Chegar á carne de pacanas
O pecan nut crece en racimos de catro na árbore. A porca comestible está rodeada por unha casca dura. Cando as noces maduran, a casca sepárase para liberar as porcas que están encerradas en cunchas oblongas e lisas.
Pecan Harvests
As noces son recollidas sacudindo a árbore e recollendo as froitas caídas do chan. As porcas descascadas, de tamaño comprendido entre 1 e 1-1 / 2 pulgadas, generalmente son lavadas, lixeiramente lixadas e pulidas antes da venda comercial.
Algúns son tingidas vermellas como unha táctica de vendas para apelar a eles, aínda que na sociedade actual consciente da saúde, a morte das cuncas caeu en desuso.
Aínda que non sexa tan duro como o casca de nogueira, o cascarón de pecá debe ser rachado con algunha axuda contundente, xeralmente un cascanueces. A man espida non é suficientemente forte.
Dentro da cuncha protectora, hai unha semente de dúas lóbulas cunha pel lisa, moi delgada e comestible. As metades están separadas por unha envoltura marrón escura que debe ser eliminada. Algunhas carnes de porco lixeiramente inmaturas tamén poden ter un pouco do que parece un brillo marrón fino que debe ser eliminado limpando ou cepillado, xa que proporciona un sabor amargo.
Tamaños Pecan
As mitades de pecan Premium son comercialmente vendidas por tamaño, como os gambas. Canto maior sexa a metade do pecan, menos poucos hai nunha libra. Aquí están as categorías:
Tamaños de Pecan (metades por libra)
• Mammoth = 200-250 mitades
• Mammoth Junior = 251-300 metades
• Jumbo = 301-350 metades
• Extra grande = 351-450 mitades
• Grande = 451-550 mitades
• Medio = 551-650 metades
• Topper = 651-750 mitades
• Pequeno topper = 751 e superior
Grade Pecan
Pecans veñen nos seguintes graos:
• Fancy -Golden a cor, sen defectos
• Elección -Darante da fantasía, sen defectos
• Estándar -Gardes verdes (fuzzy kernels), cor moteada, puntas desbocadas, etc.
• Dañados - Granitos ou craqueados
Se necesitas noces ou anacos picados para unha receita, non hai necesidade de gastar o diñeiro extra para comprar notas elegantes ou de elección.
As noces vendidas como picadas ou anacos son só anacos rotos que habitualmente son unha mestura de calidades de fantasía e selección. A clasificación estándar generalmente úsase para aplicacións comerciais.
Máis sobre Pecans
• Equivalentes Pecan, medidas, substitucións e consellos de cociña
• Pecan Legend e Lore