01 de 05
Bases pastelitos básicos - Incorporando a manteiga
Diana Rattray Ao facer pastelería, comecen con manteiga fría e auga xeada. Cortar a manteca (ou a manteiga ea combinación de escorte) en anacos pequenos e poñelas no conxelador uns 15 minutos antes de comezar a preparar a masa.
Esta foto mostra a mestura de fariña, sal e manteiga. Teña en conta a textura descascada e moitos anacos de manteiga de pés. Isto foi feito no procesador de alimentos, pero os dedos ou o liquidificador de pastelería pódense usar para obter os mesmos resultados.
02 de 05
Discos de pastelería
Diana Rattray A mestura de harina se humedece con auga xeada suficiente para xuntar. Engadir a auga xeada en pequenas cantidades só ata que a fariña estea suficientemente húmida como para agrupar.
Amasar a masa só unhas cantas veces, ou ata que a masa estea unida e configúraa nun ou dous discos planos, dependendo de se está facendo unha torta de dúas ou tres. Envolva o (s) disco (s) en envoltura de plástico e frío durante 20 minutos antes de rodar.
03 de 05
Pastelería - Rodando a masa
Diana Rattray Tome un disco de masa de pizza a partir do frigorífico e execúvelo nunha superficie lixeiramente enharinada cun rolo ligeramente enharinado. Se está demasiado arrefriado e rachando cando comeza a rolar, déixeo a temperatura ambiente durante uns minutos. A masa enrolada debe ter un espesor de 1/8 de polgada e aproximadamente 1 1/2 polgadas máis que a circunferencia da tarxeta.
Desprázase do centro para crear un círculo bastante uniforme e rolar canto antes para evitar a sobrecarga da masa. Espolvoree máis fariña sobre a parte superior da masa se comeza a adherirse ao rolo. Unha folla de papel de cera entre a masa eo rolo axuda a evitar que se frega.
Montar a masa no prato. Recortar os bordos, deixando o chanzo suficiente para arrugar. Se non está a facer unha codia superior, engada o bordo desexado.
04 de 05
Pastelería - Escorça superior
Diana Rattray Agregue o recheo ao pastel e rolo a codia superior como acabou coa codia inferior. Transfire a codia superior á tarta de tarta chea e colóquea sobre o pastel. O dobrado sobre o rolo pode ser útil se a cortiza parece moi delicada para levantar a man. Traia o bordo superior e superior da codia xuntos e enroscado como desexado , usando un lote ou moi pouco da sobrecarga de masa. Corte a masa excesiva.
Pince lixeiramente a codia superior con lavado de ovo feito con 1 xema de ovo e 1 cucharada de leite ou crema lixeiro. Empregando un pequeno coitelo afiado, corte varias cortas na codia superior para permitir que o vapor escape.
05 de 05
Pastel de Pastel - Pastel de Glacé e Pastel Dourado
Diana Rattray Esta foto amosa unha torta de crustáceo dourada e al horno feita cunha torta de pastel de manteiga . Eu espolvorei a parte superior cun pouco de cucharaditas de azucre de vainilla, pero tamén podería usar unha mestura de azucre de canela ou azucre granulado.
Se o bordo da codia está a dourar demasiado e o recheo leva máis tempo, modifique un anel de folla e encaixado sobre o bordo friso os últimos minutos.