Unha especialidade de Québec paga a pena buscar
A sidra de xeo non é o zume de mazá en xeo, é un delicado, delicioso licor de mazá conxelado. É unha especialidade de Quebec.
Como se fai a sidra de xeo
Do mesmo xeito que o seu compañeiro doce e complexo, o viño de xeo, a sidra de xeo está feita a partir de froitas conxeladas. As mazás quedan fóra, ás veces nas árbores, ás veces en estantes, para conxelarse nos invernos fríos naturalmente do leste de Canadá. Este proceso lento riscos de podremia, por suposto, pero cando o clima coopera axuda a secar as mazás e concentra os seus azucres antes de presionados.
Ao presionar as mazás conxeladas non é un negocio sinxelo. Deben presionarse moi lentamente para extraer o zume que quedan nelas (nunha pequena mazá estándar, o proceso pode levar ata cinco horas) e, debido a que os zumes volvéronse tan concentrados, leva 40 libras de mazás para producir só tres litros de zume.
O zume que se obtén é entón fermentado en viño de mazá, ou o que máis se coñece como sidra de xeo.
Como servir a sidra de xeo
A sidra de xeo serve mellor cando se serve fría pero non se conxela frío. Se se serve demasiado frío, os complexos aromas perderanse e só vai probar doce. Para o arrefriado dereito, colócao na porta dun frigorífico ou almacenao na parte máis fría dunha adega.
A sidra de xeo, como o viño de xeo, é máis obviamente servida ao final dunha comida, moitas veces como unha bebida post-postre para saborear a conversa da noite aínda que a comida termínase.
É delicioso por si só como unha especie de postre.
Se queres brindarlle a xente algo para masticar, serve con unha froita ou outra sobremesa que sexa un pouco menos rica e un pouco menos doce que a sidra de xeo. Vai ben con torta de cabaza , por exemplo, ou outras sobremesas de froitas non adoçadas.
No entanto, a sidra de xeo non necesita ser reservada únicamente a sobremesa.
A súa intensidade combina notablemente con pratos súper ricos e saborosos, especialmente con foie ou paté. A sidra de xeo brilla mellor, de feito, cando a súa dozura intensa resalta o seu oposto, traendo un maior contraste e emoción para ambos.
Sexa cal sexa o que o sirva, vexa a sidra de xeo en pequenos xerez ou cuncas de viño de sobremesa para o mellor buque e porción. As pequenas cantidades en vasos maiores tamén funcionan - recordade que é máis intenso e máis alcohólico que o viño ou a sidra e debe ser vertido de conformidade.