A cociña napolitana ten moitos pratos identificados cun festival ou outro, que no pasado só se fixeron en: lasaña de carnaval, struffoli no Nadal e varios bolos de Pascua, a máis importante é a pastiera , un prato centenario que aparece en innumerables versións, cada unha feita de acordo cunha receita familiar moi protexida.
As principais variacións son a cantidade de auga de flor de laranxa, unha esencia non alcohólica (se non pode atopalo, usar extracto de laranxa) eo uso de crema pasticcera , que algunhas familias inclúen e outras non.
Tamén se require un grano presosado, o que leva un tempo para prepararse (delicatessens napolitanos agora venden grans presoaked enlatados). Para comezar a partir de cero, compre 1/2 libra de grans enteiros e mergullo en auga fría durante 2 semanas, cambiando a auga cada 2 días (outra suxestión é remollo o gran por 3 días, cambiando de auga ao día). Ven o tempo de cocción, escúrreo e cociña o importe indicado. A pastiera tradúcese tradicionalmente nunha tixela redonda de 10 pulgadas de diámetro cun bordo de dúas pulgadas; As pastelerías napolitanas venden a pastiera na tixola e preséntanse así na mesa máis elegante.
Pode estar se pregunta sobre a orixe do pastiera. É un prato de milagres, nacido da chegada ao porto dun barco de grans durante a fame: as persoas estaban tan famentas que arroxaban o gran directamente no pote e non molían e pan ao pan. É apropiado que agora sexa usado para celebrar a Semana Santa. Se Pastiera esixe máis tempo do que vostede ten, pode facer unha versión máis sinxela, máis rápida e sen escarcha ou probar migliaccio , outra sobremesa de Pascua napolitana feita con queixo ricotta, fariña de sêmola e limóns.
O que necesitarás
- Para o recheo:
- 1/2 libra / 225 g de grans xabonados ben drenados (algúns delis levan isto, enlatados)
- 1 1/2 cuncas / 375 ml de leite
- Cesto de media laranxa
- Un anaco de porco de tamaño nogal
- 1 cucharadita de azucre
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 10 onzas / 300 gr de ricotta (compre este fresco a partir dunha charcutería)
- 3/4 cunca / 150 g de azucre
- 3 ovos (brancos e xemas separados)
- 1/4 cunca de auga di fiori d'arancio (auga de flor de laranxa - compre isto desde un deli italiano)
- Pinchar canela en po
- 1/4 cunca de cidaria confitada picada
- 1/4 cunca de casca de laranxa confitada picada
- 1/4 cunca de calabaza confitada ( cocozzata , en napolitano)
- Para a caspa:
- 1 libra / 450 g de fariña
- 1/2 libra / 225 g de manteca (a temperatura ambiente)
- 1 cunca / 200 g de azucre
- 4 xemas
Como facelo
- Comece o día seguinte cociñando o grano empapado co leite, a cebada, a manteca de porco, o azucre ea vainilla a unha chama extremadamente baixa durante polo menos 4 horas ou ata que os grans queden separados e o leite foi absorbido para que a mestura é densa e cremoso.
- Á mañá seguinte fan a cortiza da torta. Faga un montículo de fariña, coloque un pozo no medio e enche-lo co manteca de cerdo, o azucre e as xemas. Use un tenedor ou un cortador de masa para combinar os ingredientes, manexando a masa o máis pequeno posible (non a amasar). Unha vez obtida unha masa uniforme preséntea nunha bóla e cobre cun pano húmido.
- Pasa a ricotta a través dun filtro nun bol grande, mestura o 3/4 cunca de azucre e continúa mexendo durante 5 a 6 minutos. A continuación, mestura as xemas, unha por vez, eo gran.
- A continuación, engade a auga laranxa; Comézase coa metade da cantidade e do gusto. Engade máis se queres máis forte, tendo en conta que o aroma desaparecerá na cocción. Mestura tamén a canela e as froitas cristalizadas, logo látese os brancos en picos suaves e dobre os pés.
- Desprender 2/3 da masa de pastel e aliñar a tixola. Encha-lo co recheo.
- A continuación, desbloquear a masa restante e cortala en tiras, o que quererá atravesar o recheo nun patrón diagonal (levántelos da tela con unha espátula longa para evitar que se rompan). Ás nun forno moderadamente quente (370 F ou 180 C) durante 1 hora ou un pouco máis longo. O recheo debe secar case por completo e firme, mentres que a cortiza de bolo debería darse un pouco de marrón.
- Servir a torta na tixola e seguir gozándoa durante os próximos días para o almorzo.