Aprende a facer o verdadeiro bocadillo meridional
"A primeira cousa que fago é poñer a graxa na miña tixola de ferro, entón colócaa nun forno quente ..."
Así é como todo bo bocadillo meridional comeza. Se algunha vez viviu no Sur, ou se pasou o tempo falando ou intercambiando un correo electrónico cun Southerner, seguramente xa sabe como son particulares sobre o seu pan de millo e que orgullosos cada cocinero do Sur está co seu propio método. Considerado un elemento básico aquí, o pan de millo real do Sur está próximo e querido aos corazóns de todos.
Cornbread estaba sendo feito polos nativos americanos moito antes de que os primeiros europeos instalásense nas Américas. Os primeiros panos de maíz foron chamados "pone", da palabra Algonquin "apan", e foron unha simple mestura de fariña de millo, sal e auga. Ninguén sabe realmente por que as receitas de pan de mazá difiren moito entre os estados do norte e do sur. As cornbreas do norte utilizan cantidades significativas de azucre e fariña, mentres que as cornbreñas do Sul usan moi pouco ou nada.
No libro de receitas de 1928, "Southern Cooking", a Sra. Dull aconséllase: "Se a masa é moi delgada, os muffins serán pegajosos, moi ríxidos, secos e resistentes. Non se usa fariña de millo, muffins ou pan de ovo. A verdadeira fariña de millo do Sur é o suficientemente fina como para manter o pan xuntos. O farelo se saca da comida ".
Aquí no sur as prateleiras do supermercado están abastecidas cunha gran variedade de produtos de fariña de millo, que inclúen a comida que se levanta a si mesmo, as mesturas de cornbread e as diferentes graxas.
Se non atopas comida autoenfriante na túa área, engade 2 cucharaditas de po de cocción e 1/2 cucharadita de sal por cada cunca de comida normal.
Consellos de cornbread:
- Espolvoree un pouco de fariña de millo na pota quente antes de engadir a masa. Marrón e engadirá unha textura máis nítida.
- Para un pan de cocido crujiente, asegúrese de que hai unha boa "capa" de aceite ou acurtándose na pota.
- Unha culler de sopa de mayonesa pode ser substituída polo ovo.
- Podes usar toda a fariña de millo, ou diminuír a cantidade de fariña na receita.
- Utiliza panquecas ou panos de maíz (preferentemente de ferro), para variar a forma.
- No canto de cocer, fritir a masa como panqueiques.
Recetas de Cornbread:
As receitas a continuación varían entre os cornbreos tradicionais e tradicionais ás versións favoritas, os muffins de millo, os panes de culler e moito máis. Goza!
Cornbread clásico de meridional meridional
Carne de millo de leite de leite húmido con maiz de crema