Esta receita de pan de alta proteína libre de glute tamén é leiteira, soia e sen beans. Fai moi boas torres matadas e tostadas francesas .
Esta receita foi adaptada dunha receita que aparece en Gluten-Free Baking co Instituto Culinario de América de Richard J. Coppedge Jr., CMB, chamado "Pan de Ovo".
Nota: o pan de fermento feito con harinas altas de proteínas absorbe os líquidos con máis facilidade que o pan feito con fariña de arroz branco sen glute, amidón de tapioca e amidón de pataca. Faino coidadosamente a receita de High Protein GF Flour Blend para esta receita de pan. Non é raro porque conteña proteína branca de ovo en po, fariña de amaranto e fariña de sorgo xunto con outras mesturas de fariña libres de glute: fariña de arroz branco, fariña de arroz integral e amidón de tapioca.
Non recomendo substituír as combinacións de fariña de arroz / amidón sen glute ao facer esta receita. Non conteñen suficiente proteína . Por exemplo, sería como usar fariña de bolo tradicional nunha receita para pan francés que require fariña de pan que é máis alta en proteínas que a fariña de bolo.
As receitas de pan son as receitas máis exasperantes de glute. Un substituto aquí e outro pode cambiar por completo o xeito no que o bateador absorbe os líquidos, o xeito no que se eleva e, finalmente, canto tempo e con que temperatura fala.
O que necesitarás
- 3 cuncas de libre de leite / libre de soia
- mestura de fariña sen glute (receita a continuación)
- 1/3 cunca de azucre
- 1 cucharada de levadura instantánea
- 2 cucharaditas
- goma de guar (ou goma xantana)
- 2 cucharaditas de sal
- 6 xemas de ovo
- 1/3 cunca de aceite de oliva lixeiro
- 1 3/4 cunca de soda para club ou auga mineral espumante
Como facelo
- Engrasar unha tixola de pan con manteiga (eu usei unha tixola de 8,5 x 4,5 pés)
- Combina ingredientes secos nunha tixola de mestura grande. Use un batidor grande para combinarse completamente.
- Batir lixeiramente as xemas de ovo. Engade aceite de oliva a xemas e engade a ingredientes secos.
- Lentamente engade auga con gases carbonatados ao recipiente e mestura ata que estea mesturado.
- Usando unha man eléctrica ou un mesturador de pé, bate o pan de masa en alto durante 4 minutos. Raspe a masa abaixo cunha espátula e tapa de cuberta cunha toalla húmida ou envoltura de plástico. Poñer nun lugar cálido para subir por aproximadamente 45 minutos.
- Precalentar o horno a 325 °
- Mesturar a masa e verter nunha tixola de pan preparada. Poñer unha espátula flexible na auga e usala para presionar uniformemente a masa na tixola e suavizar a parte superior do pano.
- Coloque a tixola de pota, descuberta nun lugar cálido e libre de liñas para subir.
- Cando a masa estea preto de 1 polgada debaixo do borde superior da tixola, colóquea no horno precalentado.
- Torcer o pan durante 50 minutos ou ata que a temperatura interna leve 200 ° nun termómetro de lectura instantánea.
- Elimina o pan da tixola e ponse frío nun bastidor antes de cortar.
Recordatorio: Asegúrese sempre de que as superficies de traballo, os utensilios, as cuncas e as ferramentas estean exentas de glute. Lea sempre as etiquetas dos produtos. Os fabricantes poden cambiar formulacións de produtos sen previo aviso. Cando teña dúbidas, non compre nin use un produto antes de contactar co fabricante para comprobar que o produto está libre de glute.
Receita de alta proteína GF Mezcla de harina - Libre de caseína e soia
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 180 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 127 mg |
| Sodio | 656 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |