As papas de masa alemá poden ser feitas con patacas cocidas e mitades de patacas ralladas. Os resultados varían de consistencia. Esta é unha receita tradicional que só usa patacas cocidas. Confeccionar boliñas de pataca con patacas cocidas con almidón extra e os ovos para mantelos unidos é máis sinxelo que xogar con patacas crúas, polo menos nos primeiros intentos de facer estas boliñas. Hai moitas receitas para boliñas de pataca alemá, ou "kartoffelkloesse", e esta posiblemente sexa a partir do sur de Alemaña ou a zona de Turingia.
Os boliñas de pataca son comida de moda anticuada, e moitas veces son servidos co asado domingo e despois reescalfan coa restante salsa o luns. Servir cunha verdura verde quente como chícharos, feixón verde ou brócoli ou coles de Bruxelas asadas e pan alemán branco e temperado. Maridaxe con viño que é correcto co tipo de carne que está no menú.
O que necesitarás
- 6 culleres de sopa de manteiga (dividida)
- 1 cunca de migas de pan seco
- 2 rodajas de pan branco fresco (cortado en cadros de 1/2 polgada)
- 3 1/2 cuncas de patacas (frías, cocidas, ricas, preto de 4 a 5 patacas medias, colchas ou outros
- panadaría )
- 1/2 cunca de fariña de todo uso
- 1/2 cunca de fariña regular (non de cocción rápida)
- 3 cucharaditas de sal
- 1/8 cucharadita de chan
- noz moscada (fresco ralado se é posible)
- 1/8 cucharadita de pementa branca moída
- 2 ovos (lixeiramente golpeados)
Como facelo
- Derrita 4 culleres de sopa de manteiga nunha tixola e marrón o pan rallado.
- Retire da tixola, derrita as outras 2 cucharadas de manteiga e cubre os cubos de pan. Escurrir tanto sobre toallas de papel.
- Coloca as patacas ricas nun bol grande.
- Nunha tigela, mestura a fariña, fariña, 1 1/2 cucharaditas de sal, noz moscada e pementa.
- Engade a mestura en tres ou máis porcións ás patacas, batendo despois de cada adición.
- Engadir os ovos e mesturar ben. Se a mestura é moi fina para agruparse nunha pelota, engade a fariña un pouco ao mesmo tempo ata que se alcanza a consistencia correcta.
- Traia 4 cuartos de auga e a sal restante a ferver nun pote de 6 a 8 cuartos.
- Mollas as mans e forma cada bolinha nunha bola de 2 pulgadas.
- Preme un oco no centro da bola, coloque de 2 a 3 cubos de pan e reforme o balón ao redor do pan.
- Deixar caer todos os boliñas ao auga fervendo e mesturar suavemente, para que non se adhiren entre si.
- Reducir a calor e cociña a lume durante 12 a 15 minutos ou ata que as albóndigas suban á superficie.
- Cociña por 1 minuto máis.
- Elimine cunha culler ranurada e coloque nun prato precalentado.
- Espolvorear con pan tostado e servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 401 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sodio | 1.591 mg |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 11 g |