O que non debes facer ao cociñar os ovos

Din que para facer unha tortilla hai que romper algúns ovos, e iso é certo. Pero antes de comezar a cracking shells, asegúrese de que non está a facer un destes erros de cocción de ovos.

• 01 de 07

  Non batches os teus ovos

  O whisking é un paso crucial para facer tortas ou ovos revoltos por dúas razóns. En primeiro lugar, combina as dúas partes do ovo, o branco ea xema, xuntas nunha emulsión temporal. Isto é importante para que non vexa pequenas manchas de branco nos ovos cocidos. Os teus ovos deberían ser de cor amarela uniforme.

  E segundo, batendo whipsking aire nos ovos, para que se cociñan con luz e esponxa. Nota: Non tes que usar un batidor, aínda que iso axuda. Un garfo funcionará tamén. Pero o que use, debe bater con forza, durante un minuto enteiro. Queres que os ovos sexan espumosos. E non batedas e logo pór a tixela. O whisking debe ocorrer antes de engadir os ovos á tixola. En caso contrario, toda a escuma que azouta simplemente se disipará.

  O camiño correcto: bata os ovos vigorosamente usando un batidor ou unha bifurcación durante un minuto completo, xusto antes de engadilos á tixola.

• 02 de 07

  Vostede desmesurado seus ovos

  Ao deixar de selo (é dicir, sal, especialmente sal Kosher ) a túa comida sempre é un erro, e especialmente cando se trata de ovos, que teñen un sabor relativamente suave para comezar. Ás veces, é imposible sazonarlas, como cando estás cociñando nas súas cunchas. Pode engadir sal á auga, pero non hai forma de que unha cantidade notable de sal penetre na casca de ovos nos 12-15 minutos que se necesitan para cociñalos.

  Por outra banda, os ovos fritos, os ovos revoltos (incluíndo as tortillas) e os ovos escalfados poden e deben ser aderezados. Os ovos escalfados conseguen o seu temperado do líquido de caza furtiva, o cal debe salar antes de quentar, do mesmo xeito que fai con auga de pasta. Con ovos revoltos, pódelos sazonar na tixela antes de batir. E con ovos fritos, vai adiante e saciar as cimas delas apenas chegan á tixola.

  O camiño correcto: Saca os ovos revoltos, fritos e escalfados, pero non te preocupes en tentar preparar ovos cocidos.

• 03 de 07

  Overcooked seus ovos

  Os ovos superan fácilmente, como todos os que tiveron algunha dificultade, os ovos gomosos saben.

  E cando hai un tempo e un lugar para un ovo frito crujiente, non quere que TODOS os teus ovos sexan crujientes. O que significa que debes cociñar os ovos de tixola a lume medio, non alto. Afortunadamente os ovos brancos se xuntan máis rápido que as xemas, polo que si fritas un ovo ata que os brancos só se axustan, as xemas seguirán sendo un pouco lixeiras, se así lles guste. Se non, cociña-los un pouco máis, pero baixa a calor. Podes cociñar os ovos nunha plancha eléctrica fixada en 325F.

  De feito, con ovos escalfados, a xema lixeiramente suave é o obxectivo, e conseguirás que asegurarte de que o teu líquido de caza furtivo teña uns 180F. Apenas podes ver calquera burbulla. E non saque máis de 5 minutos.

  Coñecerás cando os ovos duros son cocidos porque cheirarán a azufre e mostrarán o anel verdoso ás tellas. A solución aquí non é deixarlles ferver senón deixarlles ferver, apagar o lume e subir ata que estean listos.

  O camiño correcto: se está fritando, furtando ou cociñando os ovos, manteña o medio de calor en lugar da alta.

• 04 de 07

  A túa técnica de fricción é ... Interesante

  Os ovos de potaje son complicados porque debes asegurarte de que a temperatura sexa correcta. Moi quente e os ovos resultan duros, con xemas crujientes. Non son suficientemente quentes e espalláronse en longas serruelas. A solución: engade unha culler de sopa de vinagre ao auga. O ácido axuda os ovos a cocer un pouco máis rápido para que manteñan a forma.

  Ademais, a túa auga non debería estar burbujeando cando fas. Un gran truco é levala a ebulición, quítese o lume, engade os ovos e despois cobre e deixe sentarse durante 5 minutos.

  E, por suposto, falamos de temperado arriba, así que asegúrese de que o seu líquido furtivo sexa salgado. E falando de líquido, outro erro está rachando o ovo directamente no líquido de caza furtiva. En vez diso, racha-lo nun ramekin, a continuación, facer un torbellino no auga cunha culler e deslize suavemente o ovo cru no bañeira de hidromasaxe. Esta técnica é outra forma de evitar que o ovo se espalla no auga.

  O camiño correcto: recorda o vinagre, o sal, o ramekin, o torbellino ea temperatura da auga.

• 05 de 07

  Cracked Your Ovos nunha pota fría

  Algunha vez derretiches a manteiga nunha tixola e despois engade os ovos e, en lugar de producir un gran chisqueo satisfactorio cando chegan á tixola, os ovos sentáronse alí nunha piscina? Isto significa que a tixola non estaba suficientemente quente. Quente o suficiente para derreter a manteiga, si, pero non o suficientemente quente como para cociñar os ovos.

  ¿Notificou ademais que a manteiga acabou encima dos ovos? Non é bo. A razón pola que engades a manteiga é lubrificar a tixola, polo que os ovos non se pegan (vexa máis abaixo). Se a manteiga non entra entre os ovos ea tixola, non poderá facer o seu traballo correctamente. Pero iso é o que ocorre se a cacerola (e, polo tanto, a manteiga) non é o suficientemente quente cando engade os ovos.

  Pero non te sinties mal. Non deixar que o prato quede suficientemente caluroso é outro dos erros máis comúns que fan os cociñeiros de casa. Entón non estás só.

  O camiño correcto: Quenta a tixola ata que a manteiga está espumosa e chama unha pinga de auga.

• 06 de 07

  Usaches o tipo incorrecto de pan

  Os ovos son como cola. En realidade pode usar ovos como cola , para selar cortezas de empanada, empanadas e outros pasteis. Polo tanto, non é unha sorpresa que os ovos sigan co fondo da súa tixola. Mentres os cociñeiros de ovos, as súas proteínas están literalmente formando enlaces químicos co metal da pota. Un revestimento antiadherente interfire con este enlace, e tamén engade graxas como o aceite ou a manteiga á tixola antes dos ovos. A capa de graxa obtense entre o pans e os ovos e impide que as proteínas se freguen.

  Agora, podes cociñar os ovos en calquera tipo de pan - mesmo unha tixola de ferro fundido. Pero debes asegurarte de ter aceite nel e manter os ovos movéndose, de xeito que un vínculo nunca teña a oportunidade de formar.

  Ademais, non podes tirar ovos nunha tixola de ferro fundido. É moi pesado! Ou se pode, non se preocupe coas cacerolas, pode simplemente roldar cousas coas súas mans espidas ata que alguén acepte facer ovos por vostede.

  Para o resto de nós, é mellor usar unha tixola antiadherente. Unha pota de tortilla de 8 pulgadas é o tamaño axeitado para cociñar dous ovos e está moldeada para que os ovos deslizen e rotan como un acróbata de circo.

  O camiño correcto: cociña os ovos nunha tixola antiadherente.

• 07 de 07

  Os teus ovos non estaban frescos

  Iso non significa que estivesen mal, só vellos. Como as idades do ovo, cae. Se afrouxa. Perde a súa firmeza. Un ovo fresco é perky. A xema destaca cara arriba e apunta cara ao ceo. O branco é axustado e compacto. Todas estas calidades fan que os ovos frescos sexan altamente desexables para a caza furtiva e a plancha. Un ovo fresco mantén a súa forma cando o fas, e non se afasta pola pota cando o fendas.

  Pero hai algunhas cousas que un vello ovo pode facer un novo non pode. Aceptar: unha cousa, é dicir, é fácil de pelar cando o fas. Hai un peto de aire debaixo da cuncha que se expande a medida que as idades do ovo, o que facilita a peladura dun ovo máis vello que o fresco, onde a cuncha se aferra ao ovo con maior forza.

  Podes usar esta proba sinxela para contar un ovo fresco dunha forma non tan fresca.

  O camiño correcto: Use os ovos frescos para a caza furtiva e a lama, e os máis vellos para o ebulición.