As Trufas de Chocolate Dulce de Leche son unha divertida torsión sobre as trufas de chocolate tradicional. Ademais do habitual chocolate e crema, conteñen unha dose abundante de doce de leite, o delicioso bolo caramelizado feito con leite condensado endulzado.
Dulce de leche pode chegar en varias consistencias. Esta receita foi probada usando dulce de leche casera que era o suficientemente firme como para cortar en anacos. Aquí podes atopar unha receita para o doce de leite . Se estás a usar o dulce de leche que tiña a tenda ou a unha consistencia similar á salsa de caramelo, aínda funcionará ben, pero as táboas poden ser un pouco máis suaves.
O que necesitarás
- 12 onzas de chocolate agridulce (picado finamente)
- 14 onzas de doce de leite (caseira ou de compras)
- 1/2 cunca de crema pesada
- 1/3 cunca de cacao en po sen azucar (para espolvoreo)
- Recubrimento de caramelo de chocolate de 1 libra
- 1/4 cunca
- as pacanas confitadas (ou as pacanas asadas sinxelas, picadas finamente)
Como facelo
1. Coloque o chocolate agridulce nunha tixela media e deixe de lado por agora.
2. Nunha pota pequena a lume medio, combine o doce de leite e a crema pesada. Calentar a mestura, batendo ocasionalmente, ata que o dulce de leite fose e combínese coa crema. A mestura será moi espesa e podes ver uns cantos grumos aquí e alí. Quenta a mestura ata que simplemente comeza a burbulla.
3. Despeje a crema quente sobre o chocolate picado e déixache sentar por un minuto para ablandar o chocolate.
A continuación, bata todo xuntos ata que o chocolate se derrita e a mestura é suave. Este é o teu ganache. Se aínda ves algúns gránulos do doce de leite, transfire o ganache a un procesador de alimentos e pulse en intervalos de 5 segundos, aproximadamente dúas ou tres veces, ata que o ganache estea sedoso e brillo. (Tamén se pode usar un mezclador de alta velocidade ou un mezclador de inmersión).
4. Transfire o ganache a un recipiente, presione unha capa de envoltura na parte superior e fírela ata que teña a capacidade suficiente para botar unha hora aproximadamente.
5. Cubra unha tixola con papel aluminio, pergamiño ou papel encerado. Poña o cacao en po nunha cunca pouco profunda na súa estación de traballo. Usando unha culler de caramelo ou unha pequena culler, forme o ganache en bolas pequenas. Poña as mans con cacao en po e rolo entre as mans para facelos redondear. Repita ata que todo o ganache foi rodado en bolas.
6. Se ten tempo, deixe a bandeja de trufa sentada durante a noite a temperatura ambiente, idealmente entre 60-70 F. Isto axudará ás tóveres a desenvolver unha "pel", o que significa que son resistentes para mergullar mentres está temperatura ambiente en lugar de refrixerado. Isto axuda a evitar cracking na capa de chocolate exterior. Se estás presionado durante o tempo, refrigere a bandexa das trufas ata que teñan a capacidade suficiente para mergullar, uns 45 minutos.
7. Derrita o revestimento de doces de chocolate nunha tixola a microondas en intervalos de 30 segundos, mexendo despois de 30 segundos ata que se derrita e suave. Use as ferramentas de inmersión ou garfos para mergullar unha trufa no chocolate e logo elimínaa da tixela e deixe o exceso de goteo de volta á tixela.
Coloca a trufa na tixola preparada e, mentres o chocolate aínda está mollado, espolvora a parte superior cunha pitada de noces confitadas picadas. Repita ata que todas as trufas se sumerxen.
8. Almacenar Trufas de chocolate Dulce de Leche nun recipiente hermético na nevera durante un período de dúas semanas, e para obter o mellor sabor e textura, levala á temperatura ambiente antes de servir.