Feijoada é un dos tesouros culinarios nacionais de Brasil. Este é un prato que serve para servir a un gran grupo de familiares e amigos, e a preparación comeza tradicionalmente un ou dous días antes do evento.
Varios tipos de carnes ahumadas, costelas e carne de vaca son lentamente asadas con feixón negro. Cando terminen, as carnes elimináronse e serviranse por separado nun prato.
O que necesitarás
- 1 1/2 quilos pequenos feixóns negros
- 1/2 libra de carne seca ou de vaca seca brasileira
- 1 pescozo de xamón
- Costas de porca de 1 libra
- 1 libra chourizo afumado ou outra salchicha afumada picante
- Solitario de 1 libra ou lomo de porco afumado
- 1/2 libra forxada de touciño afumado
- 1/2 libra de porco fumado ou lingua de vaca (opcional)
- 1 folla de loureiro
- 1/4 cunca de aceite vexetal
- 2 cebolas picadas finamente
- 3 dentes de ajo, puré
- 1/3 cunca de perejil picado
- 1 1/2 cucharaditas de comiño
- Sal e pimienta a gusto
Como facelo
- Mollar os feixóns durante a noite en auga fría.
- Nun recipiente separado, remocha a carne vaca durante a noite, cambiando a auga dúas ou tres veces.
- Coloque os feixóns nun pote grande e cubra con auga.
- Engadir a carne seca e jamón de xamón.
- Acimos por 2 horas ou ata que os feixóns estean cocidos pero firmes.
- Retire o pescozo de xamón e descárgache.
- Engade as costelas, chourizo, solombo ou lombo de porco, bacon e porco ou lingua afumado, se o desexa, e a folla de loureiro aos faba e cociña durante 30 minutos, engadindo auga quente se é necesario para manter unha polgada de auga sobre os faba.
- Quenta o aceite nunha tixola e cociña as cebolas e o allo ata que estean suaves e douradas. Engadir o perejil e sazonar co comiño e sal e pementa a gusto.
- Engade 3/4 cunca de mestura de feixón á tixola e mofeu os feixóns coas cebolas.
- Engade esta mestura de volta aos feixóns e a carne e cociña durante 30 minutos máis.
- Retire as carnes dos faba e corte-las en anacos máis pequenos ou finas franxas.
- Organice as carnes nun prato, agrupadas por tipo.
- Servir os feixóns nun bol separado.
Suxestións de servizo
Os acompañamentos tradicionais son o arroz brasileiro , os verdes de colza , o farofa ( salsa de manioc tostada) , a salsa de pementa picante e as cuncas de laranxa, que se pensa que axudan coa dixestión.
Se prefire non servir a estes lados brasileiros tradicionais, serve arroz branco con manteiga, sal e pementa ou temperado con cebola, allo, comiño e pementa de cayena; ensalada verde fresca con aderezo chipotle; e muffins de maiz ou de millo.
Se es un aficionado á cervexa, serve este prato picante e picante con un pardo estofado ou pardo. Se es un bebedor de viño, un gran vermello é o que hai que elixir. Escolle dun malbec, tempranillo, zinfandel, syrah ou shiraz. Ou unha mestura pesada en calquera destes. Todo vai probar ben con este prato saudable.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 746 |
| Total de graxa | 36 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 125 mg |
| Sodio | 790 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 54 g |