Esta sopa creceu moi popular fóra de Italia, pero pode sorprender ao saber que, aínda que moitas veces aparece como parte dunha festa tradicional italiana de Pascua, Nadal ou San Silvestro (26 de decembro). Non ten nada que ver coas vodas italianas e nunca tivo.
A confusión derívase do feito de que o nome común usado en inglés é unha maldición do nome italiano desta sopa, un prato tradicional orixinado en Nápoles feito cunha variedade de verduras de cor verde escuro e un pouco amargas (que podería incluír calquera combinación de: achicoria, escarola, unha antigua calva rizada napolitana chamada torzella , col sabana, puntarelle, borraxe, etc.), carne (tradicionalmente calquera combinación de porco cocido ou carne de vacún, guanciale, costelas de porco, xamón, manteca de porco e / ou salchicha) e un rico caldo de carne.
Basicamente, como moitas receitas italianas, era un prato campesiño, feita con restos de carne que se puidesen ter e moitos verdes locais e salvaxes.
O que necesitarás
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 culleres de sopa de aceite de oliva
- 2 dentes de ajo , pelados e finamente picados
- 1/4 cucharadita de flocos de pementa de chile vermello secos e triturados (ou 1 pequeno pementón de chile peperoncino e seco esmagado)
- 6 cuncas de caldo de carne (polo, carne, ou unha mestura dos dous - caldo caseiro é, por suposto, moi superior, pero podes usar conservas para aforrar tempo)
- 1 cebola pelada e picada pola metade
- 1
- cenoria , pelada e cortada en 3 anacos grandes
- 1 tallo de apio, cortado en 3 anacos grandes
- 4 salchichas italianas frescas, doces (non picantes), carcasa eliminada e descartada e salchicha rota en pequenos anacos de 1 polgada
- 1 grupo
- rabo de brócolis ( rapini ), lavado e pouco picado
- 1 cabeza de escarola ou achicoria, lavada e pouco picada
- 1/2 cabeza Saboia repolo, lavada e pouco picada
- 1 cunca de queixo fresco Parmigiano-Reggiano ou Pecorino Romano (ou unha mestura media e media de ambos)
Como facelo
- Nunha masa grande e profunda, quente o aceite de oliva e o ajo a lume medio ata que o ajo é só perfumado e de cor moi lixeira, aproximadamente 1 minuto. Engade o pemento vermello esmagado e cociña durante uns 30 segundos.
- Engade as caldo de caldo, cebola, cenoria, apio e salchicha, cubra, baixa o lume a baixo e cociña durante uns 20-30 minutos. (Nota: Se ten algunha restos de corte Parmigiano-Reggiano, estes serían un gran complemento para enriquecer o seu caldo. Lance-los xunto coa cebola, a cenoria e o apio).
- Mentres tanto, blanquea os grelos picados en abundante auga fervida salgada, 1-2 minutos, logo escórreos ben. Isto elimina o exceso de amargura.
- Elimina a cebola, a cenoria e o apio a partir do caldo e descarta (descartar calquera queixo de queixo neste momento tamén, se o está a usar). Transfire os greens branquear ao caldo e deixe cociña durante 20-30 minutos máis ou ata que os verdes estean tiernos e o caldo sexa rico e sabroso.
- Servir con queixo fresco ralado sobre as rebanadas de pan crujiente ou tostado. Un viño branco, como un Fiano ou o Greco di Tufo, sería un bo emparejamiento.
Información adicional:
O nome minestra maritata significa realmente "sopa casada", en lugar de "sopa de voda", e refírese ao "matrimonio" dos sabores nesta sopa sabrosa e salvaxe que originalmente era unha comida de un curso.
A versión americanizada (ou canadense) adoita ser con pequenas albóndigas en lugar das carnes cocidas longas, e moitas veces con menos verdes que a versión tradicional italiana, que é máis pesada nas verduras, non contén almôndegas e pode ter só algunhas pezas de carne para un pote grande ou sopa, ou mesmo sen pedazos de carne. As versións feitas fóra de Italia adoitan engadir arroces ou pequenas pastas, aínda que non aparecen na maioría das receitas italianas. No canto de usar 5-6 tipos de herbas vexetais e salvaxes, usaremos só 3, e no canto de facer un caldo de carne que se manteña por horas, comezamos a partir de caldo enlatado, amputando o seu sabor e fervendo con algúns aromáticos e algúns anacos de salchichas italianas, que se basean nos distintos tipos tradicionais de carne, charcutería, salchicha e manteca, así como as pequenas albóndigas da versión italiana-americana.
Existen, por suposto, variacións interminables sobre a receita, pero aquí proporcionei un que está máis preto dunha auténtica versión italiana, omitindo, con todo, ingredientes que serían difíciles de atopar fóra de Italia e simplificándoos e racionalizalos para que Pode facerse moi rápido, no canto de dous días, como se fixo tradicionalmente.
Podes usar calquera grey, greens escuros están na tempada e dispoñibles (vexetais de dentes de león, colares, dinosauro / lacinato / kale toscano, endive rizado [aka frisée ], chard, curly kale ou grellas de remolacha veñen como non tradicionais ¡ingredientes que, con todo, funcionarán marabillosas aquí!), pero intente usar unha mestura de polo menos 2 tipos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 284 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodio | 1.171 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 15 g |