A salsa de Huancaína (wan-kay-eena) adoita servirse a base de patacas frías no famoso prato peruano Papa a la Huancaína . A salsa (eo prato de pataca) orixínanse na rexión de Huancayo do Perú. A historia di que unha muller de Huancayo inventou o prato, que serviu aos traballadores do ferrocarril que construían o ferrocarril Central Andino de Lima a Huancayo nos Andes. O prato chegou a ser tan popular que lle deu o nome desta muller, A Huancaína, cuxo nome real parece estar perdido na historia.
O ingrediente clave para esta salsa é a pementa picante Aji Amarillo . Estas chamadas "pementas amarelas" parecen laranxas ou vermellas cando están maduras, pero volven amarelas ao cocerse, dando esta salsa á súa cor amarela brillante. O outro ingrediente principal é o queixo fresco de queixo , un queixo branco firme pero descascada que é popular nesta rexión do Perú. A salsa é tradicionalmente engrosada con galletas salgueras, o cal súmase ao sabor e textura distintivos desta salsa única. Os ingredientes son procesados nunha licuadora ata que a salsa é moi suave e espesa.
A Salsa á Huancaina é unha salsa versátil que vai con moitos sabores. Servir como unha salsa de inmersión para papas fervidas de mordida, ou tirala con fideos. Se probe esta salsa no Perú, é probable que sexa moi picante, pero pode axustar a calor ao seu gusto empregando menos ou máis pementos de chile amarelo.
O que necesitarás
- 4 cucharadas de aceite vexetal
- 1/2 cunca de cebola (picada)
- 3-4 pementos de amarelo aji amarelo amarillo (conxelado está ben) ou 1/2 cunca de pementa de aji amarela
- 2 dentes de allo (puré)
- 2 cuncas de branco
- queixo fresco de queixo (ou
- queixo de labrego , ou unha mestura de queixo mozzarella e feta)
- 4 galletas salinas
- Leite evaporado de 3/4 cuncas
- Opcional: sal e pementa (a gusto)
Como facelo
- Elimina as sementes de pementos de chile amarelo e cortar en anacos de 1 polgada.
- Sauté a cebola, o ajo e os chiles (ou pegar) no aceite ata que a cebola se amolece, uns 3-5 minutos. Retire do lume e deixe arrefriar.
- Coloque a cebola / mestura de chile nun procesador ou batidora. Engadir leite evaporado e mesturar.
- Engade queixo e biscoitos e mestúrase ata que estean suaves. A salsa debe ser bastante espesa. Salsa engurrar con máis salgados ou salsa fina con leite se é necesario.
- Sazonar con sal e pimienta a gusto.
- Servir a temperatura ambiente ou refrixerado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 123 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sodio | 234 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |