Pregunta: Que son os Shallots?
A miúdo vexo salgaditos en receitas, pero non sei o que son. ¿Que son exactamente os chalotes?
Resposta: Shallots son tecnicamente unha variedade de cebola que, moi probablemente, orixinouse no suroeste de Asia. O sabor é un pouco máis suave e máis doce que unha cebola típica, e algunhas persoas creen que é un cruce entre cebola e allo. Do mesmo xeito que co allo, os chalotes están formados en agrupacións de dentes múltiples.
Teñen unha pel exterior marrón, pero tamén pode ser rosada e semellante a unha cebola vermella. Técnicamente as colleitas de celeiro maduran no verán pero, nos Estados Unidos, pódense atopar novidades durante todo o ano en case todos os mercados.
E, cociña coidado, os chalotes non lles gustan máis de cortar que as cebolas. Tamén lanzan o mesmo gas que nos fai desgarrar.
Os xilotes úsanse en receitas da mesma xeito que as cebolas e os ajos. Pódense cociñar, encurtidos ou comidos crus. De feito, porque non teñen tanto "mordida" como as cebolas regulares, poden ser unha mellor opción en aplicacións brutas. Os xilotes tamén teñen un tempo de cocción un pouco máis rápido que as cebolas ou o ajo.
Compra e almacenaxe de Shallots
Os shallots pódense atopar na sección de produtos da súa mercado local, pero serán un pouco máis caros que as cebolas ou o ajo. Busca aqueles que son firmes e non teñan brotes verdes. Prepare as chalotes coma se fose unha cebola, cortando os extremos e despegando a pel exterior.
Ademais, de maneira que quixese coas cebolas, garde chalotas nun lugar fresco e seco, como unha despensa e manterán aproximadamente tres semanas por mes.
Usos culinarios
Debido ao seu sabor máis suave, as chalotes en cubitos finos son un ingrediente común e delicioso en aderezo para ensaladas mentres que unha cebola sería moi forte.
Intente engadir unha cucharada dos chourritos pequenos en cubos a 3 cucharadas de aceite de oliva de boa calidade, 1 cucharada de zume de limón fresco, 1 cucharadita de mostaza favorita e unha pizca de mel ou azucre. Borra-lo todo xuntos e sazonar con sal e pimienta por unha vinagreta con sabor gourmet.
Mesmo cando está cocido, algúns pratos requiren un toque máis delicado de cebola. Os shallots son ideais en risottos e mesturan ben co viño branco e o queixo.
Os xilotes conteñen os mesmos azucres que a cebola regular, o que significa que se caramelizan moi ben. Faga un gran lote de chalotas caramelizadas e utilícelas para poñer as hamburguesas e as carnes. Congelar o resto para un trato máis tarde.
E non esqueza a delicia final. Chalotes fritos crujientes. Poñelos en todo!