Aprende todo sobre este queixo salgado
Moitas persoas asocian feta con Grecia e, con razón, a feta foi feita en Grecia durante miles de anos. Ata se pensou que a feta descríbese na Homer's Odyssey. Feta foi rexistrada como produto de Denominación de Orixe Protexida (DOP) e, de acordo co dereito da Unión Europea, a única feta verdadeira é a que se fai en Grecia.
Non obstante, moitos países balcánicos e outros (como Francia, Israel e os Estados Unidos) tamén producen feta, aínda que de acordo cos regulamentos de Denominación de Orixe Protexida da UE, debería chamarse "queixo feta" ou pasar por outro nome .
¿Que é Feta?
Onde que se faga feta no mundo ou o que o chames, as características básicas da feta non cambian: é salado e picante cunha textura cremosa e desigual. É un queixo de cata simple pero sorprendente. Non obstante, hai lixeiras diferenzas en sabor e textura, dependendo do tipo de leite usado (vaca, ovella ou cabra) e onde se fabrica o feta.
Tradicionalmente, o feta é un queixo de leite de ovellas. Moitas veces engádese un pouco de leite de cabra. Feta clasifícase como entre 45 e 60 por cento de leite de ovella ou de leite de cabra. Menos frecuentemente e moito menos tradicionalmente, o leite de vaca pode usarse para facer un queixo feta. As mellores fetas de cata son curadas nunha salmoira e entre catro e seis semanas, esencialmente decapando o queixo e intensificando o sabor salgado e afiado. Podes atopar Feta en bloques cadrados embalados coa salmoira ou xa desmoronados sen ningún líquido.
Cales son as variedades?
Non se pode dicir con exactitude o que cada feta dun país diferente gústalle, pero estas orientacións xerais poden ser útiles cando compras feta.
Como tantos tipos de queixo, a mellor forma de atopar o seu feta favorito é probar moitas marcas diferentes.
- Feta grega : Tradicionalmente feita a partir de leite de ovella, aínda que ás veces engádese un pouco de leite de cabra. Salado e picante, con sabor de limón e xeralmente rico e cremoso, aínda que as versións con máis leite de cabra adoitan ser máis desigual. Desafortunadamente, este queixo pode ser difícil de atopar debido ás restricións de leite non pasteurizadas ea alta demanda no seu propio país.
- Feta Francesa: A maioría das veces feita con leite de ovella, ás veces a partir do exceso de leite de ovellas que non se usa para facer Roquefort . A feta francesa adoita ser leve e cremosa. Algún feta de leite de cabra tamén se fabrica en Francia e pode ser lixeiramente máis seca e táctil.
- Feta búlgara: feita a partir de leite de ovella. A textura máis cremosa, pero a salgadura varía. Ás veces ten un pouco de sabor herba ou "picante" mesturado cun acabado lixeiro e picante.
- Feta israelí: Full-flavored, cremoso e normalmente non excesivamente salado. Na maioría das veces feita con leite de ovella.
- Feta americana: pódese elaborar con ovellas, cabras ou mesmo leite de vaca. Normalmente, o sabor predominante é picante ea textura é menos cremosa e máis escamoso.
Tamén podes atopar feta de Italia, Alemaña, Dinamarca e Australia.
Canto tempo pasará?
Feta é un gran queixo para manter sempre no seu frigorífico porque raramente sae mal (e pódese usar como aperitivo rápido ou pór tantos pratos como pizza, pasta e ensaladas para máis sabor). Manteña o feta na súa salmoira nun recipiente cuberto e permanece fresco por semanas ou incluso meses. Se o feta tamén é moi salado, lave con auga antes de servir.