Estes panes dourados e dourados de cinco a seis centímetros de diámetro pasan por moitos nomes diferentes ( friselle, frize, friseddhre ou rusks ) e parécense un pouco ás metades de bagel secas e endurecidas, pero son unha especialidade rexional do sur de Italia (Puglia, para ser preciso, e a área de Salento da rexión de Puglia, para ser aínda máis preciso) e pode ser difícil de atopar noutras rexións de Italia, así como nos Estados Unidos, aínda que as atopei en italiano tendas de importación no North End de Boston (tamén podes probar facer a túa propia casa).
Son xeralmente feitos con cebada integral e fariña de durum.
Tamén son un alimento tradicional en Creta e noutras illas gregas, onde se serven con alcaparras, tomate picado, aceite de oliva, cebola roda en rodajas finais, queixo feta e orégano. Sospeito que Friselle chegou ata Puglia a través de Grecia, xa que a zona foi colonizada polos gregos antigos (existen pequenas aldeas en Puglia onde a xente aínda fala un antigo dialecto do grego). De feito, segundo The Oxford Companion para a comida italiana , as lendas locais en Puglia din que o heroe troiano Aeneas trouxo a Italia; xa que conservan por moito tempo, fan boas previsións para viaxes de longa distancia.
Os Friseddhre (como se coñecen no dialecto local de Pugliese) deben ser empacados en auga fría por aproximadamente 30-60 segundos para suavizar e despois se espremen ou presionan lixeiramente para drenar o exceso de auga, chorros de aceite extra virxe e servido cuberto con tomate en cubitos, alcaparras, sal, pementa e orégano fresco.
Tamén adoito esfregar a metade dun dente de allo cru na frisella antes de empapar. É posible que non soen moi emocionantes, pero son bastante sabrosos e saudables, sen mencionar que se refresca nun clima moi cálido e un gran bocadillo sen cociñar ou comida lixeira. Débense empapar só de xeito breve, de forma que quede algo de cruce.
Pense nestas como unha especie de versión máis grande, máis suave e máis rústica de bruschette, ou unha versión apulia de panzanella , a ensalada toscana feita con pan duro e sobrante.
Se non atopas friselle, de feito, podes usar facilmente a mesma combinación de ingredientes con tixolas de pan tostado - bruschette , noutras palabras.
[Nota: As alcaparras que uso son alcaparras saladas das illas Eolias en Sicilia. As alcapas saladas son un pouco máis difíciles de atopar en Estados Unidos que aquelas que son curadas en vinagre, pero se poden atopalas, valen a pena o esforzo e custo extra (irónicamente, en Italia, as alcaparras saladas son máis baratas e máis difíciles para atopalos en vinagre!). Convertei moitos ex caper-haters introducíndoos a este tipo; en lugar de degustar fortemente o vinagre, o delicado sabor das caperuzes resplandece, e creo que a textura tamén é mellor: firme e lixeiramente crujiente, en vez de empaparse. Para usalas, só cómpre enxágonos ben, entón mergúllalas en auga fría durante uns 20 minutos a media hora, despois enxágüe e escúrrelo de novo.]
Outras suxestións de servir : rematado con tomate picado secos mariños adobados en aceite de oliva e / ou atún embalado en aceite de oliva.