Cannoli , os tubos de masa frita dourada dourada cunha ricotta cremosa, froita cristalizada e recheo de chocolate fixéronse só durante o tempo de Carnaval en Sicilia, particularmente nas zonas de Palermo e Messina, pero creceron tan popular que son agora feita durante todo o ano, en toda Italia e en calquera parte do mundo onde se instalaron os sicilianos.
É difícil, no entanto, quizais imposible, atopar o rato de ovella fresca de fume fóra de Sicilia, polo tanto, hai algo sobre un canolo en Sicilia que é difícil de reproducir. Se non atopa unha ricotta verdadeiramente de alta calidade (busque aqueles que conteñan moi poucos ingredientes sen estabilizadores), entón é sinxelo facer a súa propia Ricotta e os seus resultados serán moito mellores que se usa tenda- comprou ricotta.
O que necesitarás
- Para as cunchas:
- 2/3 cunca (60 gramos) de manteiga sen sal, manteca de porco ou acetato de vexetais
- 4 cuncas + 3 culleres de sopa (500 gramos) de fariña
- pizca de sal fino
- 1/3 cunca (60 gramos) de azucre granulado
- 1 cucharadita de cacao en po non azucrado
- 1 cucharadita de café espresso molido
- 1 cucharadita de canela molida (opcional)
- 2 ovos medios, suavemente golpeados
- 1 cucharada de sopa + 2 cucharaditas de Marsala seca (tamén se pode usar viño branco seco ou brandy)
- 1 cucharada de sopa + 2 cucharaditas de vinagre de viño branco
- 2 claras de ovo (lixeiramente golpeadas, para cepillar as cunchas para selar unha manteca abundante ou un aceite vexetal neutro e alto de fume, como aceite de cacahuete, para fritir)
- Para o recheo:
- 2 1/4 libras (35 onzas / 1 kg) ricotta fresca
- 2 1/2 cuncas (300 gramos) de azucre en po (o tipo sen amidón, podes facer o teu propio azucre en po, de ser necesario, poñendo azucre granulado nunha licuadora ou procesador de alimentos a gran velocidade)
- algunhas gotas de extracto de vainilla (opcional)
- 1 1/2 cunca (8 onzas / 200 gramos) de froitas confitadas, finamente picadas (o ingrediente tradicional é a zuccata , a calabaza ou a casca de melón, pero pode usar a casca de laranxa ou limón ou calquera combinación das tres, ou omitir isto enteira e só usar chips de chocolate, se o prefires)
- 1 cunca (6 onzas / 150 gramos) chips de chocolate semisweet (máis para decorar, se o desexa)
- Para Decoración:
- 20 cereixas confitadas, á metade
- 40 tiras de casca de laranxa confitada
- 1 cunca de noces de pistacho asadas e sen cortar picadas
Como facelo
Facer a masa
- Cortar a manteca de cerdo, a manteiga ou acurtar a fariña coa pitada de sal, e logo traballar o azucre, o cacao, o café e a canela (se está a usar).
- Mesturar suavemente os ovos, Marsala e vinagre e amasar ata obter unha masa firme.
- Cubra cun pano e descárgao durante polo menos 30 minutos, pero non máis de dúas horas.
- Mentres a masa descansa, fai o recheo.
Para facer o recheo
- Empurre a ricotta ben drenada a través dunha peneira de punto fino: use a parte traseira dunha culler de madeira ou o fondo dunha culler para empurralo.
- Golpear lixeiramente a ricotta ata que quede lixeiro e aireado, despois dobla suavemente o azucre.
- Engadir o extracto de vainilla, se está a usar e doblegue suavemente as froitas cristalizadas e as chips de chocolate.
Formar os Conchas
- Cando descansa a masa, execútaa nunha superficie lixeiramente enharina nunha folla moi delgada de aproximadamente 1/8 de polgada (3 mm) de espesor. (Se tes unha máquina de pasta, podes usalo para este paso, para mover a masa en varias tiras longas e finas).
- Comezar a quentar o aceite ou a porco neste momento.
- Cortar a masa en cadrados de 3 ½ polgadas ou círculos de 4 polgadas de diámetro (funcionarán). Move os cadrados ou círculos ao redor das formas de cannolo lixeiramente engraxadas (se fixeches cadrados, comece cun punto no medio do tubo e rolo ata que o punto oposto se solapa), cepillando o bordo con xema de ovo suavemente golpeado para selar.
- ( NOTA : Se está a usar formas metálicas, pode fritir a masa mentres aínda está en forma: xirar suavemente os bordos un pouco a cada extremo para que o aceite penetre entre a masa eo formulario. Se está usando un formulario de bricolaxe, necesitará deslizar suavemente as súas cunchas laminadas e fritas soas).
- Cando o aceite de fritura ou a porca chega a uns 390 grados Fahrenheit (195 graos centígrados), está listo para comezar a freír.
Para Fry the Cannoli
- Fritir as cunchas, de 2 a 3 por vez, en abundante aceite ou na súa porción derretida (deberían estar flotando) ata que estean un dourado dourado escuro, de 4 a 5 minutos. (Vexa este vídeo no que se demostra a cor desexada.) Deberían bombear e blister un pouco mentres se fritan - iso é normal.
- Escurrir as cunchas fritas nunha bandexa de papel ou unha toalha forrada e, despois, coidadosamente, deslícelas suavemente das formas metálicas (se fritas nas formas).
Para encher e decorar os Cannoli
Cando sexa o suficientemente frío como para manipular, coloque o seu recheo nunha bolsa de bolos ou unha bolsa de almacenamento de alimentos cun recuncho cortado e enche cada cuncha.
Existen varias maneiras diferentes para decorar o seu cannoli:
- Sumar cada extremo de cada canolo en chips de chocolate.
- Suba cada extremo en pistachos picados.
- Coloque a metade dunha cereza confitada nun extremo e unha tira de casca de laranxa confitada no outro.
Polvo suavemente o cannoli cheo e decorado con azucre en po, organízaos nunha bandexa de servir e están preparados.
Información adicional:
Tradicionalmente as cunchas son fritas en manteca de cerdo, e un pouco de manteca (e vinagre) úsase na masa para as cunchas. Neste video amosando a unha muller siciliana ancián que fai o cannoli, explica que fritilas no petróleo failles graxas. Pero pode ser difícil e, quizais, caro de obter tanto manteca de cerdo nos días de hoxe, así que non dubides en empregar calquera graxa de fritura que poida obter fácilmente.
Para facer as cunchas de cannoli, necesitará polo menos 1 (preferiblemente máis) formas de canolo: un tubo baleiro de aproximadamente 1 polgada de diámetro e 5 1/2 polgadas de lonxitude. Os vende en liña de Fante, pero tamén podes improvisar e usar o que teña que ter no seu fogar o tamaño correcto. Non é preciso ser oco. Algúns usan anacos dun asa de vasoira, aserrados a lonxitudes correctas, ea dama do vídeo vinculada anteriormente usa anacos de bambú.
(O nome, " canolo ", por certo, significa "pequeno tubo". O singular, por un só, é " canolo ", mentres que o plural é " cannoli ", para dous ou máis - imaxino que é difícil comer só un!)
Tamén necesitarás unha bolsa de pastelería (sen unha propina) para cubrir o cannoli, pero se non tes un, podes crear facilmente un improvisador cortando un recuncho dunha bolsa de almacenamento de plástico e amarre o outro extremo. pecha despois de enche-lo coa crema de ricotta.
Se desexa facer estes antes de tempo, manteña o recheo separado e non os enche ata xusto antes de servir, para evitar que as cunchas se poidan empolvar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 329 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodio | 128 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |