Este é un clásico salchicha de galiña de estilo meridional de estilo antigo feito coa adición de ovos duros. Se che gusta unha salsa sen ovos, non dubides en omitir os ovos duros. Use esta receita para facer unha deliciosa salsa para ir co seu pollo, as galiñas de galiñas Cornish ou a pavo asado.
Engade os goteos de pavo nun separador de graxa para eliminar o exceso de graxa. Se non tes chorros de pavo, use un pavo de boa calidade ou polo de polo. Para unha salsa máis rica e cremosa, agregue unha crema lixeira ou lixeira ou media e media pouco antes de que faga.
Para unha salsa extra-especial de pavo con viño Madeira, vexa esta receita fácil . Ou pode gustarlle esta salsa básica, feita con goteo .
O que necesitarás
- Giblets de todo un pavo (ou polo)
- 4 cuncas de auga fría
- 4 cucharadas de manteiga
- 4 culleres de sopa de harina (todo o propósito)
- 2 tazas de chorros de pan (ou pavo ou
- caldo de galiña )
- 1/2 cunca
- leite ou medio e medio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pementa negra fresca
- 2
- ovos cocidos (picados)
Como facelo
- Elimina o fígado a partir de giblets e refrigéreos.
- Coloque os giblets restantes nunha pota e cubra con 4 cuncas de auga fría; levar a ebullición. Reducir a calor ata abaixo e cociña os giblets durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. A este punto, engade o fígado á pota e deixe ferver durante outros 30 minutos.
- Coloca un filtro de malla o colador sobre unha tixela. Escurrir os giblets e axustar os líquidos de lado para usar na salsa, se fose necesario. Deixar arrefriar as refrixerantes. Retire a carne do pescozo e corte co resto da carne.
- Derrita a manteiga nunha pota pesada e mestura a fariña. Cocer e mesturar por 3 a 5 minutos, ou ata que o roux apenas empeza a virar de ouro.
- Se non ten goteos dun pavo ou polo, asóciase, ou se só ten unha pequena cantidade, agregue o caldo de giblet ou a galiña ou o pavo para facer 2 cuncas. Mueva lentamente os goteos e / ou o caldo ao roux. Engade o leite ou medio e medio. Continúa cociñando e mexendo ata que engorda.
- Gústalle e saca a salsa con sal de kosher e pementa negra fresca.
- Mesturar os ovos cocidos e picados e servir.
Consellos e variacións
- Engade unha cebola a lonxitude media e 2 tallos de apio en rodajas á cacerola xunto coas espigas. Se o desexa, utilice a tensión e reserve o caldo de giblet para usar xunto cos goteos.
- Engade 1/4 de cunca a 1/2 cunca de cebola picada finamente á manteiga e saia ata quedar branda antes de engadir a fariña.
- Engade unhas culleradas de chourizo picado á manteiga e saia ata que estean tiernas.
- Herbed Giblet Gravy: engade aproximadamente 1/2 cucharadita de sabio fresco picado, 1/4 cucharadita de romeu fresco picado e unha pitada de follas de tomiño picado fresco.