As comidas festivas toscanas xeralmente comezan cunha mestura de antipasti, que consiste en cortes de frío, crostini e, en xeral, outra cousa, tanto adegas como quesos ou quizais, e quizais unha salsa ou dúas. Se estás nunha casa, os antipasti serán presentados en placas, que as persoas pasan, escollendo e escollendo.
Nun restaurante isto é obviamente menos práctico e para evitar o risco de correr sobre algo especialmente atractivo que deixa a outros sen mesa, o antipasto frecuentemente se ensambla na cociña e colócase en porcións individuais, así, que foi preparado pola Osteria L'Antica Quercia, en Barberino Val D'Elsa.
A partir das 6 horas, temos unha variedade de crostini, seguido de cortes fríos variados, e no centro un bo anaco de Pecorino Toscano botado con aceto balsamico. Nos próximos tiros resaltéunos de cando en vez, para axudarche a recoñecelos.
02 de 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Isto é moi sinxelo, unha porción de pan tostada sobre as brasas e se espalla con paté de oliva. Moi sabroso e fácil de facer.
Unha receita:
8 rodajas de pan, do tipo que prefiras 1/2 libra (225 g) aceitunas negras, descascadas 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dentes de allo, pelados e cortados pola metade Tiras de franxa de naranja ou limón (só a parte de cor), opcional
Comeza a picar ou mesturar a polpa de oliva. Se estás a mesturar, usa ráfagas curtas.
Transferir a pulpa de oliva a un bol e traballar o aceite de oliva nel, mesturando ben.
Torrar o pan e fregar as rodajas a acios co allo,
Separe o paté sobre as franxas, decore cada crostino cunha tira ou dous de aniquilación se queres e serve.
Nota: Dependendo do tamaño das rodajas de pan ea función (comida de festa ou antipasto) pode querer cortar as rodajas en triángulos antes de estender o pate sobre elas.
Os fegatinos son fígados de galiña, e podo dicir a partir da experiencia persoal que ata aqueles que non son grandes admiradores do fígado cumpren o crostini do fígado de galiña cun sorriso: o proceso de transformar o fígado en paté produce unha transformación máxica no fígado, que conserva a súa librea. acentos pero tamén se torna adictivo.
Houbo un certo debate na nosa mesa sobre o que eran estes, e finalmente decidimos que estaban baseados no brócoli. E moi bo. Non teño receita para o brócoli pâté, pero pódese lograr un efecto similar co fava bean pâté seco ou se pode facer crostini con espinaca e anchoas:
8 Rodajas de pan tostado do tipo preferido (eliminar e descartar as cortiza se o desexa), cortado en triángulos se o desexa 1 libra (450 g) de espinaca, lavado ben (conxelado tamén funcionará - descongelarlo) 3 anchoas, deshuesadas, enxágadas e desmenuzadas 2 cucharadas de manteiga sen sal 1/4 taza de crema pesada 1 cunca (50 g) Parmigiano recentemente ralado Saia a espinaca nunha olla, usando só a auga que se adhire ás follas despois de que a lavou. Cando se vaia completamente, escórrelo ben, picar ou mesturar con pulsos curtos, e poñelo nunha tixola coa metade da manteiga e as anchoas.
Ferva a mestura durante uns minutos, mexendo constantemente e facendo este pan tostado.
Mestura a nata e o queixo na mestura de espinaca, mestura ben e apaga o lume.
Manteña o pan tostado coa manteiga restante, espárranse as espinacas encima e serve.
A xente escribiu libros sobre os xamóns crucidos do norte de Italia. En termos xerais, o prosciutto pódese dividir en dúas categorías: dolce (dulce) e salato, casalingo ou Toscano (salado, casero ou toscano). Aquí temos este último.
O Prosciutto salato é máis salgado que o prosciutto dolce, e tamén se frega cunha mestura de especias chamada agliata, feita con allo e pementa. A carne é frecuentemente de cor máis escura e a graxa pode ser rosada.
O concepto soa sinxelo e é, pero dentro da categoría hai grandes variacións, tanto na moenda da carne como na graxa, que dan lugar a diferentes texturas e nas mesturas de especias utilizadas para estacionar a carne.
Debido a isto, case todas as cidades de Italia teñen unha salame local e, se a cidade non é coñecida pola súa carne de porco, pode ser feita a partir de calquera outro tipo de carne, por exemplo asino (o culo) ou oca (galiña - Friuli Venezia Giulia É coñecido polo seu salami e prosciutto de ganso, os cales están feitos baixo supervisión rabínica e, polo tanto, kosher).
Finocchiona é unha variación de salame que supostamente debe as súas orixes a un ladrón nunha feira próxima á cidade de Prato, que roubou un salame fresco e escondeuna nun montón de hinojo salvaxe. Cando regresou por el, descubriu que absorbía os aromas do seu escondite e converteuse en apto para os deuses.
Hai dous tipos de finocchiona.
Un deles chámase finocchiona, e está feito de carne de porco e graxa finamente triturada, atada con fiúncho e envellecida por un tempo; é bastante firme.
O outro chámase sbriciolona, unha palabra que significa desgreñada e, aínda que a mestura é a mesma, é moito máis fresca, tan fresca que só se desintegra a menos que fregue un anaco de media polgada. Unha boa sbriciolona é unha sorpresa excelente, especialmente nunha porción de schiacciata.
O finocchiona que se mostra aquí era só o suficientemente firme como para ser perecedoira e bastante agradable.
Pecorino Toscano é un queixo de leite de ovella lixeiramente saboroso e firme que ten un aspecto bastante similar ao Pecorino Sardo (e é bastante diferente ao Pecorino Romano máis salgado). Esta semellanza non é accidente; cando os labregos toscanos abandonaron a terra a finais dos anos cincuenta e primeiros dos anos 60, preferindo novas vivendas na cidade con comodidades modernas e empregos de fábrica máis ben pagados, os pastores sardos tomaron os seus lugares, levando os seus rabaños con eles e facendo queixo como sempre. E queixo moi fino é. Esta roda foi chorrosa con Aceto Balsamico, que ofrece un contraste doicioso coa lechería ligeramente cremosa de queixo moderado de leite de ovella.