A capucina é unha variedade holandesa do ervilha gris, que é bastante similar en sabor e textura, tamén coñecido como: Raasdonders; Grauwe Ganzen; Blauwschokkers; Velderwten. Para receitas holandesas, tamén podes encargar capucas en liña.
Mentres moita xente pensa en capuchinas como un tipo de feixón, en realidade forman parte da familia dos guisantes ( Pisum sativum ) e crecen nas plantas de escalada, moitas veces con fermosas moras e flores roxas delicadas.
Como os chiles holandeses obtiveron o seu nome?
A historia di que estes chícharos holandeses deben o seu nome ao mesmo orde dos monxes capuchinos que o chamado capuchino . Ao parecer, porque as capuchinas teñen unha cor marrón grisácea similar ás vestimentas desta orde. Algúns autores afirman que o nome capucina remóntase á Idade Media, pero o certo é que os holandeses cultivaron e gozaban a súa variedade de guisantes grises durante séculos.
Comida ideal para viaxes de longos buques
Unha razón práctica pola súa popularidade era que, na súa forma secreta , as capuchinas eran un alimento ideal para viaxes de longa viaxe: perfecto para unha nación comercial como o holandés. En realidade, os pratos con capuchinas foron popular nos barcos da Compañía Holandesa das Indias Orientais (COV), onde gozaban os oficiais, mentres que os mariñeiros comúns tiñan que facer con arenque e riscos. E os menús desocupados da liña de pasaxeiros Holland-America, máis coñecida por levar preto de 400.000 emigrantes europeos de Rotterdam a Nova York entre 1872 e 1900, tamén inclúen un prato chamado Captain's Dinner, con capuchinas , bacon, patacas e rookworst ou albóndigas. , servido con varios encurtidos.
Prato popular: Kapucijnerschotel
Outro prato popular con capuchinas chámase simplemente kapucijnerschotel , e combina os chícharos con carne moída, especias, mazás ( mazá ) e piccalilos.
Moitas veces pensado como un alimento de inverno, debido á popularidade das variedades secas e conservas, as capuchinas atópanse nas súas máis deliciosas comidas frescas do campo no verán: unha vez que se vexan, parecen case os chícharos regulares pero a súa cor verde brillante vólvese caqui unha vez cocido.
Cada vaina contén preto de 9 ou 10 chícharos.