Se algunha vez se preguntas sobre a conexión entre a cociña de África occidental e do Caribe, recomendaríame que non busque máis que o prato de arroz, waakye (pronunciado waa-che!). Isto é similar ao arroz e os chícharos jamaicanos ou cociña o arroz de Guyana, De feito, estes pratos deriváronse de waakye, posiblemente despois do comercio transatlántico de escravos. Dá unha idea de como é auténtico este prato na cociña africana, con todo coa chegada do portugués á África occidental entre 1400 e 1600, aínda é cuestionable se a auténtica waakye é realmente unha versión adulterada dunha forma máis pura do prato de África Occidental .
Na versión caribeña de arroz e chícharos, tomiño, pementa de galiña, cebola e leite de coco incorpóranse ao prato. Estes dous pratos aparecen case exactamente o mesmo, agás o ton marrón avermellado claramente profundo característico do waakye.
Misterio detrás da cor vermella
Eu adoitaba pensar que este matiz se conseguiu cociñando o arroz con feixón vermello, pero este non é o caso. Un waakye tradicional, como o arroz e os chícharos, case sempre está feita con chícharos de ollos negros ou covas. Inicialmente era escéptico sobre este feito. Adoitaba cuestionar o uso de chícharos negros porque son na súa maioría a variedade blanquecina si miramos a cor. Se isto é así, ¿de onde vén o vermello? Por suposto, pódese supoñer que unha vez que as beans estean cocidas, o hilum (ese punto negro prominente) debería desprender automáticamente algunha cor, con todo, isto só produciría un matiz cremoso ou pálido.
A resposta é que o waakye é tradicionalmente cocido con follas de sorgo vermello secas e un aditivo efervescente coñecido como kanwa, un tipo de sal natural baseada en sodio . Algunhas persoas refírense ás follas como follas de millo ou simplemente follas de waakye, polo tanto non podo estar seguro do que as follas son.
En caso de dúbida, simplemente solicite as follas de waakye cando o estea buscando no seu mercado alimentario local de África Occidental.
Con todo. se non tes as follas, isto non debería impedilo de cociñar waakye e conseguir esa cor distinta. De feito, o kanwa mencionado anteriormente ten a composición química de bicarbonato de sodio. Por iso, non é de estrañar que cando engadamos 1/2 a 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) aos grans antes de engadir o arroz, alcanzamos a mesma cor avermellada. Algunhas persoas tamén testemuñarán o sabor que o bicarbonato dá ao prato.
Presentación e pratos laterais
Para apreciar plenamente a plenitude do sabor de waakye, é importante familiarizarse cos acompañamentos normalmente servidos con waakye. Como popular alimento de rúa, tradúcese tradicionalmente nunha folla de plátano con cocido weley (coiro da vaca), ovos cocidos, shito e taalia (espaguetes). O mellor waakye de degustación que comerás só pode ser compras nas rúas de Ghana.