Use esta receita para que o clásico cocido de peixe coreano coñécese como mae un tang. O cocido é un pouco picante e doce e ten decenas de variacións diferentes. O bacallau, o pargo vermello, o halibut, o corvina amarelo, a corvina, o lume mariño ou o chuleiro poden usarse para facer este delicioso guiso. Tenta ir a un pescadero para que poidas ter a cabeza de peixe para o caldo, aínda que teñas limpo e fileteado para ti.
Para variacións vexetais, pode incluír coles de soia, cabaza, cogumelos, cebollas, berros ou perexil coreano ( minari ou auga dropwort). Algúns cociñeiros e restaurantes tamén engaden ameixas, ostras ou outros mariscos ao seu mae un tang . Rábano, calabacín e pementa úsanse frecuentemente en variedades caseras. Se fago un pedido nun restaurante, pregúntelle se o prato inclúe a sukgat * (follas de crisantemo comestibles / coroa de margarida) ou minaría . Se está facendo esta receita e non pode atopar o azucre que se atopa a continuación, entón pode substituír con berros ou mesmo espinaca.
O que necesitarás
- 1 bacallau (daegu), fileteado coa cabeza separada pero reservada
- Rábano branco coreano ou ruso de 8 onzas, pelado e cortado en anacos de 1 polgada
- 2 dentes de allo, esmagados e picados
- 1 chile vermello, cortado no sesgo
- 1 chile verde, cortado no sesgo
- 1
- cebola doce , cortada en tiras
- 3 cucharaditas de kochukaru (po de chile picado coreano picado)
- 3 cucharadas de kochujang (pasta de pementa coreana)
- 1 colher de sopa de soia
- 2 cebolletas, rebanadas en anacos de 1 pulgada
- 1/2 tofu felpudo, cortado en cubos maiores
- 4 onzas de follas de crisantemo comestibles (margarida coroa, azucena)
- 1/2 de abobrinha, reducida a metade e troceados
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
Como facelo
- Corte o peixe en varias pezas.
- Trae 3-4 cuncas de auga (dependendo do tamaño do seu peixe) e a cabeza de peixe a ferver.
- A continuación, engade rábano, allo, kochujang , kochukaru, chiles en rodajas e continúa a cocer a lume medio por 5-6 minutos.
- En xeral, non se mueva demasiado! Queres que o caldo sexa relativamente claro.
- Elimina a cabeza de peixe e engade a carne de peixe no pote.
- Limpar ata que o peixe estea brando, uns 3-4 minutos.
- Engade tofu, crisantemo comestible (margarida da coroa) e cociña por 2-3 minutos máis. Non se mueva máis.
Pedindo marisco en restaurantes coreanos
En certos restaurantes de froitos do mar en Corea e algúns restaurantes coreanos no estranxeiro, pode elixir o seu peixe mentres aínda está a nadar. Os cociñeiros do restaurante prepararán o teu peixe para que o poidas gozar en bruto ( hwe ). A continuación, o restaurante fará esta sopa para ti a partir das partes que sobran do teu peixe (a cabeza, a carne restante e os ósos) para comer despois do teu sashimi (hwe). Mae Un significa picante e Tang significa sopa ou guiso en coreano.
* Follas comestibles de crisântemo. Utilízanse na gastronomía coreana como a espinaca ou o berro, e engaden perfume e frescura a pratos complexos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 259 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodio | 523 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 24 g |