Esta é unha variación nun sugo clásico alla bolonés coa adición de vedales, ou ossobuco . A salsa obtén unha deliciosa textura satinada da medula nos ósos, mentres que as alzas gañan moito das herbas utilizadas para sazonar a salsa.
Ferva auga de pasta e prepara un pouco de espinaca mentres a salsa cociña e terás unha comida de inverno de dous minutos de estilo italiano.
O que necesitarás
- 1 libra / 500 g de carne molida (non moi delgada, ou a salsa estará seca - un 85% delgada)
- 1/4 cunca / 60 ml de aceite de oliva
- 1 cebola mediana
- 1 cenoria
- 1 tallo de apio de 10 pulgadas
- 1 pequeno raciño de perejil
- 1/4 cunca de viño tinto seco
- 1 8 onzas / 225 g pegar a tomate
- 2 1/4 libras / 1 kg de carne de vacún (ou veal shanks; 4-5 pezas, con óso)
- Sal fina a gusto
- Pementa negra fresca, a gusto
- 1 libra de pasta, ben plana, como straccetti ou pappardelle , ou redonda, por exemplo, ziti ou penne.
- Decorar:
- Queixo Parmigiano-Reggiano (fresco rallado)
Como facelo
Comezar a florecer os cascos e casta-los a lume medio nunha tixola cunha superficie non adherente. A graxa adicional non será necesaria.
Desprace os Shanks a Brown seus outros lados
Cando os buracos teñan dourado nun lado, convertelos en marróns o outro. Reducir a calor e continuar a cociñalas, converténdoas ocasionalmente mentres preparas a salsa.
Fai o teu Soffritto
Un sofrito é a mestura finamente picada de herbas que saborear un prato italiano, neste caso, a cenoria, apio, cebola e perexil.
Os puristas usan un muleta, un coitelo en forma de media luna e un taboleiro, pero tamén pode usar un coitelo ou un procesador de alimentos.
( Instrucións ilustradas paso a paso para facer soffritto)
Non picote o soffrito demasiado finamente - se é moi finamente picado a textura da salsa sufrirá.
Quenta o aceite nunha pota ampla e profunda (idealmente, unha forma suficientemente grande para que as puntas estean ao chan nunha soa capa) e salte o soffrito a lume medio, mexendo cun culler de madeira, ata que a cebola vólvese translúcida, aproximadamente 6 -8 minutos. Engade a carne de vaca e continúa a cocer e mexendo ata que estea dourada. Consello: Para unha salsa máis lixeira, pode reducir o aceite a 2 culleres de sopa e engadir 1/2 cunca de auga quente.
Engadir un pequeno viño
Cando a carne molida se dourizó, engade o viño. Despois de engadir, segue a cocer, mexendo ocasionalmente, durante 1 minuto.
A continuación, engade a pasta de tomate
A pasta de tomate agrega sabor e tamén actúa como espesante. Despois de engadir a pasta de tomate, engade 2 cuncas de auga fervendo e mestura suavemente ata que a salsa estea ben mesturada.
Engade as xemas ao pote
Ata agora, as cestas estarán cociñando durante aproximadamente 1/2 hora, e estarán ben douradas, mentres que unha boa cantidade de graxa sairá deles. Engádeos ao pote coa salsa de tomate, deixando os potajes detrás.
Cubra parcialmente, xire o lume e ferva a cocer durante polo menos 2 horas. Canto máis tempo cociñas a salsa, a máis lixeira será a calza, así que non dubides en aumentar o tempo de cocción engadindo un pouco máis de auga quente se a salsa seca.
Preto de 20 minutos antes da hora de servir, coloque unha pota grande de auga para fervir pola pasta.
Mentres a pasta se cociña, transfire as xemas e un pouco da salsa a unha bandeja e mantéñalles quentes. Terás uns cantos cuncas de salsa de carne no pote, e isto é máis do que necesitarás para salsa a pasta. Calquera salsa sobrante pode ser refrixerada ou conxelada para o seu posterior uso.
Cando a pasta estea listo, transfírao ao pote coa salsa restante e tire para cubrir uniformemente.
Servir á vez en cuncas pouco profundas con Parmigiano fresco ralada para espolvorear na parte superior.
As cortas de ossobuco pódense servir como segundo curso, xunto con máis salsa de carne e un prato lateral de espinaca salteada.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 995 |
| Total de graxa | 42 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 215 mg |
| Sodio | 277 mg |
| Hidratos de carbono | 69 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 80 g |