O Risotto é un dos meus pratos favoritos de comida porque a base do prato, o arroz italiano Arborio, é naturalmente libre de glute.
A esencia cremosa do risoto provén deste tipo especial de arroz en vez de un axente espesante da fariña. Crema, soñadora e comodidade.
O arroz Arborio é un arroz de grano curto de almidón alto. Absorbe o amidón e libera o leite, creando unha cremosidade natural e espesa. Se non atopas arroz Arborio, podes substituír o arroz Carnaroli ou o arroz branco de sushi para preparar un delicioso risotto sen glute.
Este risotto presenta espárragos frescos e chícharos de primavera para sabores frescos, estacionais e sutilmente doces.
Esta receita serve catro como prato auxiliar, ou dous como un prato principal. Se desexa máis proteínas neste prato, agregue o polo á prancha , o salteado de gambas ou as vieiras por riba do risotto.
O que necesitarás
- 4-5 cuncas de caldo de verduras sen glute (ou caldo de galiña, cocido a lume)
- 1 colher de sopa + 1 cucharadita de aceite de oliva virxe extra (dividido)
- 1 lb de espárragos (enxágüe, extremos difíciles eliminados e rebanados en 1 "anacos longos)
- 1 cebola amarela (cortada en cubos)
- 2 dentes de allo (picados)
- 1 cunca de arroz Arborio
- 1/2 cunca de temperatura ambiente viño branco seco
- 1 cunca de chícharos (descongelado, conxelado ou á parrilla)
- 1/2 cunca de queixo parmesano fresco rallado (confirma que non contén glute, pode conter aditivos)
- Virutas de parmesano (para adornar)
- 2 culleres de sopa de perejil italiano fresco (picado)
- Sal Dash (ou a gusto)
Como facelo
- Nunha olla de tamaño medio, quente o caldo a lume lento. Continúa a cocer a lume baixo a medida que preparas o resto do risoto.
- Nunha tixola ou sauté de tamaño medio, quente 1 cucharadita de aceite de oliva a lume medio. Engade as 1 "partes de espárragos longos e cociña ata que se amolece e tíquense aproximadamente uns 5 a 7 minutos. Sazonar con sal e pimienta a gusto.
- Mentres os espárragos son cociñados, acalma 1 cucharada de aceite de oliva nunha tixola de sauté separada ou de tixola pesada a lume medio e alto.
- Unha vez que o aceite está brillando, engade as cebolas e cociña ata que se amolece, uns 3-4 minutos. Engade o allo e cociña ata que se fragran, preto de 1 minuto.
- Engadir o arroz Arborio á tixola e remover ao abrigo. Cociña ata que escoites que o arroz comeza a estourar e / ou crave.
- Reducir o lume ao medio e engadir a temperatura ambiente a viño branco ( o viño frío sacudirá o arroz, escama o exterior e endurecerá o núcleo ). Cocer ata que o viño se evapore e absorba. .
- Tome unha cunca de caldo que ferva a partir do pote e apoña sobre o arroz. Agite suavemente ata que estea ben combinado. Cociña, mexendo con frecuencia, ata que o líquido se reduza e hai moi pouco líquido deixado na tixola. Como o risotto cooks, debe estar burbujeando, pero non rapidamente. Reducir a calor a media-baixa se o risoto burbou demasiado.
- Repita o paso anterior, engadindo unha cunca de caldo despois de que o vaso anterior sexa absorbido. O risoto se engrosará e crecerase ao longo deste proceso, que leva uns 25-30 minutos. O risoto faise cando o arroz é tenro, pero aínda ten mordida. (Nota: Non ten que usar o caldo na súa totalidade, se consegue esta textura con catro cuncas de caldo, detén e garda o vaso restante para outro uso).
- Cando engades o vaso final de caldo, engade o espárragos salteados.
- Cando o último caldo acaba de absorber, dobre o parmesano ralado e elimínase do lume. Sazonar a gusto con sal e pimienta.
- Dividir o risoto entre dúas cuncas para unha comida principal abundante ou catro pratos máis pequenos como prato. Adornar cada tazón cunhas virutas parmesanas.
Recordatorio: Asegúrese sempre de que as superficies de traballo, os utensilios, as cuncas e as ferramentas estean libres de glute. Lea sempre as etiquetas dos produtos para confirmar que o produto non ten glute. Os fabricantes poden cambiar formulacións de produtos sen previo aviso. Cando teña dúbidas, non compre nin use un produto antes de contactar co fabricante para comprobar que o produto está libre de glute.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 416 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodio | 1.149 mg |
| Hidratos de carbono | 66 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 18 g |