Existen varios tipos de embutidos chamados soppressata (que significa "presionado") en Italia. Algúns son salmóns secos e curados, que adoitan ser presionados durante o curado, de aí o nome ea forma lixeiramente plana, mentres que a versión toscana é unha salchicha grande e sen curar.
A versión que se fixo máis coñecida en EE. UU. Orixínase na rexión do Véneto e xa non está presionada, polo que non ten unha forma aplanada, pero é redonda, como a maioría dos outros salamis. Esta receita está máis próxima a esa versión.
A carne en soppressata non é tan fina como noutras salamis. Debe ter anacos grandes e distintos de graxa e carne, polo que use unha moenda grosa no molino de carne.
O que necesitarás
- Pimienta de pementa negra
- Dores ao gusto
- 6.6 libras (3 kg) de carne de porco (unha combinación de lombo e outros cortes magros)
- 1 libra (500 gramos) de porco (un bloque de graxa)
- 1 libra (500 gramos) de porco (o corte usado para facer bacon)
- Sal a gusto
- 1/2 cunca de grappa
- Cuberta de salchicha
- Vinagre
Como facelo
- Moler os grans de pementa e as xemas nun mortero e pestillo ou amoladora de especias.
- A continuación, limpe a carne ben, recortando todos os rastros de engurras e chopelos co manteca e no porco.
- Poña a carne a través dun amolador de carne e transfire a carne de terra a un bol grande.
- Mestura as especias e sal na carne e traballa ben a mestura para distribuír uniformemente as especias, mesturase na grappa.
- Lavar ben a cubeta en vinagre, secalo a fondo e frotalo cunha mestura de sal e pementa ben molida. Sacudir o exceso.
- Encha a carcasa, presionando para expulsar todo o aire, xirar os extremos do revestimento pechado e empatar o salame con corda.
- Colgar por 2 a 3 días nun lugar acolledor e, durante un par de meses, nun lugar fresco e seco e raro, ea soppressata está lista.