Esta receita alemá para mazás e patacas, ou Himmel und Erde, literalmente significa "ceo e terra").
As mazás son a parte "ceo" do nome porque provén das árbores no ceo e as patacas son a "terra" porque veñen do chan.
Himmel und Erde faise mesturando puré de patacas con puré de mazá casera e sofocando todo co cebola caramelizada. Hai tantas variacións disto, e tantas rexións alemás afirman inventalo, que calquera receita por escrito será controvertida.
Os alemáns queren facer este popular prato de inverno como a parte principal da comida, utilizando as mazás Boskops ou Elstar cando estean dispoñibles. Xeralmente consómese con salchicha e máis frecuentemente con Blutwurst (salchicha de sangue) ou bratwurst .
Aquí hai unha versión sinxela que pode ser vestida de arriba e abaixo e vai ben como un prato lateral para chuletas de porco ou lombo de porco .
Esta receita pódese duplicar facilmente.
Fai 2 porcións como prato principal con salchicha ou 4 porcións como prato auxiliar para a carne de porco.
O que necesitarás
- 1 libra cebola amarela, preto de 2 grandes
- 4 a 6 culleres de sopa de manteiga
- 1 libra de mazás (aproximadamente 4, Boskop ou Elstar)
- 1 cucharada de zume de limón
- 2 cucharaditas de azucre (ou a gusto)
- 1 libra de pataca amazónica (como Russet, preto de 4 a 5 medias)
- 3 cucharadas de manteiga (ou a gusto)
- Pique a noz moscada recentemente moída
- Sal Dash (ou a gusto)
- Pimenta Dash (ou a gusto)
Como facelo
- Slice 1 libra cebola fina e uniformemente. Nunha tixola grande a lume medio, comece a casta-los en 3 culleres de sopa de manteiga.
- Cocer e mesturar ata marrón dourado, engadindo algunhas ou todas as restantes 3 culleres de sopa de manteiga, segundo sexa necesario, para evitar que se peguen as cebolas. Dependendo de como marrón / caramelizado que vos guste, isto levará 20 minutos ou máis. Deixar de lado.
- Peel, core e chop 1 libra mazás. Colócaos nunha cacerola mediana con 1 cunca de auga, 1 cucharada de zume de limón e 2 cucharaditas de azucre ou a gusto, e cociña ata que as mazás comecen a desmoronarse e convértense nunha mazá compota. Engade auga adicional cando sexa necesario.
- Despois de cociñar as mazás durante 15 minutos, pelar e cortar ou picar 1 libra de patacas con almidón.
- Nunha cacerola separada, cociña as patacas en auga salgada ata que estean tiernas.
- Despeje a auga e masa cunha masa de pataca, engadindo manteiga, nuez moscada fresca, sal e pimienta a gusto.
- Cando a puré de mazá está cocida ao teu gusto, saborear e axustar o limón ou o azucre. Mestura a puré de mazá nas patacas.
- Servir coas cebolas caramelizadas na parte superior.
Suxestións de servizo
- Con salchicha cortada en rodajas, mergullada en fariña e frita
- Con bolonia alemá frito
- Con bratwurst fresco, asado ou frito
- Como un lado con chuletas de porco ou lomo de porco
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 403 |
| Total de graxa | 23 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodio | 58 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 4 g |