01 de 07
Unha visión xeral do sur de Italia
As seis rexións do sur de Italia. Danette St. Onge / Creative Commons O sur de Italia é unha terra de contrastes; por unha banda, é a parte máis pobre de Italia e, no pasado, gran parte da poboación subsistiu nunha dieta case exclusivamente vexetariana, comendo verduras e pan ou pasta. Por outra banda, a nobreza desta área era extraordinariamente rica, gozando dunha rica e moi refinada dieta.
No que respecta ao norte e centro de Italia, hai maior uso de pasta seca (a diferenza da pasta de ovo fresco), aínda que a xente tamén goza de sopas de verduras como primas . En termos de carne, aínda que hai gando, históricamente o Sur é coñecido por pastoreo, e o cordeiro e cabra desempeñan un papel moito máis importante na dieta do que fan en gran parte do norte de Italia. O marisco tamén ten un papel importante na dieta, especialmente nas zonas costeiras.
A tempada de crecemento é moito máis longa e máis quente no sur; Entre os vexetais de verán máis populares atópanse os tomates (moitos dos cales inclúense en salsas vermellas) e as berinjelas, mentres que nos meses de inverno brotan de rabo e coliflor.
Tamén hai que mencionar os queixos meridionais; Tenden a ser firmes, por exemplo, caciocavallo e provolone, aínda que hai algunhas excepcións, por exemplo, a mozzarella fresca de Campania e os burrata de Puglia .
Finalmente, as Sobremesas do sur de Italia adoitan ser moito máis elaboradas que as que se fan máis ao norte.[Editado por Danette St. Onge]
02 de 07
A Cociña da Rexión Campania
Unha clásica pizza napolitana de Margarita. Valeria Schettino / Getty Images Campania ten unha das cociñas máis elegantes e refinadas de Italia. Tamén é un dos máis coñecidos en todo o mundo, grazas ao enorme número de neapolíticos que emigraron no século pasado.
A pizza , posiblemente unha das comidas máis coñecidas e máis populares do planeta, é da cidade Campania de Nápoles, así como moitos tipos de pasta de trigo duro, incluíndo espaguetes e as salsas a base de tomate ( marinara , puttanesca e así por diante) cos que adoitan ser servidos.
Campania tamén nos deu lasaña con ricotta, parmesano de berinjela , sopa italiana de casamento , zesty carne alla pizzaiola, struffoli de Nadal e pastelería de Pascua , e contribuíu grandemente á popularidade da cea de Eve Seven Fishes.
En termos de produción, a rexión está singularmente bendicida, coa rica terra volcánica do Monte Vesuvio producindo os tomates de ameixa de San Marzano que dan ás súas salsas as súas riquezas e hai moito máis, desde a coliflor a través do rabo de brócoli e os verdes ata as berinjelas, os pimientos , e calabacín, todos con sabor sen igual grazas ao chan volcánico.En canto ás carnes, aínda que hai algo de carne, o cordeiro e a carne de porcino Campanian son mellores, e no interior tamén atoparás o búfalo de auga. Os animais son criados principalmente polo seu leite, o que dá unha mozzarella de búfalo e unha riqueza picante e un sabor cheo esa mozzarella de leite de vaca simplemente carece.
Os peixes ao longo da costa son excelentes, como son as noces e os limóns de Sorrento e cando quere relaxarse despois da cea, ¿que podería ser mellor que un vaso de limoncello ben arrefriado?
03 de 07
A Cociña dos Abruzos
Queixo de pastor de queixo con pan e viño no Abruzzo. John Hay / Getty Images A rexión de Abruzzo ten a reputación de ser algo silvestre; no interior son montañas e vales máis resistentes e, ata fai non moito tempo, a actividade económica principal era a pastoreo, que era aínda máis importante no pasado.
Tras a unificación de Italia na década de 1860, o novo goberno aprobou as leis que dificultan a migración dos rebaños e, como resultado, a rexión de Abruzzo se illou, un illamento que só acabou co aumento do turismo tras a Segunda Guerra Mundial: a rexión ofrece escalada e esquiar no interior, e nadar e navegar pola costa do Adriático.
A xente tamén vén a gozar da comida: cordeiro e ovino, pecorino e leite de cabra, aceite de oliva, viños, azafrán (que sempre foi cultivado para o seu uso en medicamentos e tintes, pero agora tamén se usa nas cociñas) , e máis.
Do mesmo xeito que a maioría das cociñas campesiñas, é sinxelo, pero bastante saudable, especialmente en interpretacións máis modernas que permiten o uso de algunha carne ou aceite (de volta en tempos campesiños non tería pouca ou ben moito queixo para aqueles que non estaban ben afastados ). Despois de cordeiro e carne de porco, a carne de porco foi a carne de elección no interior, con moitas persoas que levantaron animais nun estado semi-salvaxe, permitíndolles forxar o que podían atopar nos bosques e masticarlos no outono. Ao longo da costa, o peixe tamén ten un papel importante na dieta.04 de 07
Cociña de Calabria
'Nduja, un salame picante fresco típico de Calabria. Aldo Pavan / Getty Images A cociña de Calabria presenta un fermoso equilibrio entre pratos a base de carne, con carne de porco, cordeiro, verduras (especialmente berinjela) e peixe, todos aromatizados con herbas de montaña ricamente fragantes.
No que respecta aos habitantes doutras rexións italianas, os calabrús teñen tradicionalmente un maior énfase na conservación dos alimentos, en parte porque a calor ea securidade das montañas no interior fan que a falla do cultivo sexa unha posibilidade distinta: a xente planifique, envasando verduras e carnes en aceite, preparando cortes de frío e, ao longo da costa, tamén cura o peixe, especialmente peixe espada.
A comida calabresa tamén é coñecida como algunhas das especies máis importantes de Italia; Unha das especialidades locais máis coñecidas é a ' nduja ', unha salame fresca e especiada que se pode espallar en pan ou se usa en salsas de pasta. A " bomba calabresa " é outra especialidade local popular, unha salsa de chile apelidora que se usa como condimento e ingrediente.
Un dos pratos que resume a filosofía da comida calabresa é " caviale dei poveri" ou "caviar do pobre", feita por embalar ovos de arenque en aceite e aromatizándoa con pementos picantes. Unha rica e frugal tradición campesiña que combina ingredientes simples para facer alimentos vivos e sabrosos.05 de 07
A cociña de Puglia (Apulia)
Orecchiette pasta con brócoli raab, un prato clásico de Pugliese. Brian Hagiwara / Getty Images Se visita Puglia e vai cara ao norte de Bari cara á península de Gargano, pasará infinitas oliveiras. Non é de estrañar que o aceite de oliva desempeñe un papel importante na cociña da rexión, así como os cereales e os grans que se cultivan na meseta plana e pedregosa que se estende ao sur de Bari, chegando ata Taranto. Algúns dos grans fanse pastas. Puglia é especialmente coñecida por orecchiette, pasta, cuxa forma dá conta do oído humano, e algúns fanse pan; O pan da cidade de Altamura é famoso e, en toda a rexión, atoparás friselle , os discos de pan seco para mergullar en auga e rematados con aceite de oliva, alcaparras e tomate fresco.
Que máis hai para gozar? Quesos finos e excelentes cordeiro e fillo - Puglia foi unha das maiores rexións de pastoreo de Italia - e excelente peixe: a rexión ten centos de quilómetros de costa, a auga é cristalina e as capturas son abundantes e variadas. Entre as verduras preferidas figuran fava beans, lampasioni (un tipo de bulbo) e berinjela. E para acabar, Puglia ten algúns pastelitos de améndoa espectacular e ten froita excelente; especialmente figos.
En canto ao viño, a pesar de que Puglia foi coñecida no pasado por ofrecer poderosos viños de confección aos produtores doutros lugares, os productores da rexión comezaron a atraer unha atención considerable cos viños que embotellaban. En particular, busque Primitivo, Salice Salentino, Negramaro e Nero di Troia.06 de 07
A Cociña da Rexión Basilicata
Unha espiral de salchicha luganega de Basilicata. Peter Anderson / Getty Images Pódese esperar que a cociña tradicional de Basilicata inclúa unha boa cantidade de peixe, dada a longa costa da rexión ao longo do inicio da bota peninsular. Non tanto; Os habitantes de Basilicata chámanse Lucani, que se deriva de Lucano ou bosque. Por mor da súa atractiva costa, Basilicata foi frecuentemente visitada por invasores e colonos e, como consecuencia, a poboación local trasladouse cara ao interior das montañas escarpadas.
Como regra xeral, a gastronomía é bastante sinxela, con carnes frescas e legumes estacionais, así como salchichas e, en particular, a Luganega, unha salchicha longa e lisa que era coñecida e moi admirada polos romanos e antigos. segue a deleitarse hoxe.
O aceite de oliva é a graxa de elección, mentres que a especia predominante é a pementa quente, localmente coñecida como Diavulicchio (pequeno demo), Frangisello (rompe-sela) ou Cerasella . Os pratos feitos con pementa son referidos a miúdo como comidas de pasteiros ou pasteiros porque a pementa quente era tan importante na dieta rural.
En canto aos viños, Aglianico del Vulture, un poderoso vermello que tamén pode mostrar gran finura, está a prestar atención considerable e merecida á prensa do viño. Proba unha botella cun filete groso e bo.07 de 07
A cociña da rexión de Molise
Soppressata e coppa colgado. Alan Fishleder / Getty Images Molise, a segunda rexión máis pequena de Italia, é case completamente montañosa, excepto por unha delgada franxa de costa. Esta situación reflíctese na cociña que, no interior, deriva das tradicións agrícolas e en gran medida a partir de cultivos estacionais, mentres que a carne de porco é a carne que elixe. As salchichas frescas da rexión, aderezadas con herbas e aromas locais, son ansiosamente buscados polos coñecedores, como son soppressata e ventricina, cortes fríos fabricados a partir das mellores partes do porco.
Ao longo da costa, como se podería esperar, predominan os mariscos, en asociación con sopas e risotti .