P uttanesca , unha salsa de pasta tradicional orixinada no sur de Italia (a orixe exacta non está clara, aínda que está máis asociada coa zona de Nápoles) e normalmente servida con espaguetes, é unha salsa de tomate saborosa e lixeiramente picante con sabor acre e pronunciado de olivas. , alcaparras e anchoas. Incluso se es un anticuado avogado, debes probar esta salsa: as anchoas derrúbanse na salsa eo resultado final non sabe "peixe", simplemente ousado, rico e complexo.
En canto ao nome un tanto escandaloso ( puttanesca traduce literalmente como "estilo de prostituta"), abundan moitas teorías sobre as súas orixes: algúns din que só se refire ao feito de que a salsa é picante, outros que as señoras da noite adoitaban facelo entre clientes ou para atraer máis clientes co seu cheiro atractivo. Un blogueiro realizou algunhas investigacións sobre as súas orixes e as súas conclusións parecen indicar que non ten nada que ver coas prostitutas, senón que se refire ao feito de que un xefe de amigos de Ischia pediulle que preparase algo, só Algúns " puttanata " (que se traduciron de forma sinxela como "calquera vella mata") e así el arroxou todo o que tiña á man e que era el, a primeira pasta " puttanesca ".
Sexa cal sexa a orixe, é delicioso, sinxelo e rápido. De feito, podes facer esta salsa ao pouco tempo que che guste cociñar un prato de espaguetes e chama aos ingredientes que a maioría terá na man na despensa, converténdose nunha gran comida de noite.
O que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dentes de ajo, pelados e finamente picados (aproximadamente 1 1/2 cucharaditas)
- 1/2 cucharadita de flocos secos de pementa de chile vermello (ou 1-2 peperoncini vermello seco, esmagado entre os dedos, ou mesmo pementos de chile vermello fresco)
- 2 cucharaditas de anchoas picadas (preto de 4 filetes descascados de anchoas) ou pasta de anchoas (nun tubo)
- 1 onza de 14 onzas de tomate en cubos, zume de tomate e drenado reservado, ou 3 a 4 tomates maduros de ameixa, corados e picados
- 1/2 cunca de aceitunas negras (como Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise ou Alfonso) non empreguen as aceitunas maltes negras enlatadas e sen sabor.
- 4 cucharaditas de alcaparras con sal ou vinagre, enxágüe ben e drenado (Preferimos tapas saladas porque reteñen moito máis do seu sabor fragante).
- 2 culleres de sopa de follas de perejil frescas picadas, para decorar
- 1/2 libra de espaguetes
Como facelo
- Coloque un gran pote de auga para ferver a lume alto para a pasta. Cando a auga alcance un fermento, engade aproximadamente 1 cucharada de sal grosseira ou kosher. Cando o auga volva a ferver, agregue a pasta (xeralmente o espaguetes) e cociña ata o dente .
- Mentres tanto, faga a salsa: nunha tixola a lume medio, acalma o aceite, o ajo, a pementa de chile e a anchoa ata que se fragran, uns 1 a 2 minutos.
- Engade os tomates, as aceitunas e as alcaparras, fíllese a lume lento e despois ferva a lume lento ata que a pasta estea lista. Se a salsa parece moi seca, agregue un pouco do zume de tomate reservado.
- Cando a pasta estea ao dente, escúrreo ben (reservando parte da auga de cocción) e devolve-la ao pote. Engade a salsa e o perejil picado e botádeo ben para cubrir. Se está moi seco e algunhas das augas de cocción de pasta.
- Servir de inmediato, cun viño tinto encorpado, como un Vesuvio Rosso.
NOTA : A pasta tradicional alla puttanesca en Italia non adoita servirse con queixo (de feito os italianos xeralmente non mesturan peixe e queixo). Probe, en vez diso, engadir un chorro de aceite de oliva extra virxe afroitado á salsa e á pasta cando os coloque xuntos antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 231 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 277 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 10 g |