Aínda que a salchicha de porco, as versións española e mexicana son diferentes
Chorizo é un nome dado a unha variedade de salchichas, tanto frescas como curadas, orixinarias da Península Ibérica (que hoxe son España e Portugal). O chourizo está feito de carne de porco, está moi aderezado e ten unha cor característica de cor vermella. Aínda que hai moitas variedades rexionais, a maioría dos xoriços adoitan estar situados nunha das dúas categorías: español ou mexicano, que realmente teñen características distintivas entre si.
Chorizo español
O chorizo español é unha salchicha guarida ou dura feita con carne de porco picada. A cor vermella do chourizo español débese á gran cantidade de pemento tostado na mestura de especias. Dependendo do tipo de pemento usado, o chourizo español pode ser picante ou doce. O pemento usado no chourizo español case sempre se fuma, o que dá a salchicha un sabor profundo e fumado. Outros ingredientes son herbas, allo e viño branco, e os enlaces poden variar de curto ou longo.
Debido a que a salchicha foi curada, o que significa que foi envellecido por varias semanas, pódese consumir sen cociñar e adoita ser servida en rodajas como parte dunha bandeja de carne ou unha variedade de tapas. Chorizo español tamén se usa para engadir sabor a pratos cociñados como guisos ou paella. En xeral, utilízanse máis chourizos españois para cociñar, mentres que os chourizos máis delgados son cortados e comidos sen cociñar; Non importa o que sexa, as dúas carcasas son comestibles.
Chorizo mexicano
O chourizo mexicano é bastante diferente do chourizo español. A carne adoita ser moída, en lugar de picada, ea salchicha é fresca en lugar de curar. A cor vermella do chorizo mexicano xeralmente provén de pementa vermella picante en lugar de paprika fumada, como no chourizo español. A graxa de porco adoita engadirse á mestura de carne, xunto con outras especias e vinagre.
As ligazóns son curtas e secadas ao aire por un día a unha semana.
Chorizo mexicano véndese cru e debe ser cocido antes de comer; pódese cociñar tanto na súa carcasa como fóra da carcasa e cociña como carne moída. O chorizo mexicano é un popular elemento da parrilla pero tamén se usa no lugar de carne moída en tacos, burritos, chiles, hamburguesas e incluso pratos de ovos.
Onde mercar Chorizo
Grazas á popularización das cociñas étnicas nos Estados Unidos, os chourizos españois e mexicanos están ampliamente dispoñibles na maioría dos principais supermercados.
Os chourizos españois adoitan estar dispoñibles na deli ou embutidos . Os chourizos españois normalmente pódense mercar en rodajas, pola libra como outras carnes deli, pero ás veces están dispoñibles por todo o chub. Algúns fabricantes tamén fabrican chubs máis pequenos e máis razoables de seis a doce centímetros de lonxitude.
O chorizo mexicano adoita venderse con outras carnes e salchichas refrixeradas e adoita estar embalado en paquetes de 1 1/4 de libras ou de 5 enlaces. Algúns mellores departamentos de carne poden incluso facer o seu propio chorizo fresco mexicano dispoñible para a venda pola libra ou ligazón. Algúns chorizos mexicanos de menor calidade véndense en tubos en lugar de envases naturais e conteñen unha elevada cantidade de graxa, colorantes artificiais e condimentos.
Ademais das tendas de comidas regulares, chorizo se pode atopar en mercados de especialidades alimentarias, mercados de carne, mercados étnicos e ás veces incluso mercados de agricultores. Debido a que hai tantas formas de facer chourizo, as variedades artesanais ou artesanales son bastante populares.