As Struffoli, pequenas bólas de masa fritas crujientes, ben formadas como unha coroa de flores ou apiñadas nunha pirámide e cubertas cun esmalte de mel e caramelos coloridos e as froitas cristalizadas , agora son un requisito absoluto ao final dun tradicional Nadal napolitano. cea. Non obstante, ao presentalas en La Cucina Napoletana, Caròla Francesconi di que a súa inclusión é relativamente recente. Son mencionados varias veces nun libro de cociña italiana desde 1634 pero non están incluídos no menú de Nadal do libro.
A receita dos struffoli é bastante antigo, como indica a presenza de variacións en toda a cunca do Mediterráneo, están relacionados cos Lukumates dos gregos e tamén cos Precipizi que os xudeus italianos fan para Hanukkah.
O que necesitarás
- Para a masa:
- 3 1/3 cuncas / 400 g de fariña
- 4 ovos
- 1 cucharadita de alcohol de cereais
- 1 manteiga de pat (o tamaño dunha pequena noz)
- 1 cucharada de azucre
- Limón de 1/2 zest
- 1/2 zest laranxa
- Sal de mar 1 pinch (fino)
- 2 cuartos de aceite de oliva (ou suficiente para fritir)
- Para o esmalte e servizo:
- 3/4 libras / 300 g de mel
- 3/4 cunca / 150 g de azucre
- 1/3 cunca de auga
- 2 onzas de diavolil (almendras confitadas diminutas e de varias cores)
- 4 cereixas confitadas (á metade)
- 2 onzas / 50 g de casca de laranxa confitada (media finamente picada e media corte en tiras finas)
- 2 onzas / 50 g de cidra confitada (metade cortado en po e medio cortado en tiras finas)
- 2 onzas / 50 g de castaña de melón confitado (metade cortado en po e medio cortado en tiras finas)
Como facelo
- Combina os ingredientes para a masa para facer unha masa operábel, amasar ben e deixala sentar durante polo menos 1 hora, cuberta.
- Despeje as pezas e lánzalas utilizando os dedos para formar serpes tan delgadas como as rosas e corte-las en anacos de 1/4 de lonxitude.
- Frite as pezas unhas veces nun aceite quente ata que estean castiñeiras e escórrelas en papel absorbente. No caso de que o aceite comece a espumarse un pouco despois, e a espuma reborda o pote, cambia o aceite.
- Tome unha segunda olla preferentemente de fondo redondo e coloque o mel, o azucre e a auga nel.
- Ferva a mestura ata que a espuma morre e comeza a amarela. Neste punto reducir a calor tanto como sexa posible e engadir as struffoli e as froitas confeadas en cubos.
- Mesturar para distribuír todo de forma uniforme a través do mel e converter a mestura nun prato.
- Forma a mestura nunha coroa de flores cun buraco no medio, mergullando as mans frecuentemente en auga fría para que non te queiras.
- Espolvoree as tiras de froitas cristalizadas e os diavolilos sobre o anel e organice uniformemente as metades de cereixa.
- Struffoli manterase unha semana ou máis se está cuberta e mellora coa idade.