Guía de viaxes de un alimento a Florencia, Italia

Aínda que viaxou extensamente por toda Italia, Florencia é a cidade que máis me coñece, desde que vivín alí por cinco anos e aínda visita moitas veces. Ao longo dos anos, pregúntanme incontables veces as recomendacións de restaurantes de Florencia para os amigos de viaxe e amigos de amigos, e entendín que é hora de que coloque todas estas recomendacións nun único lugar, no canto de escribilas e outra vez.

Entón, sen máis preámbulos, aquí están os meus restaurantes, mercados, xelería e bares favoritos (sinalar que en Italia un " bar " é unha cafetería, mentres que o que normalmente chamamos un "bar" en EE. UU. É un "pub". Confuso Sei! Particularmente dado que moitos "bares" tamén serven alcohol.)

Hai tantos lugares excelentes para comer en Florencia, que nin sequera tratarei de enumerar todos eles. Estes son só algúns dos meus favoritos persoais. Actualizaré e engadiré regularmente a esta guía, así que faino marcado.

Restaurantes

• Il Giova - Esta pequena trattoria é o meu favorito de todos os tempos en Florencia, pola excelencia consistente de todos os seus pratos: antipasti, primi, secondi e sobremesas. Recomendo encarecidamente as reservas e pedindo : il piatto del Giova (un prato mixto antipasto ), fritto misto , calquera dos seus pratos de gnocchi, calquera dos seus filetto ou tagliata , eo seu tiramisú , o mellor que hei ter. Pide un lado de espinacas salteadas para o teu bisté e non te arrepentirás.
  Borgo la Croce, 73r
  

• Trattoria da Mario : Este lugar animado, só para comida, só en efectivo e sen reservas detrás do Mercato Centrale é tan florentino. Loud, lotado, ocupado, alegre e sen sentido. Os pratos (cambiando diariamente e escritos nunha pizarra na parede) son moi tradicionais, e este é un gran lugar para probar a lendaria bistecca alla fiorentina - é só polo quilo, e non intente ordenalo doutro xeito ademais de raros ( a sangue ), porque eles (con razón) rexeitaranse! Se tes un problema coa carne rara, entón é mellor só pedir algo máis. Chegue cedo (ao redor das 11:30) para evitar esperar nunha longa liña de asento e estar preparado para compartir unha mesa con estraños. Pódese encargar as mitades ( mezza porzione ) de pratos ( contorni ) e primi (pratos de pasta) se quere probar algunhas cousas.
  Vía Rosina, 2º
  

• Il Santo Bevitore - Eu amo esta bar de viños elegante e románticamente en Santo Spirito. Ademais, por suposto, excelentes viños, ofrecen excelentes queixos de queixo e charcutería, e os seus pratos máis importantes tamén son excelentes. Por exemplo, o mafalde all'nduja (cintas de pasta anchas e onduladas cunha salsa picante de salchicha calabresa) e burrata con espinaca salteada.
  
• Acqua al 2 - Este é un lugar sólido e romántico. Non é superior á miña lista; con todo, o que me gusta diso é que ofrece "degustación de menús" de pasta, chapas, queixos e sobremesas onde podes probar de 3 a 5 tipos diferentes de cada un. ¡Hai ata unha rama deste restaurante en Washington, DC! Comproba se estás na zona.
  
• Trattoria Anita - Este é un favorito local, escondido a simple vista en un tranquilo rúa do centro da cidade. É un pouco complicado de atopar, e non é nada fantástico ou esmagadoramente delicioso, pero o que ofrece é un negocio sorprendente para comidas preparadas (ofrecidas desde as 12:30 a. L./4 nos días laborables). Podes escoller entre as ofertas diarias de primo (pasta ou sopa), secondo (carne ou queixo), contorno (lado). Na época en que descubrín por primeira vez Anita (2002), todo isto podería terse por só 7 ou 8 euros. Por suposto, o prezo subiu desde entón (creo que está entre 10 e 12 euros agora), pero aínda é un negocio increíblemente bo.
  Vía do Parlascio, 2º. Detrás do Palazzo Vecchio (busque sinais nas paredes apuntando cara a "Trattoria Anita").
  

• Le Campane - Este é un lugar de baixo custo, sen lujos, a un prezo razoable, que é unha gran opción para grupos máis grandes e tanto para pratos como para pratos. (Mira a miña receita para o meu prato de espaguetes favorito en Le Campane , aínda que xa non serven o mesmo prato, podes facelo en casa!)
  
• A Ghiotta é unha pequena rosticceria e pizzería. É unha boa opción para cear para ir a comer na casa. O seu pollo asado, schiacciata (basicamente toscana focaccia), polenta frito e pizza rematada con arugula fresca son asombrosas. Gran, comida tradicional a prezos modestos.
  

• Osteria Vini e Vecchi Sapori - outro pequeno burato no muro, pero preto de Piazza della Signoria e algunhas das principais atraccións turísticas da cidade. Ao virar a esquina, os turistas infelices xorden en restaurantes de veredas que serven comida horrible e de microondas (indirecta: restaurantes con fotos da comida e menús en inglés e alemán son un bo sinal dunha trampa turística), mentres que aquí podes probar tradicional Pratos florentos tan deliciosos e con prezos razoables que podes chorar. O meu bo amigo Simone foi o chef aquí por moitos anos e, mentres o lugar cambiou de mans varias veces desde entón e recentemente foi ampliado e completamente renovado, a comida segue sendo excelente e auténtica. No seu menú escrito a man, hai unha pequena caixa de regras, escrita en inglés: "NON PIZZA. NON PESADO. NON HELIZ. NON TAKEAWAY. NON CAPPUCCINO". Si, estas son regras para os turistas.
  Vía dei Magazzini, 3

• Coquinarius - Esta rústica pequena barra de viños está escondida nunha pequena rúa lateral, pero no centro, moi preto do Duomo. Por suposto, os seus viños son excelentes, pero a súa comida tamén é excelente. Eles fan ensaladas moi agradables e carpacci (roda de papel fino de carne ou peixe cru ou afumado), para un xantar lixeiro, ou a súa pasta chea de pera e gorgonzola é celestial.
  Via delle Oche, 11r

Pizza

Un par de notas sobre pizzería Italia: os italianos adoitan comer a pizza cun coitelo e garfo e beber cervexa coa súa pizza, non con viño, pero iso non significa que ten que facelo. En lugar de vir pola porción ou en diferentes tamaños, normalmente unha verdadeira torta de estilo Nápoles só vén nun tamaño - tamaño individual, destinado a unha persoa para que cada persoa poida pedir unha pizza, e esa é a cea. Se pides unha pizza " pepperoni ", recibirás unha pizza cuberta de pementón (ugh!), Non salami picante. Se iso é o que quere, busque " salumino piccante " ou algo similar. Tamén non atopará frascos de parmesano pre-ralado (o horror!), Orégano seco ou chiles para espolvorear na súa pizza. Non obstante, normalmente terán unha botella de aceite de oliva picante para chuviear na parte superior, se así o desexa.

• Caff è Italiano Pizzeria - Eu son increíblemente esixente sobre a pizza. Na miña opinión, só hai dous tipos de pizza: sorprendentes e non dignas de comer. Non hai intermedio. A pizza da pequena pizzería de Caffè Italiano (ao lado do Caffè Italiano Osteria e na mesma rúa como Vivoli Gelato) é o primeiro tipo: unha verdadeira pizza de estilo napolitano cunha cortiza perfecta. Só se venden tres tipos: o clásico Margherita, o Napoli con alcaparras e anchoas e o Marinara sen queixo. É moi pequeno e moi popular, así que intente ir cedo para obter unha mesa, ou sempre pode pedir un posto ( dá portare via ). ¡Conta a pizzaiolo Enzino que che enviou!
  Via dell'Isola delle Stinche, 11r.

• 'O Munaciello - Se está a buscar máis variedade na súa pizza ou un espazo máis amplo para un grupo, entón' O Munaciello, no barrio de Santo Spirito, é unha excelente opción. Unha vez máis, unha auténtica pizza de estilo napolitano, pero con moitas máis decisións. Está nun convento renovado do século XVII tamén, polo que hai moita atmosfera. Este lugar só está aberto ás noites, pero está aberto tarde - ata a 1 da mañá. Vía Maffia, 31r

Aperitivo

Encántame a tradición italiana de aperitivo , que significa algo bastante diferente do que fai en Francia. Aínda implica unha lixeira bebida estimulante do apetito despois do traballo e antes da cea (normalmente o tempo aperitivo comeza entre as 5 e as 7 da noite), pero en Italia, a compra dunha bebida adoita incluír acceso ilimitado a un buffet de comida marabillosa. Cando o diñeiro era axustado, os meus amigos e eu moitas veces tería " apericena " o que significa que o seu aperitivo é tan abondante que serve como a túa cea ( cena ). Está dispoñible na maior parte dos lugares a través de Florencia, desde a barra de esquina ata os chic pubs e restaurantes, pero os seguintes son algúns dos meus favoritos:

• Moyo
• Auxilio
• Zoe
• Kitsch

Bocadillos / Quick On-the-Go Bites

• Da Nerbone - Encántame esta institución no nivel máis baixo do Mercato Centrale. Son os máis coñecidos pola súa trippa alla fiorentina ( tripa de estilo florentino en salsa de tomate), bollito e sandwich de lampredotto. Pódense solicitar salsa verde ou piccante no seu bocadillo ou ambas ( a miña opción!), e normalmente será " bagnato " (mergullado en zumes de carne, como un bocadillos de salsa francesa) antes de entregarlle, pero pode pedirlles que non. Tamén podes obter todas esas mesmas carnes nun prato, no entanto, no canto dun bocadillo, e todos os seus outros pratos (pastas, secondi , etc.) son deliciosos e moi modestos. Tamén hai frecuentemente un carro fóra do Mercato Centrale vendendo grandes trippa e sandwiches lampredotto , pero non me lembro do nome. É unha boa opción de segunda opción se Nerbone está pechado ou fóra de trippa (isto ocorre!).
  
• Antico Noe ' - esta pequena tenda de sándwich no que os meus amigos e eu adoitabamos chamar "o crack callejón" (técnicamente o seu nome é a Volta di San Piero, unha rúa corta e arqueada entre Borgo degli Albizi e Via dell'Oriuolo) fai sorprendentes panini a pedido - particularmente me encanta a porchetta (porco asado con allo, sabio e romeu) con spinaci (espinaca ao vapor) e un pouco de piccante (salsa picante).
  
• I Due Fratellini - Esta pequena xanela en Vía dei Cimatori vende sandwiches e viños marabillosos polo vaso - comelos parados na rúa e hai pequenos estantes de madeira na parede para que descansa o vaso de viño mentres comemos . O meu sándwich favorito son o rucola e o pecorino tartufato (pecorino trufado e rúcula fresca) - Via dei Cimatori 38 / r.

Gelato:

Faime triste cada vez, o número de turistas que vexo en Florencia agardando na liña para mercar un horrible gelato de fábrica produtivo e horrible cando podes ter realmente sorprendente, artesanal gelato feito a man con ingredientes de calidade en toda a cidade. Algunhas indicacións sobre como dicir a diferenza: ¿O gelato apilado e esculpido en formas tolo e cuberto de froitas plásticas? Probablemente non artigianale . ¿O gelato de banana é de cor amarela brillante? ¿O gelato pistacchio é verde brillante? Probablemente non artigianale . Verdadeiro gelato feito a man non necesita contar con cores e sabores artificiais ou unha presentación chamativa.

• A miña gelatería favorita en Florencia é Gelateria de 'Medici , pero como está un pouco fóra do centro da cidade, preto da Fortezza da Basso, moitos visitantes nun horario limitado non poderían facelo alí (aínda que creo que paga a pena !). Creo que tanto os seus sorbetes de froitas como os sabores de crema son marabillosos e teñen uns sabores inusuales que non atoparán na maioría dos gelaterías (como un chocolate escuro ou xasmín ou gorgonzola e pera).
  
• O meu segundo favorito é a Carraia , que se atopa no extremo Oltrarno da ponte Ponte alla Carraia, ao sur do río Arno. Aínda que atopei ao propietario un pouco irritado e antipático, o gelato é consistente e excelente (aquí atopo os sabores de crema, como o pistacho ( só unha nota: en italiano, isto é pronunciado: pee-STAH-key-oh, non pi- STA-shee-oh) , amarena (cereixa negra azedo) e Bacio (avellana de chocolate), particularmente excelente). Non son o único que notou a alta calidade do seu gelato, claramente, xa que a súa popularidade disparouse nos últimos anos e expandíronse a outro lugar en Florencia e (algo bizarro) aparentemente pronto terá unha filial en Arabia Saudita.
  
• Vivoli é quizais o mellor coñecido (e máis turístico mobbed) gelateria en Florencia. Axuda que sexa tan central (preto de Piazza Santa Croce). Tiven a sorte de coñecer co propio señor Vivoli, mentres aínda estaba vivo e recibir unha visita persoal ás súas cociñas e explicar o seu proceso de elaboración de gelato. Aquí atopo que os sabores de froitas son os mellores, con sorbetes como o cocomero (a sandía), a banana , o pompelmo rosa ( albicocca rosa), o fichi (fig), a pera caramelo e o melón (realmente o cantaloupe) brillante
  

Pastelería e doces

• I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - esta é a miña pastelería favorita en Florencia. Os seus puffs de crema e eclairs cheos de crema de pistacho son particularmente celestes.
  
• Rivoire , na Piazza della Signoria, é famoso polo seu chocolate quente, tan espeso e rico que se pode comer cunha culler.
  
• Vestri - Esta pequena tenda de chocolate fai sorprendentes chocolates, eo seu chocolate quente e gelato tamén é marabilloso.

Café

Qué sorte! Está en Italia para que poida obter un excelente café expreso en calquera lugar. Pero estes son algúns dos meus lugares favoritos en Florencia. Teña en conta que moitas veces ten que pagar primeiro na caixa (cajera) e presenta o seu recibo na barra para solicitar o seu café e que beber o café no bar vai custar moito menos que sentarse nunha mesa.

• O histórico Robiglio ten un bo café e pastelería (proba o pudín de riso , un tratamento típicamente toscano - pudim de arroz con sabor de limón cocido nunha pequena tarta), hai algunhas ramas diferentes na cidade.
  
• Para unha experiencia elegante de Belle Époque, intente con algúns dos bares famosos e históricos da Piazza della Repubblica, como I Gilli e Le Giubbe Rosse .
  
• Ditta Artigianale é un novo tostador e café independente. Podes comezar como café-nerd-y como che guste aquí con vertientes e tiros de Aeropress. Eles tamén serven lixeiros e inventivos. É o tipo de lugar que se converteu en case run-of-the-mill en San Francisco, NYC ou Londres, pero en Florencia, isto é un cambio de xogo.

Cousas que facer

• Mercato Centrale - O mercado central, ou Mercato di San Lorenzo, é un histórico mercado alimentario cuberto de ferro e vidro construído en 1874. Ata o pouco tempo, o primeiro andar mantivo o carnicero, o peixe e os postos de comida preparados, mentres que o segundo nivel realizou todos os stands de produción. Agora o segundo andar pasou por unha transformación dramática e converteuse nun mercado alimentario estilo Eataly con bares, postos de alimentación gourmet, unha cociña para cociñar leccións, unha tenda e unha librería de alimentos. Sinceramente, aínda non estou seguro de como me sinto. É moi moderno, elegante e sofisticado, e un gran atractivo para os turistas e os florentinos por igual, pero faltou a antiga configuración tradicional. Chámame de moda!
  
• Divina Cucina - A miña boa amiga Judy Witts Francini é, como eu, de California, pero estivo vivindo na Toscana por máis de 30 anos. Ela leva clases de cociña marabillosas, paseos de mercado e paseos gastronómicos en Florencia e Toscana, así como outras rexións italianas. Se planea viaxar polo país do viño de Chianti, tamén escribiu unha fantástica aplicación para a rexión: Chianti Food & Wine para iPhone e Androids.
  
• Eataly - Florence tamén ten o seu Eataly. Debo dicir que, aínda que eu creo que Eataly en EE. UU. É unha gran cousa (particularmente me encanta a de Nova York e o gelato que venden), ten menos sentido para min en Italia, onde se pode obter de alta calidade italiano ingredientes en calquera lugar. Pero se é o teu, está aí.
  
• De Gustibus - De Gustibus , outro grupo de amigos que organiza visitas de viños e comida e ceas de granxa a mesa en toda a Toscana. Eles tamén acaban de abrir un moderno restaurante loco en Florencia chamado Culinaria .
  
• Busque carteis ao redor da cidade para sacar - estes son festivais de comida, que adoitan ter lugar fóra da cidade no campo, celebrando os alimentos que pasan na tempada (por exemplo funghi porcini , champiñóns de porcini). Sempre están cheos de deliciosos pratos a prezos moi razoables se tes un coche ou coñecen a alguén que o leve alí. Ás veces tamén haberá música e danza.

Onde estar

• Finalmente, o meu bo amigo Piero leva a cabo un fermoso e totalmente restaurado apartamento con autosuficiencia nun edificio histórico no centro da cidade - Suite Deluxe - non pode ser máis conveniente que este. (¡Dígalle que che enviei!)

Algunhas notas sobre cea en Italia :

1. Horas . Os restaurantes que permanecen abertos todo o día son a excepción, e non a norma, en Italia. Normalmente, ten unha pequena xanela de oportunidades para xantar (entre as aproximadamente mediodía e as 3:30 p. M.), E antes ou despois diso non tes sorte. Asegúrese de non perder as horas de xantar, ou terá que esperar ata as 7 da noite cando a maioría dos restaurantes abren para cear. Os italianos cear máis tarde, xantando as 1 pm e a cea a finais de 9 a 10 da noite. O xantar é a miúdo máis abundante, con varios cursos, mentres que a cea é a miúdo máis lixeiro a menos que sexa unha ocasión especial.
   
2. Cursos . Realmente non tes que encargar un antipasto, primo, secondo, contorno , etc., aínda que normalmente os primi (pratos ou sopas) serán unha parte moito máis pequena do que podería ser servido nun restaurante italiano no EUA Pode ordenar un ou dous cursos ou mix-and-match como queira, pero o antipasti será servido en primeiro lugar e despois o primo, por orde de cursos. A ensalada considérase un "contorno", polo que se servirá xunto co secondo se se encarga un. Non se considera un aperitivo, con todo, polo que non se servirá antes de todos os outros pratos, a forma en que se serve unha ensalada en EE. UU. Se realmente quere ir ao porco enteiro (e para unha ocasión especial, ¿por que non?) A continuación, a orde do curso é: antipasto, primo, secondo + contorno, formaggio ou dolce (froita fresca), caffè , digestivo (limoncello ou nocino ou quizais grappa).
   
3. Café . Despois dunha comida, podes encargar un café ou como máximo, un caffè macchiato, cun toque de escuma, pero os cappuccinos e as cafeiras son só para o almorzo. E ningún tipo de café está destinado a beber xunto cunha comida. A menos que sexa un cappuccino ou café con leite, que podes xuntar co teu pastel da mañá para o almorzo.
   
4. Tipos de restaurantes . Os menús de papel Osteria Vini e Vecchi Sapori escritos a man en inglés hai algunhas regras en inglés: "NON PIZZA. NON ESCRIBES. NON HELIZ. NON TAKEAWAY. NON CAPPUCCINO". que me di que son as solicitudes máis comúns (e máis irritantes) que os restaurantes de Florencia reciben dos turistas. De feito, se un lugar non se especificou como unha "pizzería", entón non, non servirán pizza. Non todos os restaurantes fan bife, tampouco. Só tes que mirar o seu menú e o tipo de lugar que é.
   
5. Xeo. Os europeos, en xeral, non están tan obsesionados co xeo como os americanos. Non estou seguro de de onde vén esta obsesión, pero acaba de aceptar que o xeo é difícil de chegar en Europa, si, mesmo no verán durante unha onda de calor. Calquera auga que solicite non será servida con xeo nel. Podes obter algúns cubos de xeo nun cóctel ou refrixerante, pero non debes esperar que todos os restaurantes teñan e abasteano baixo demanda.
   
6. Pan . O pan está case sempre servido e, de feito, moitos restaurantes automáticamente afectarán a súa factura (normalmente non máis de 1 euro) por " pan ". No entanto, non se servirá antes da súa comida cunha salsa de salsa de vinagre balsámico e aceite de oliva. Non se trata de comer por si só. É por comer co seu alimento. O pan toscano faise tradicionalmente sen sal, o que o fai particularmente seco e sen sabor. Isto é desconcertante ata que o teñas xunto con salumi extremadamente salado como o prosciutto e as salamis locais marabillosas ou usalo para preparar o resto da túa saborosa salsa ao final dunha comida (isto chámase " fare la scarpetta " facendo o pequeno zapato ") e non está mal visto).
   
7. To-Go / Takeaway . Xeralmente non se fixo. As porcións son moito máis pequenas en calquera caso, e a comida é tan boa, é pouco probable que teñas restos ao final da túa comida. Pero se o fas, non se fai para pedir unha bolsa para durmir para que poida durmir o fogar.
   
8. Tipping . É especialmente confuso para os estadounidenses que teñen a idea de que o depósito é obrigatorio profundamente arraigado. A maioría dos restaurantes cargarán un " coperto " (cobertor) por cada comensal, e moitas veces polo pan, serven tamén coa súa comida. En resumo: non, non tes que propoñer, pero se o servizo era bo, non dubides en poñer fin a factura ao final ou deixar un ou dous euros para o teu servidor. Pero de ningún xeito é necesario un mínimo ou unha certa porcentaxe. Sei que se sente mal. É preciso anos superar o sentimento de culpa de non deixar un consello bastante grande.
   

[ Nota sobre enderezos : unha "r" despois de que un número de rúa sexa " rosso " ou "vermello" e significa que haberá dous daquel mesmo número de enderezo na rúa - un en negro e outro en vermello - busque o vermello se tes un enderezo seguido por "r" - potencialmente confuso!]