Historia e cultura
Moito antes de que os europeos descubrisen América do Sur, as poboacións nativas sabían cultivar unha incrible variedade de plantas. Desenvolveron sistemas de irrigación elaborados e adornaron as pendentes montañosas andinas para facelas máis axeitadas para o cultivo de alimentos. Eles cultivaron millo, feixón, pataca, pataca doce, pementa de chile , aguacate, cacahuete, chocolate e criado chamas e cobaias. Cada rexión desenvolveu os seus propios pratos tradicionais.
Cando chegaron os europeos, incorporaron algúns destes pratos nativos á súa propia gastronomía. Levaron os alimentos novos a Europa e trouxeron alimentos europeos a América do Sur, como porcos, galiñas, cítricos, trigo, améndoas, vacas e cabras.
Os europeos aprenderon a facer os seus pratos favoritos españois, italianos e portugueses utilizando ingredientes locais. Os métodos tradicionais de cocción dos nativos americanos foron adaptados e modificados e os alimentos recén dispoñibles de Europa foron mesturados. Os inmigrantes asiáticos e africanos tamén trouxeron as súas tradicións culinarias. Todo iso mesturado para converterse na cociña diversa e emocionante que existe hoxe en día.
Cociña sudamericana hoxe
Algúns alimentos nativos non foron incorporados á cociña europea que domina grandes cidades como Bos Aires e Santiago. Pero as poboacións indíxenas seguen a cultivar e comelas. Recentemente estes alimentos foron redescubertos.
Os chefs de restaurantes modernos presentan produtos andinos como a carne de alpaca, grans como o quinoa eo kiwicha e os tubérculos pouco comúns como a yuca ea maca en formas novas e sofisticadas.
A medida que máis sudamericanos se aventura co norte coas súas tradicións e ingredientes de cociña na man, os norteamericanos teñen a oportunidade de probar estes novos alimentos e sabores.
A cociña nova-latina é un exemplo do intercambio gastronómico global que ocorre hoxe, unha fusión de sabores latino-tradicionais con tendencias alimentarias globais. O resto do mundo volveuse interesado nas cociña de Sudamérica e xurdirán novas combinacións. Pero as tradicional tradicións culinarias de América Latina permanecen intactas. Se aínda non o exploraches, novo ou antigo, non te esquezas. Vai namorarse da comida sudamericana.
Algúns alimentos clave de América do Sur:
- O millo ( Maiz, Choclo ) cultivouse en América do Sur durante máis de 5.000 anos e é posiblemente a maior contribución alimentaria de Sudamérica ao resto do mundo. O millo é o ingrediente clave de moitos pratos básicos como as arepas , os tamales , os diferentes pasteis (cazolas ou tortas salgadas) ea chicha , unha bebida antigua aínda aínda popular.
- Pataca o millo rival como o cultivo máis antigo e máis importante de América do Sur. Centos de variedades de patacas aínda se cultivan nos Andes hoxe, polo que non é sorprendente que haxa unha variedade infinita de receitas de pataca. As patacas son fritas, puré, conxelan, se cociñan e combinan as salsas en moitos pratos amados.
- Os pimientos ( Ajis ) son o ingrediente máis importante de temperado na cociña sudamericana. Hai variedades doces e quentes, e úsanse de moitas maneiras creativas, como nas marinas coloridas do ceviche .
- Froita tropical: a cociña sudamericana fai un gran uso da incrible variedade de froitas tropicais dispoñibles. Coco, chirimoya, manga, guaiaba, ananás, papaya, lucuma , maracujá - a lista segue e segue. Estas froitas protagonizan moitas deliciosas sobremesas, pero tamén animan pratos salgados e ensaladas.
- Queso fresco / Queso Blanco: Este queixo fresco é outro alimento básico da cociña suramericana. O queixo fresco é un queixo lixeiro salgado de leite de vaca que se engade ás salsas e se esvaeceu en ensaladas.
- Yuca (Manioc, Cassava) A raíz comestible almidonada da planta Yuca é outro alimento moi importante. É especialmente popular en Brasil, onde a raíz está moída, secada e asada para facer farofa , un ingrediente crave no famoso feijoada brasileiro, unha carne de porco e un estofado de feixón negro. Outras rexións usan unha doce variedade de yuca que pode ser puré ou frito. A fariña de mazá úsase frecuentemente na cocción, como no delicioso rolo de queixo brasileiro Pão de Queijo .