O xarope de bordo foi clasificado co mesmo sistema de clasificación durante anos. O sistema tiña cinco calificacións:
- Grao Un ámbar claro, feito a principios da tempada durante temperaturas máis frías. Este xarope é moi claro e ten un sabor suave.
- Grade A ámbar medio, feito a mediados da tempada cando as temperaturas comezaron a subir. É un pouco máis escuro que o ámbar claro e ten máis sabor de arce. A maioría das jarras de mesa son esta clase.
- Grade Un ámbar escuro, feito a mediados de tempada. Este xarope é máis escuro e ten un sabor máis intenso que o ámbar medio. É usado na cociña e é preferido como un xarope de mesa por quen lle gusta un forte sabor de arce.
- Grade B máis escuro, feito ao final da tempada. É escuro e ten un forte sabor de arce. Utilízase principalmente na cociña.
- A clasificación comercial está feita a partir da última savia recollida ao final da tempada. Non se vende para uso doméstico. É moi escuro e ten un intenso sabor de arce. Utilízase comercialmente e ás veces por chefs.
O problema con este sistema é que as notas non coinciden exactamente coas que se usan a nivel internacional.
E, segundo o USDA, hai máis demanda de xarope máis escuro para o uso da mesa e para cociñar. Baixo o sistema anterior, a clase B foi utilizada principalmente para o reprocesado e non estaba destinada a venda polo miúdo. Isto explicaría por que era case imposible atopar os xaropes máis escuros localmente.
O novo sistema de clasificación
En 2014, Vermont cambiou a un novo sistema, eo USDA fixo do novo sistema o estándar nacional a partir de 2015:
- A graxa de cor dourada e sabor delicado é equivalente ao ámbar claro de idade da graos A e ten os mesmos usos.
- A graxa A Ámbar Cor e sabor rico é comparable á antiga Ámbar da clase A e á ámbar grao A e é o que sería a maioría das xantar de mesa.
- A graxa A cor escura e sabor robusto é equivalente a un ámbar escuro e grau B extra escuro e sería usado principalmente para cociñar
- A cualificación de procesamento é equivalente á vella calificación comercial e usaríase do mesmo xeito.
Entón, cal é o gran negocio? Cal é a diferencia real aquí? A graxa A Ámbar agora comprende un ámbar medio de grao A e parte do ámbar escuro A. A graza A Dark Color agora comprende parte do ámbar escuro A de graos e toda a graxa B extra escura.
Esta nova forma de clasificar traerá os estándares dos EE. UU. Conforme aos internacionais e tamén fará que o xarope escuro extra que foi clasificado como grao B sexa máis dispoñible para o público.
Receitas con xarope de bordo