Este é un tratamento italiano inusual do tempo de Carnevale en que é cocido, en lugar de frito. Son relativamente rápidos e fáciles de facer, e os crecidos castaño dourados de masa horneada, feitos con aceite de oliva e viño branco, teñen un exquisito recheo de ricotta de galiña ( visite esta páxina para obter instrucións sobre como facer a súa propia caseira ricotta!) saborizado con canela, ron e ralladura de limón e cravo con froitas confitadas e chips de chocolate.
¡Estas tamén son unha gran idea se estás ansioso por canolias pero non queres preocuparte por fritir as cunchas!
O que necesitarás
- Para a masa:
- 3 cuncas de fariña sen cera, sen finalidade
- 1 cunca de azucre granulado
- 1/8 cucharadita de po de cocción
- 1/4 cunca de aceite extra virxe
- 1 cunca de viño branco (recoméndase un Frascati ou Castelli Romani)
- Para o recheo:
- 1 3/4 lb. Queixo fresco de ricotta
- 1/2 cunca de azucre granulado
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 2/3 cunca de froitas confeitas mesturadas en cubos finos (por exemplo,
- casca de laranxa e / ou
- cáscaras de limón , cereixas) para un tratamento menos doce (aínda que menos auténtico), tamén podes usar froitos secos, como cereixas secas, figos ou datas.
- 1 ovo grande máis 1 xema de ovo (manteña o ovo branco para cepillar os raviolis antes de cocer)
- Recheo rallado de 1 limón (intente usar un limón orgánico)
- 2/3 cuncas de chocolate escuro ou semisweet
- 1/4 cunca de ron branco
- Por servizo:
- Azucre en po para espolvoreo
Como facelo
Precalentar o forno a 350 F.
Engrasar unha tixola con manteiga.
Forma a fariña, o azucre granulado eo polvo para hornear nun montículo en forma de volcán nunha gran superficie de traballo. Despeje o aceite de oliva e o viño no cráter do volcán e use as mans para mesturar suavemente os ingredientes nunha masa. Amasar suavemente ata que estea suave e flexible.
Rodar a masa nunha folla fina e logo cortar círculos de 6 pulgadas de diámetro.
(Podes recoller os restos sobrantes despois de cortar os círculos e volver rodalos para cortar máis círculos).
Agora prepárache o recheo: mestura a ricotta, o azucre granulado, a canela, a froita cristalizada, o ovo e a xema de ovo, o rallado de limón, as xoias de chocolate e o ron. Mestura ben cunha culler de madeira ata que estea ben mesturado.
Coloque as culleres do recheo xusto debaixo do centro de cada unha das súas roldas de masa.
Usando un pincel de pastelería, cepille suavemente un pouco de auga ao redor dos bordos de cada círculo de masa.
Dobre cada círculo á metade sobre o recheo para formar unha forma de media lúa, asegurándose de que os bordos se alineen e presione firmemente cos dedos ao longo dos bordos para selar.
Opcional: use as suxestións dos tinais dunha bifurcación para premer o estándar arredondado no bordo redondo do raviolo.
Batre ligeramente o ovo branco e pince cada raviolo co esmalte branco de ovo.
Ás ata marrón dourado, uns 20 minutos, logo polvorear co azucre en po. Servir a temperatura ambiente.