Segundo o dicionario do italiano Le Monnier, Carnevale deriva de " carne levare " ("eliminar a carne"), o nome da cea suntuosa levaríase á noite anterior ao mércores de queixo, que marca o inicio da coresma.
Descrición xeral de Carnevale
Co paso dos anos, Carnevale foi gradualmente estendido para cubrir todo o período da Epifanía ata o mércores de Ash, e algunhas almas emprendedoras aínda van máis alá, engadindo un último pase o domingo despois do mércores de cinzas, ao que chaman Carnevalino .
A Historia de Carnevale vs. o renacemento moderno
No pasado, as cousas eran especialmente intensas en Venecia, onde as revelacións desbancadas continuaron durante semanas, cos reveladores facendo máscaras baixo a teoría de que o que fixeron cando os seus rostros estaban cubertos non contaban. Baixo o renacemento moderno de Carnevale (os venecianos deixaron de celebralo logo da caída da súa República a finais de 1700), as persoas son responsables do que fan, pero iso non significa que non se divirten. Tampouco é Venecia o único lugar que se celebra Carnevale; As cidades de toda a península organizan alegría e moitas das que se atopan -a diferenza de Venecia- onde non hai nebulosa para arruinar a vista, posúen desfiles con carrozas espectaculares, a Viareggio é a máis famosa.
Por que toda esta alegría?
Ben, se algunha vez estivo no nordeste de Italia durante o inverno, comprenderá: o aire frío flúe polas costas dos Alpes e os Apeninos e a néboa sobe dos moitos cursos de auga do Pianura Padana.
Non hai sol, pequeno son, todo está húmido e o termómetro mantense atascado xusto por enriba da conxelación durante semanas e finais. A xente necesita algo para afastar todo isto, e que podería ser mellor que unha festa, ou mesmo un mes de festas?
Os pratos asociados co entroido
E, por suposto, a xente come.
Hai algúns pratos salgados asociados co tempo do Entroido: Ao longo da costa de Amalfi e ao longo do sur hai un migliaccio di polenta feita con fariña de millo, salchichas e queixo ralado, cociñada sobre a cociña. Nápoles ten a suntuosa lasaña de Carnevale; no pasado, as familias máis pobres só podían pagar unha vez ao ano, o que significaba que cada familia facía variacións secretas á receita e había un gran argumento sobre cal era o mellor (algunhas persoas sen dúbida saudaron a Cuaresma con alivio).
En toda a Península, con todo, Carnevale é unha ocasión para pastelería, xeralmente buñuelos dun tipo ou outro que son rápidos para facer, divertidos e divertidos para comer. Hai tres grandes categorías destes doces de entroido en toda Italia, e aínda que a inserción especial de Carnevale de La Cucina Italiana di que evolucionaron de xeito independente nas distintas rexións, pregúntome. Lombard c hiacchere, cusc toscano e frappe romano son bastante diferente pero miran e saben o mesmo; tendo en conta a fragmentación das cociña rexionais de Italia, estas receitas moi relacionadas poden datarse ata a última vez que se unificou a Península -sobre os romanos.
Receitas salvaxes de entroido
- Ricotta Lasanha
Máis extravagancias napolitanas, un marabilloso prato de inverno que volverá a atordar aos teus invitados e levarche a toda a Coresma para recuperalo.
- Torta de macarrão
A gran versión do libro de cociña italiano, Pellegrino Artusi, dun rico platillo emiliano, era para celebrar o Entroido e a historia do que pasou cun home que comeu un só .
Receitas doiciosas doce
- Tiras de masa fritada para carnaval ( Chiacchere )
Tamén coñecido como frappe ou cenci, estas tiras de masa frita crujientes son populares en toda Italia e son rápidas e fáciles de facer. - Limoncello-Ricotta Cake ( Migliaccio )
Unha marabillosa tarta de Carnevale de Nápoles, un bolo rápido, sinxelo e lixeiro feito con fariña de sêmola e queixo fresco de ricotta. É algo así como unha tarta de queixo máis lixeiro e crujiente. - Fritas de carnaval veneciano (Fritole veneziane )
Doughnuts redondos con azucre saborizados con rom e ralladura de limón e conteñen piñóns e pasas. Ás veces están cheos de crema, zabaglione ou cremas aromatizadas,
- Ravioli doce cocido co recheo de Ricotta e Chocolate Chip ( Tortelli dolci )
Un inusitado tratamento de Carnevale italiano que é cocido, en lugar de frito. Son relativamente rápidos e fáciles de facer, cun recheo de canoli. - Cannoli
Os gloriosos fritos, cheos de ricotta de Sicilia, que eran originalmente para o Entroido, pero que hoxe son tremendamente populares durante todo o ano. - Dulces fritos sicilianos con mel e piñeiro ( Pignolata )
Un anel formado por pequenos (aproximadamente o tamaño dunha avellana), bolas de masa fritada que foron arroxadas en mel quente. O anel é entón espolvoreado con froitos secos e confeti de caramelos coloridos ou espolvorear. É moi semellante ao do Nadal napolitano doce coñecido como struffoli .
Editado por Danette St. Onge