerling son boas para iso)
- Sal
- Auga
- Unha pota vella ou pote (esta pota eventualmente terá depósitos de calcio que son difíciles de eliminar, polo que si fas estas moitas veces, dedícate unha pota a patacas e ovos cocidos)
Como facelo
- Lave ben as patacas. Se só tes patacas grandes, cortádeas a metade ou trimestre.
- Coloca as patacas nunha pota grande con auga para case tapalo. Engade aproximadamente 1 cucharadita de sal, se o desexa. Cubra o pote e leve a auga a ebulición. Cociña 20 minutos ou ata que unha bifurcación pelexa facilmente as patacas.
- Cando estean listas, drenar auga e colóquea a cacerola e as patacas voltas ao quemador quente sen a tapa e seco por uns minutos, sacudindo o pote unhas cantas veces para que a auga se evapore.
- Pelar as patacas cun coitelo e garfo, e colocarlas nun prato. Se a comida é informal, coloque as patacas nas súas chaquetas nun prato de servir e deixe que os seus cuartos descascéranse.
- Tamén pode abocar unha pequena cantidade de manteiga derretida sobre eles no prato de servir ( en manteiga schwenken ) e espolvorear o perejil sobre eles. Entón son chamados patacas alzadas ( p etersilienkartoffeln ).
- Come as patacas mofándolas cun garfo no prato e empregando un pouco de manteiga ou parte da salsa de entrada para adestrar.
Non tire o auga fervente lonxe
Ao escorrer as patacas cocidas, asegúrate de facelo nunha tixela para coller a auga de cocción. Está cheo de nutrientes, amidón e sabor. É perfecto para usar como o líquido en receitas de pan en lugar de leite ou outro líquido.
Deixar arrefriar a auga fervente para quentar antes de usar na súa receita. Pódese almacenar frigorífico durante ata 24 horas. Despois diso, desenvolve un sabor doce e non será compatible con todas as receitas de pan. Basta lembrar de que a auga chegue á temperatura ambiente antes de engadila á masa . Non queres sorprender a levadura en desenvolvemento con auga fría.