Aínda que podes facer estas clásicas galletas de shortbread marroquís sinxelas, son moito mellores con engurras, adición de nueces de sésamo e almendras desnatados. Usa un ou outro ou ambos.
Como ocorre con tantas outras ghoribas , as cookies fanse facilmente formando a masa en bólas que se aplanan un pouco. Esas grietas que ves na superficie son moi desexables e son, de feito, o que distingue este ghoriba de shortbread como bahla , un término árabe marroquí que significa tonto. Algúns poden discutir se é unha tontería que unha cookie fose arrefriada con rachaduras ou parva porque as rachaduras aseméllanse a sorrisos tortuosos, pero probablemente non lles importe unha vez que morda toda a bondade crujiente, aínda que aglomerada.
Asfixia a un lado, se a súa ghoriba shortbread non ten rachaduras, como as que se mostran no Ghoriba con receita de sésamo tostado, non deberían chamarse bahla . Hai que darte pouca atención á textura da masa para obter esas grietas.
Algunhas receitas chaman a reposar a masa varias horas ou durante a noite, e amasará o po de fermento único na masa pouco antes de moldear e cocer. Esta receita non require ese paso de descanso, pero a masa debe ser traballada moito tempo a man ou cun mesturador de soporte para lograr a consistencia correcta.
Tradicionalmente, Ghoriba Bahla foi cocido nun forno moldeado que produce galletas cun fondo cóncavo. Hoxe en día, con todo, moitos panaderos domésticos utilizan unha gaveta convencional no seu lugar. Podes ver a tixola especial no tutorial fotográfico, Como facer Ghoriba Bahla .
O que necesitarás
- Azucre granulado de 125 g (2/3 cuncas)
- 125 g (1/2 cunca) de manteiga sen sal, suavizada
- 125 g (1/2 cunca)
- aceite vexetal
- 40 g (1/4 cunca) sementes de sésamo non descascadas
- Almendras de 40 g (1/4 cunca)
- 2 a 3 cucharaditas de azucre de vainilla
- pizca de sal
- 500 g (4 cuncas) de fariña, aprox.
- 1 1/2 cucharaditas de po (7 g)
Como facelo
Fai a masa
- Por diante, bríndanse o sésamo espallando as sementes nunha soa capa e cociñando nun forno de 400 F (200 C) durante uns 10 minutos; deixe arrefriar. Blanquee e frite as améndoas e , a continuación, tritura a masa.
- Combina o azucre, a manteiga eo aceite nunha tixela grande.
- Mestura as sementes de sésamo, améndoas e azucre de vainilla.
- Mestura aproximadamente a metade da fariña eo po de cocción. Cando se combine, use as mans para traballar co suficiente da fariña restante para facer unha mestura seca e descascada.
- Use un mesturador de soporte e un anexo de paleta para mesturar a masa na velocidade máis baixa durante 10 minutos ou amasar a man por 20 minutos para facer unha masa que se agrupa pero non está tan húmida como para formar unha masa uniforme. Se a masa parece estar moi húmida, engade un pouco de harina. Por outra banda, se a masa permanece moi seca e seca para empacar unha pelota con facilidade, engade unha culler ou dúas de aceite. En calquera caso, permita un tempo de mestura amplo para combinar todas as adicións por toda a masa.
Forma e asar as cookies
- Precalienta o forno a 338 F (170 C). Se non ten un molde especial de ghoriba, engada unha gaveta regular con papel pergamino. Non hai necesidade de engrasar o molde ghoriba.
- Tome unha porción de masa e espérralo na man para comprimir e moldear. Forme nunha bóla de 1 1/2 "(3,5 cm), despois aplique no palma da man nunha forma de disco suave. Corrixea os bordos rachados.
- Presione suavemente a cookie na tixola ou o recipiente preparado. Repita coa masa restante. Planifica a cocer en lotes.
- Coloque o rack de cocción na súa posición máis baixa e engada o rapeiro. Ás as cookies durante 5 ou 6 minutos, despois desactíveo e mova as cookies ao terzo superior do forno. Continúa a cocer por máis de 15 minutos, ou ata que as cookies estean de cor lixeira con tops crujientes.
- Elimina do forno e permite que as cookies se arrefríen uns minutos na tixola. Transfíraos nun estante para enfriar completamente antes de almacenalo nun recipiente hermético con papel de cera ou plástico entre capas.
Consellos
- No canto de utilizar tanto o método de engraxamento como o de cocción, pode simplemente asar as cookies a 400 F (200 C) no terzo superior do forno durante uns 15 a 20 minutos, ou ata que estean levemente coloreadas con tops craqueados.
- Como escuro para facer as cookies depende de ti. Tradicionalmente, a maioría das receitas de shortbreak requiren hornear ata o set e case sen cores, pero moitos marroquís consideran que as cookies pálidas están a ser asadas. Estes deben ser cocidos o suficiente para conseguir unha miga seca polo menos, pero moitos cociñeiros prefiren continuar a cocer a un matiz dourado. Ten coidado de non queimalo.
- Se usas a pota especialmente moldeada, a masa pode formarse en discos máis planos (asegúrate de que os bordos non estean rachados) con bordos máis delgados para conseguir un fondo máis profundo e hollowed-out.
- Se o tempo permítao, asar algunhas cookies de proba para ver como reacciona a masa no seu forno. O meu forno actual, por exemplo, quenta de forma distinta que outros fornos que tiven, esixindo que coxo tortas, galletas e pan no terzo superior do forno e no medio.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 320 |
| Total de graxa | 26 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodio | 247 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |